Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №028 Торт "Шоколадный"

Масса 0,5 кг и более.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 346.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  225.0  193.5  77.92 67.01 
3№095 Сироп для промочки50.0  215.0  107.5  74.45 37.23 
4№101 Помада шоколадная88.0  150.0  132.0  51.95 45.72 
5Шоколад "Узорчатый"99.4  25.0  24.85 8.66 8.61 
6Зарегистрироваться
Итого25.32 74.68 1000.0  746.8  346.3  258.63 
Выход25.32 74.68 1000.0  746.8  258.63 

Рецептуры

№037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.46 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 125.26 125.07 0.43 0.43 
3Мука в/с85.5  115.63 98.86 0.4  0.34 
4Меланж27.0  67.44 18.21 0.23 0.062
5Масло сливочное несоленое84.0  48.17 40.46 0.17 0.14 
6Зарегистрироваться
7Какао-порошок95.0  5.78 5.49 0.02 0.019
8Аммоний углекислый—  3.85 —  0.013—  
9Сода пищевая50.0  0.96 0.48 0.0030.002
10Эссенция—  0.96 —  0.003—  
Итого24.38 75.62 1068.53 807.97 3.6892.783
Потери 4.7%37.97 0.123
Выход23.0 77.0  1000.0  770.0  3.46 2.66 
Потери до упека/уварки, усушки 2.35%75.62 25.11 18.99 0.09 0.07 
Упек/уварка 1.8%77.01 18.76 —  0.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.35%77.0  24.66 18.99 0.09 0.07 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 129.86 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 45.08 45.01 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 36.51 31.22 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 9.01 7.21 
5Эссенция—  3.47 —  0.45 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 166.18 103.73 
Потери 6.1%48.72 6.33 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  129.86 97.4  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 5.07 3.16 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  27.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.22 3.17 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 77.92 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  20.64 20.61 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 15.48 11.46 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 3.74 3.55 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.18 0.18 
6Зарегистрироваться
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 78.87 68.31 
Потери 1.9%16.67 1.3  
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  77.92 67.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.75 0.65 
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.55 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.76 0.65 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 74.45 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  38.2  38.14 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  3.57 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.14 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  83.93 38.14 
Потери 2.4%12.3  0.91 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  74.45 37.23 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.01 0.46 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  7.56 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.92 0.46 
№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 51.95 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  251.5  —  13.07 —  
3Патока крахмальная78.0  113.18 88.28 5.88 4.59 
4Какао-порошок95.0  47.23 44.87 2.45 2.33 
5Эссенция—  2.62 —  0.14 —  
6Зарегистрироваться
Итого24.12 75.88 1171.4  888.89 60.86 46.18 
Потери 1.0%8.89 0.46 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  51.95 45.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%75.88 5.86 4.45 0.3  0.23 
Упек/уварка 13.8%88.03 160.49 —  8.34 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%88.0  5.05 4.44 0.26 0.23 
№116 Жженка основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 0.09 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  520.78 —  0.047—  
Итого37.59 62.41 1388.75 866.67 0.1250.078
Потери 10.0%86.67 0.008
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  0.09 0.07 
Потери до упека/уварки, усушки 5.0%62.41 69.44 43.34 0.01 0.01 
Упек/уварка 20.0%78.01 263.75 —  0.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 5.0%78.0  55.56 43.34 0.01 0.01 
Сводная рецептура, k=1.037402
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 346.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 122.99 122.81 127.59 127.4  
2Меланж27.0  75.36 20.35 78.18 21.11 
3Вода—  55.14 —  57.2  —  
4Масло сливочное несоленое84.0  38.87 32.65 40.32 33.87 
5Мука в/с85.5  36.91 31.56 38.29 32.74 
6Зарегистрироваться99.85 20.64 20.61 21.41 21.38 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  15.48 11.46 16.06 11.88 
8Крахмал картофельный80.0  9.01 7.21 9.35 7.48 
9Шоколад "Узорчатый"99.4  8.66 8.61 8.98 8.93 
10Какао-порошок95.0  6.21 5.9  6.44 6.12 
11Зарегистрироваться78.0  5.88 4.59 6.1  4.76 
12Коньяк или вино десертное—  3.7  —  3.84 —  
13Обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных74.0  2.33 1.72 2.42 1.79 
14Эссенция—  0.59 —  0.61 —  
15Пудра ванильная99.85 0.3  0.3  0.31 0.31 
16Зарегистрироваться—  0.14 —  0.15 —  
17Аммоний углекислый—  0.013—  0.013—  
18Сода пищевая50.0  0.0030.0020.0030.002
Итого—  402.226267.772417.266277.772
Суммарные пофазные потери 3.42%9.152
Прочие потери 3.6%10.0  
Общие потери 6.9%19.152
Выход74.68 346.3  258.62 346.3  258.62