Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №015 Торт "Горизонт"
Масса 0,5 кг и 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 901.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 291.50 | 291.06 | 299.38 | 298.93 |
Меланж | 190.40 | 51.41 | 195.55 | 52.80 |
Мука в/с | 157.18 | 134.39 | 161.43 | 138.02 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 138.00 | 115.92 | 141.73 | 119.06 |
Вода | 102.09 | — | 104.85 | — |
Зарегистрироваться | 91.34 | 10.96 | 93.81 | 11.26 |
Ядро ореха жареное | 45.08 | 43.95 | 46.30 | 45.14 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 24.36 | 6.58 | 25.02 | 6.75 |
Коньяк или вино десертное | 8.65 | — | 8.88 | — |
Обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных | 6.34 | 4.69 | 6.51 | 4.82 |
Зарегистрироваться | 3.11 | 2.17 | 3.19 | 2.23 |
Пудра ванильная | 1.34 | 1.34 | 1.37 | 1.37 |
Эссенция цитрусовая | 1.19 | — | 1.23 | — |
Крахмал картофельный | 0.59 | 0.48 | 0.61 | 0.49 |
Вино | 0.54 | — | 0.55 | — |
Зарегистрироваться | 0.35 | — | 0.36 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.061 | 0.058 | 0.063 | 0.060 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.055 | — | 0.056 | — |
Эссенция | 0.046 | — | 0.047 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.011 | 0.005 | 0.011 | 0.005 |
Итого | 1062.21 | 663.00 | 1090.93 | 680.93 |
Суммарные пофазные потери 4.4% | 29.06 | |||
Прочие потери 2.6% | 17.93 | |||
Общие потери 6.9% | 46.98 | |||
Выход | 901.60 | 633.95 | 901.60 | 633.95 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №015 Торт "Горизонт"
- Технологическая карта №015 Торт "Горизонт"
- Энергетическая ценность №015 Торт "Горизонт"
- Массовая доля сахара и жира №015 Торт "Горизонт"
- Пищевая ценность №015 Торт "Горизонт"
- Конструктор ганаша №015 Торт "Горизонт"
- Стоимость сырья для №015 Торт "Горизонт"
- Рецептура для домашнего приготовления №015 Торт "Горизонт"
- Технологическая инструкция №015 Торт "Горизонт"
- Рецептура №015 Торт "Горизонт"
- Технико-технологическая карта №015 Торт "Горизонт"