Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №007 Торт "Трюфель"
Масса 0,5 и 1,0 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 968.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 389.16 | 388.58 | 401.28 | 400.68 |
Меланж | 168.02 | 45.37 | 173.26 | 46.78 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 137.21 | 115.25 | 141.48 | 118.84 |
Вода | 129.18 | — | 133.20 | — |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 86.20 | 10.34 | 88.89 | 10.67 |
Зарегистрироваться | 81.66 | 69.82 | 84.20 | 71.99 |
Шоколад "Узорчатый" | 38.72 | 38.49 | 39.93 | 39.69 |
Какао-порошок [Скурихин] | 35.59 | 33.81 | 36.70 | 34.87 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 22.99 | 6.21 | 23.70 | 6.40 |
Крахмал картофельный | 20.16 | 16.13 | 20.79 | 16.63 |
Зарегистрироваться | 9.28 | — | 9.57 | — |
Патока крахмальная | 8.96 | 6.99 | 9.23 | 7.20 |
Эссенция | 1.22 | — | 1.25 | — |
Пудра ванильная | 1.00 | 1.00 | 1.03 | 1.03 |
Коньяк | 0.53 | — | 0.55 | — |
Зарегистрироваться | 0.37 | — | 0.38 | — |
Итого | 1130.25 | 731.98 | 1165.46 | 754.79 |
Суммарные пофазные потери 4.0% | 29.27 | |||
Прочие потери 3.0% | 22.81 | |||
Общие потери 6.9% | 52.08 | |||
Выход | 968.10 | 702.71 | 968.10 | 702.71 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №007 Торт "Трюфель"
- Технологическая карта №007 Торт "Трюфель"
- Энергетическая ценность №007 Торт "Трюфель"
- Массовая доля сахара и жира №007 Торт "Трюфель"
- Пищевая ценность №007 Торт "Трюфель"
- Конструктор ганаша №007 Торт "Трюфель"
- Стоимость сырья для №007 Торт "Трюфель"
- Рецептура для домашнего приготовления №007 Торт "Трюфель"
- Технологическая инструкция №007 Торт "Трюфель"
- Рецептура №007 Торт "Трюфель"
- Технико-технологическая карта №007 Торт "Трюфель"