Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №028 Торт "Шоколадный"

Масса 0,5 кг и более.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 365.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  225.0  193.5  82.31 70.79 
3№095 Сироп для промочки50.0  215.0  107.5  78.65 39.33 
4№101 Помада шоколадная88.0  150.0  132.0  54.87 48.29 
5Шоколад "Узорчатый"99.4  25.0  24.85 9.15 9.1  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.32 74.68 1000.0  746.8  365.82 273.22 
Выход25.32 74.68 1000.0  746.8  273.22 

Рецептуры

№037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.66 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 125.26 125.07 0.46 0.46 
3Мука в/с85.5  115.63 98.86 0.42 0.36 
4Меланж27.0  67.44 18.21 0.25 0.068
5Масло сливочное несоленое84.0  48.17 40.46 0.18 0.15 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Какао-порошок95.0  5.78 5.49 0.0210.02 
8Аммоний углекислый—  3.85 —  0.014—  
9Сода пищевая50.0  0.96 0.48 0.0040.002
10Эссенция—  0.96 —  0.004—  
Итого24.38 75.62 1068.53 807.97 3.9182.964
Потери 4.7%37.97 0.144
Выход23.0 77.0  1000.0  770.0  3.66 2.82 
Потери до упека/уварки, усушки 2.35%75.62 25.11 18.99 0.09 0.07 
Упек/уварка 1.8%77.01 18.76 —  0.07 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.35%77.0  24.66 18.99 0.09 0.07 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 137.18 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 47.62 47.55 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 38.57 32.98 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 9.52 7.62 
5Эссенция—  3.47 —  0.48 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 175.55 109.58 
Потери 6.1%48.72 6.69 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  137.18 102.89 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 5.35 3.34 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  28.56 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.46 3.35 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 82.31 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  21.8  21.77 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 16.35 12.1  
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 3.95 3.75 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.19 0.19 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 83.31 72.15 
Потери 1.9%16.67 1.36 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  82.31 70.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.79 0.68 
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.58 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.8  0.69 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 78.65 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  40.35 40.29 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  3.77 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.15 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  88.66 40.29 
Потери 2.4%12.3  0.96 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  78.65 39.33 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.06 0.48 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  7.98 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.97 0.49 
№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 54.87 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  251.5  —  13.8  —  
3Патока крахмальная78.0  113.18 88.28 6.21 4.84 
4Какао-порошок95.0  47.23 44.87 2.59 2.46 
5Эссенция—  2.62 —  0.14 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого24.12 75.88 1171.4  888.89 64.27 48.77 
Потери 1.0%8.89 0.48 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  54.87 48.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%75.88 5.86 4.45 0.32 0.24 
Упек/уварка 13.8%88.03 160.49 —  8.81 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%88.0  5.05 4.44 0.28 0.25 
№116 Жженка основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 0.095 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  520.78 —  0.049—  
Итого37.59 62.41 1388.75 866.67 0.1310.082
Потери 10.0%86.67 0.008
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  0.0950.074
Потери до упека/уварки, усушки 5.0%62.41 69.44 43.34 0.01 0.01 
Упек/уварка 20.0%78.01 263.75 —  0.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 5.0%78.0  55.56 43.34 0.01 0.01 
Сводная рецептура, k=1.037385
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 365.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 129.91 129.72 134.77 134.57 
2Меланж27.0  79.61 21.49 82.59 22.3  
3Вода—  58.24 —  60.42 —  
4Масло сливочное несоленое84.0  41.06 34.49 42.6  35.78 
5Мука в/с85.5  38.99 33.34 40.45 34.58 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 21.8  21.77 22.61 22.58 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  16.35 12.1  16.96 12.55 
8Крахмал картофельный80.0  9.52 7.62 9.88 7.9  
9Шоколад "Узорчатый"99.4  9.15 9.1  9.49 9.43 
10Какао-порошок95.0  6.56 6.23 6.81 6.47 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!78.0  6.21 4.84 6.44 5.02 
12Коньяк или вино десертное—  3.91 —  4.06 —  
13Обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных74.0  2.47 1.83 2.56 1.89 
14Эссенция—  0.62 —  0.64 —  
15Пудра ванильная99.85 0.32 0.32 0.33 0.33 
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.15 —  0.16 —  
17Аммоний углекислый—  0.014—  0.015—  
18Сода пищевая50.0  0.0040.0020.0040.002
Итого—  424.888282.852440.789293.402
Суммарные пофазные потери 3.42%9.672
Прочие потери 3.6%10.55 
Общие потери 6.9%20.222
Выход74.68 365.8  273.18 365.8  273.18