Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №005 Торт "Сказка"

Масса 0,5 кг и 1 кг.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 511.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  200.0  150.0  102.34 76.76 
3№067 Крем "Шарлотт" шоколадный75.5  200.0  151.0  102.34 77.27 
4№095 Сироп для промочки50.0  200.0  100.0  102.34 51.17 
5Фрукты70.0  30.0  21.0  15.35 10.75 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого29.86 70.14 1000.0  701.4  511.7  358.92 
Выход29.86 70.14 1000.0  701.4  358.92 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 102.34 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 43.21 36.3  
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.42 0.42 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.17 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 104.6  78.4  
Потери 2.1%16.08 1.64 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  102.34 76.76 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 1.1  0.82 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 1.1  0.83 
№067 Крем "Шарлотт" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 102.34 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  382.33 321.16 39.13 32.87 
3Какао-порошок95.0  48.14 45.73 4.93 4.68 
4Коньяк—  1.52 —  0.16 —  
5Пудра ванильная99.85 1.42 1.42 0.15 0.15 
Итого24.47 75.53 1021.07 771.21 104.51 78.93 
Потери 2.1%16.21 1.66 
Выход24.5 75.5  1000.0  755.0  102.34 77.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.53 10.73 8.1  1.1  0.83 
Упек/уварка -0.0%75.53 -0.4  —  -0.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.5  10.74 8.11 1.1  0.83 
Крошка бисквитная жареная с какао основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 5.12 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Какао-порошок95.0  107.84 102.45 0.55 0.52 
Итого23.26 76.74 1237.23 949.49 6.33 4.86 
Потери 1.0%9.49 0.05 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  5.12 4.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%76.74 6.18 4.74 0.03 0.02 
Упек/уварка 18.4%94.04 226.0  —  1.16 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%94.0  5.05 4.75 0.03 0.03 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 189.99 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 65.95 65.85 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 53.42 45.67 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 13.19 10.55 
5Эссенция—  3.47 —  0.66 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 243.13 151.75 
Потери 6.1%48.72 9.26 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  189.99 142.49 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 7.42 4.63 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  39.55 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 6.17 4.63 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 120.94 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 50.9  6.11 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  13.57 3.66 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  140.82 86.01 
Потери 3.6%25.6  3.09 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  120.94 82.92 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  2.53 1.55 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  15.1  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  2.26 1.55 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 102.34 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  52.51 52.43 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.91 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.2  —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  115.38 52.43 
Потери 2.4%12.3  1.26 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  102.34 51.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.38 0.63 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  10.39 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.26 0.63 
Сводная рецептура, k=1.025593
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 511.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 194.81 194.52 199.8  199.5  
2Меланж27.0  109.91 29.68 112.72 30.43 
3Масло сливочное несоленое84.0  82.34 69.17 84.45 70.94 
4Вода—  57.76 —  59.24 —  
5Мука в/с85.5  53.42 45.67 54.79 46.85 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  50.9  6.11 52.2  6.26 
7Фрукты70.0  15.35 10.75 15.74 11.02 
8Яйца куриные27.0  13.57 3.66 13.92 3.76 
9Крахмал картофельный80.0  13.19 10.55 13.53 10.82 
10Какао-порошок95.0  5.48 5.21 5.62 5.34 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  5.08 —  5.21 —  
12Эссенция—  0.66 —  0.68 —  
13Пудра ванильная99.85 0.57 0.57 0.58 0.58 
14Эссенция ромовая—  0.2  —  0.21 —  
15Коньяк—  0.16 —  0.16 —  
Итого—  603.4  375.89 618.85 385.5  
Суммарные пофазные потери 4.52%16.98 
Прочие потери 2.49%9.61 
Общие потери 6.9%26.59 
Выход70.14 511.7  358.91 511.7  358.91