KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №017 Торт "Незабудка" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017 Торт "Незабудка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 63.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8521.86 21.83 —   —   99.75 21.81 
Меланж27.0 17.85 4.82 11.9882.14 0.73 0.13 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.00 9.24 82.50 9.08 —/0.80 —/0.090
Мука в/с85.5 8.68 7.42 1.09 0.0901.59 0.14 
вода—  7.41 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 2.45 1.81 8.57 0.21 44.56/11.39 1.09/0.28 
Крахмал картофельный80.0 2.14 1.71 —   —   0.90 0.020
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 1.97 1.96 34.47 0.68 48.15 0.95 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.71 0.68 15.00 0.11 2.00 0.010
Коньяк—  0.57 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.53 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.11 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0860.086—   —   99.80 0.090
Эссенция ромовая—  0.020—   —   —   —   —   
Итого49.55 19.29 12.31 38.37 24.48 
Выход в готовом изделии72.3 46.13 18.0  11.46 35.7  22.79 
Массовая доля по сухим веществам46.13 24.8  11.46 49.4  22.79 
На водную фазу56.3  
Рецептуры

Рецептура на №017 Торт "Незабудка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: