Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 882.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 289.10 | 288.66 | 298.79 | 298.34 |
Меланж | 210.45 | 56.82 | 217.50 | 58.73 |
вода | 148.96 | — | 153.95 | — |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 140.94 | 118.39 | 145.66 | 122.35 |
Мука пшеничная 1с | 127.56 | 109.06 | 131.84 | 112.72 |
Зарегистрироваться | 35.29 | 34.41 | 36.47 | 35.56 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 31.24 | 23.12 | 32.28 | 23.89 |
Коньяк или вино десертное | 9.87 | — | 10.20 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 6.54 | 6.22 | 6.76 | 6.42 |
Эссенция | 1.22 | — | 1.26 | — |
Зарегистрироваться | 0.27 | — | 0.28 | — |
Пудра ванильная | 0.25 | 0.25 | 0.25 | 0.25 |
Итого | 1001.68 | 636.92 | 1035.25 | 658.27 |
Суммарные пофазные потери 3.8% | 24.07 | |||
Прочие потери 3.2% | 21.35 | |||
Общие потери 6.9% | 45.42 | |||
Выход | 882.20 | 612.85 | 882.20 | 612.85 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Технологическая карта №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Энергетическая ценность №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Массовая доля сахара и жира №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Пищевая ценность №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Конструктор ганаша №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Стоимость сырья для №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Рецептура для домашнего приготовления №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Технологическая инструкция №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Рецептура №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Технико-технологическая карта №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)