Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №011 Торт "Кольцо"

Масса 1 кг.

рецептура № 2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 471.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  200.0  150.0  94.22 70.67 
3Глазурь шоколадная99.1  100.0  99.1  47.11 46.69 
Итого23.99 76.01 1000.0  760.1  471.1  358.09 
Выход23.99 76.01 1000.0  760.1  358.09 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 94.22 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 39.78 33.42 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.39 0.39 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.15 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 96.3  72.19 
Потери 2.1%16.08 1.52 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  94.22 70.67 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 1.01 0.76 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 1.01 0.76 
№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 329.77 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 366.48 365.93 120.85 120.67 
3Мука в/с85.5  351.83 300.81 116.02 99.2  
4Крахмал картофельный80.0  14.66 11.73 4.83 3.86 
5Эссенция—  3.67 —  1.21 —  
Итого29.53 70.47 1103.12 777.42 363.76 256.36 
Потери 6.1%47.42 15.63 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  329.77 240.73 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%70.47 33.65 23.71 11.1  7.82 
Упек/уварка 3.5%73.03 36.99 —  12.2  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%73.0  32.48 23.71 10.71 7.82 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 55.98 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 23.56 2.83 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  6.28 1.7  
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  65.18 39.82 
Потери 3.6%25.6  1.44 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  55.98 38.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  1.17 0.71 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  6.99 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  1.05 0.72 
Сводная рецептура, k=1.021075
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 471.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 156.19 155.96 159.48 159.24 
2Меланж27.0  120.85 32.63 123.4  33.32 
3Мука в/с85.5  116.02 99.2  118.47 101.29 
4Глазурь шоколадная99.1  47.11 46.69 48.1  47.67 
5Масло сливочное несоленое84.0  39.78 33.42 40.62 34.12 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  23.56 2.83 24.06 2.89 
7Яйца куриные27.0  6.28 1.7  6.41 1.73 
8Крахмал картофельный80.0  4.83 3.86 4.93 3.94 
9Эссенция—  1.21 —  1.24 —  
10Пудра ванильная99.85 0.39 0.39 0.4  0.4  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.15 —  0.15 —  
Итого—  516.37 376.68 527.26 384.6  
Суммарные пофазные потери 4.94%18.6  
Прочие потери 2.06%7.92 
Общие потери 6.9%26.52 
Выход76.01 471.1  358.08 471.1  358.08