Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №009 Торт "Свадебный"
Масса 4 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 329 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 91.39 | 91.25 | 94.72 | 94.58 |
Меланж | 64.71 | 17.47 | 67.07 | 18.11 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 54.99 | 46.19 | 57.00 | 47.88 |
Мука в/с | 31.45 | 26.89 | 32.60 | 27.87 |
Сахарная пудра | 29.33 | 29.28 | 30.40 | 30.35 |
Зарегистрироваться | 28.01 | — | 29.03 | — |
Варенье | 24.68 | 17.77 | 25.57 | 18.41 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 22.00 | 16.28 | 22.80 | 16.87 |
Белок яичный сырой | 8.56 | 1.03 | 8.87 | 1.06 |
Крахмал картофельный | 7.77 | 6.21 | 8.05 | 6.44 |
Зарегистрироваться | 3.89 | — | 4.03 | — |
Коньяк или вино десертное | 3.49 | — | 3.62 | — |
Пудра ванильная | 0.63 | 0.63 | 0.65 | 0.65 |
Эссенция | 0.39 | — | 0.40 | — |
Эссенция ромовая | 0.13 | — | 0.14 | — |
Зарегистрироваться | 0.086 | 0.084 | 0.089 | 0.087 |
Итого | 371.49 | 253.08 | 385.03 | 262.31 |
Суммарные пофазные потери 3.5% | 8.88 | |||
Прочие потери 3.5% | 9.22 | |||
Общие потери 6.9% | 18.10 | |||
Выход | 329.00 | 244.21 | 329.00 | 244.21 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №009 Торт "Свадебный"
- Технологическая карта №009 Торт "Свадебный"
- Энергетическая ценность №009 Торт "Свадебный"
- Массовая доля сахара и жира №009 Торт "Свадебный"
- Пищевая ценность №009 Торт "Свадебный"
- Конструктор ганаша №009 Торт "Свадебный"
- Стоимость сырья для №009 Торт "Свадебный"
- Рецептура для домашнего приготовления №009 Торт "Свадебный"
- Технологическая инструкция №009 Торт "Свадебный"
- Рецептура №009 Торт "Свадебный"
- Технико-технологическая карта №009 Торт "Свадебный"