KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №011 Торт "Кольцо" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №011 Торт "Кольцо" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 495.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85167.68 167.43 —   —   99.75 167.26 
Меланж27.0 129.74 35.03 11.98815.55 0.73 0.95 
Мука в/с85.5 124.56 106.50 1.09 1.36 1.59 1.98 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 50.58 50.12 34.47 17.43 48.15 24.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.71 35.88 82.50 35.24 —/0.80 —/0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 25.29 3.04 3.20 0.81 —/4.70 —/1.19 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.75 1.82 11.99 0.81 0.73 0.050
Крахмал картофельный80.0 5.19 4.15 —   —   0.90 0.050
Эссенция—  1.30 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.41 0.41 —   —   99.80 0.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого404.38 14.38 71.20 39.58 196.04 
Выход в готовом изделии76.0 376.48 13.4  66.29 36.8  182.51 
Массовая доля по сухим веществам376.48 17.6  66.29 48.5  182.51 
На водную фазу60.6  
Рецептуры

Рецептура на №011 Торт "Кольцо" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: