Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №026 Торт "Ноорус" (Юность)
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 21.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 6.99 | 6.98 | 7.24 | 7.23 |
Меланж | 5.04 | 1.36 | 5.22 | 1.41 |
вода | 3.52 | — | 3.65 | — |
Мука в/с | 2.45 | 2.09 | 2.54 | 2.17 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 2.38 | 2.00 | 2.47 | 2.07 |
Зарегистрироваться | 2.13 | 2.08 | 2.21 | 2.15 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.81 | 0.77 | 0.84 | 0.80 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 0.56 | 0.41 | 0.58 | 0.43 |
Крахмал картофельный | 0.21 | 0.17 | 0.22 | 0.18 |
Коньяк или вино десертное | 0.21 | — | 0.22 | — |
Зарегистрироваться | 0.077 | 0.060 | 0.080 | 0.062 |
Пудра ванильная | 0.026 | 0.026 | 0.027 | 0.027 |
Эссенция ромовая | 0.008 | — | 0.008 | — |
Агар (E406) | 0.008 | 0.007 | 0.008 | 0.007 |
Эссенция | 0.003 | — | 0.003 | — |
Зарегистрироваться | 0.002 | 0.002 | 0.002 | 0.002 |
Краска пищевая | 0.001 | — | 0.001 | — |
Итого | 24.44 | 15.96 | 25.31 | 16.53 |
Суммарные пофазные потери 3.5% | 0.57 | |||
Прочие потери 3.5% | 0.57 | |||
Общие потери 6.9% | 1.14 | |||
Выход | 21.30 | 15.39 | 21.30 | 15.39 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №026 Торт "Ноорус" (Юность)
- Технологическая карта №026 Торт "Ноорус" (Юность)
- Энергетическая ценность №026 Торт "Ноорус" (Юность)
- Массовая доля сахара и жира №026 Торт "Ноорус" (Юность)
- Пищевая ценность №026 Торт "Ноорус" (Юность)
- Конструктор ганаша №026 Торт "Ноорус" (Юность)
- Стоимость сырья для №026 Торт "Ноорус" (Юность)
- Рецептура для домашнего приготовления №026 Торт "Ноорус" (Юность)
- Технологическая инструкция №026 Торт "Ноорус" (Юность)
- Рецептура №026 Торт "Ноорус" (Юность)
- Технико-технологическая карта №026 Торт "Ноорус" (Юность)