KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №005 Торт "Сказка" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №005 Торт "Сказка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 775.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85302.81 302.36 —   —   99.75 302.05 
Меланж27.0 170.85 46.13 11.98820.48 0.73 1.25 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 127.99 107.51 82.50 105.59 —/0.80 —/1.02 
Вода—  89.78 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 83.03 70.99 1.09 0.91 1.59 1.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 79.13 9.50 3.20 2.53 —/4.70 —/3.72 
Фрукты70.0 23.86 16.70 —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 21.10 5.70 11.99 2.53 0.73 0.15 
Крахмал картофельный80.0 20.50 16.40 —   —   0.90 0.18 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.52 8.09 15.00 1.28 2.00 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.89 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.02 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.88 0.88 —   —   99.80 0.88 
Эссенция ромовая—  0.31 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого584.25 17.19 133.32 39.86 309.08 
Выход в готовом изделии70.1 543.94 16.0  124.12 37.1  287.76 
Массовая доля по сухим веществам543.94 22.8  124.12 52.9  287.76 
На водную фазу55.4  
Рецептуры

Рецептура на №005 Торт "Сказка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: