Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №005 Торт "Сказка"

Масса 0,5 кг и 1 кг.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 724.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  200.0  150.0  144.96 108.72 
3№067 Крем "Шарлотт" шоколадный75.5  200.0  151.0  144.96 109.44 
4№095 Сироп для промочки50.0  200.0  100.0  144.96 72.48 
5Фрукты70.0  30.0  21.0  21.74 15.22 
6Зарегистрироваться
Итого29.86 70.14 1000.0  701.4  724.8  508.38 
Выход29.86 70.14 1000.0  701.4  508.38 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 144.96 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 61.21 51.42 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.59 0.59 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.24 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 148.16 111.05 
Потери 2.1%16.08 2.33 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  144.96 108.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 1.56 1.17 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.09 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 1.55 1.16 
№067 Крем "Шарлотт" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 144.96 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  382.33 321.16 55.42 46.55 
3Какао-порошок95.0  48.14 45.73 6.98 6.63 
4Коньяк—  1.52 —  0.22 —  
5Пудра ванильная99.85 1.42 1.42 0.21 0.21 
Итого24.47 75.53 1021.07 771.21 148.02 111.8  
Потери 2.1%16.21 2.36 
Выход24.5 75.5  1000.0  755.0  144.96 109.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.53 10.73 8.1  1.56 1.18 
Упек/уварка -0.0%75.53 -0.4  —  -0.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.5  10.74 8.11 1.56 1.18 
Крошка бисквитная жареная с какао основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 7.25 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Какао-порошок95.0  107.84 102.45 0.78 0.74 
Итого23.26 76.74 1237.23 949.49 8.97 6.88 
Потери 1.0%9.49 0.06 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  7.25 6.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%76.74 6.18 4.74 0.04 0.03 
Упек/уварка 18.4%94.04 226.0  —  1.64 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%94.0  5.05 4.75 0.04 0.04 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 269.12 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 93.41 93.27 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 75.67 64.7  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 18.68 14.94 
5Эссенция—  3.47 —  0.93 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 344.38 214.95 
Потери 6.1%48.72 13.11 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  269.12 201.84 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 10.5  6.55 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  56.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 8.74 6.56 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 171.31 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 72.1  8.65 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  19.23 5.19 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  199.48 121.83 
Потери 3.6%25.6  4.38 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  171.31 117.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  3.59 2.19 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  21.39 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  3.2  2.19 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 144.96 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  74.37 74.26 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  6.95 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.28 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  163.41 74.26 
Потери 2.4%12.3  1.78 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  144.96 72.48 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.96 0.89 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  14.71 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.78 0.89 
Сводная рецептура, k=1.025633
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 724.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 275.93 275.52 283.0  282.58 
2Меланж27.0  155.69 42.04 159.68 43.11 
3Масло сливочное несоленое84.0  116.63 97.97 119.62 100.48 
4Вода—  81.81 —  83.91 —  
5Мука в/с85.5  75.67 64.7  77.61 66.36 
6Зарегистрироваться12.0  72.1  8.65 73.95 8.87 
7Фрукты70.0  21.74 15.22 22.3  15.61 
8Яйца куриные27.0  19.23 5.19 19.72 5.32 
9Крахмал картофельный80.0  18.68 14.94 19.16 15.33 
10Какао-порошок95.0  7.76 7.37 7.96 7.56 
11Зарегистрироваться—  7.19 —  7.37 —  
12Эссенция—  0.93 —  0.95 —  
13Пудра ванильная99.85 0.8  0.8  0.82 0.82 
14Эссенция ромовая—  0.28 —  0.29 —  
15Коньяк—  0.22 —  0.23 —  
Итого—  854.66 532.4  876.57 546.04 
Суммарные пофазные потери 4.51%24.03 
Прочие потери 2.5%13.64 
Общие потери 6.9%37.67 
Выход70.14 724.8  508.37 724.8  508.37