Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №029 Торт "Агат"
Масса 2 кг и 3 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 385.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 120.61 | 120.43 | 124.80 | 124.62 |
Меланж | 88.52 | 23.90 | 91.60 | 24.73 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 53.39 | 44.85 | 55.25 | 46.41 |
Мука в/с | 53.11 | 45.41 | 54.96 | 46.99 |
Вода | 45.25 | — | 46.83 | — |
Зарегистрироваться | 28.48 | 28.43 | 29.47 | 29.42 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 21.36 | 15.80 | 22.10 | 16.35 |
Какао-порошок [Скурихин] | 18.38 | 17.46 | 19.02 | 18.07 |
Цукаты | 5.78 | 4.80 | 5.99 | 4.97 |
Патока крахмальная | 5.67 | 4.43 | 5.87 | 4.58 |
Зарегистрироваться | 2.95 | — | 3.05 | — |
Пудра ванильная | 0.55 | 0.54 | 0.56 | 0.56 |
Эссенция | 0.13 | — | 0.14 | — |
Эссенция ромовая | 0.11 | — | 0.11 | — |
Итого | 444.28 | 306.05 | 459.74 | 316.70 |
Суммарные пофазные потери 3.7% | 11.20 | |||
Прочие потери 3.4% | 10.65 | |||
Общие потери 6.9% | 21.85 | |||
Выход | 385.60 | 294.85 | 385.60 | 294.85 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №029 Торт "Агат"
- Технологическая карта №029 Торт "Агат"
- Энергетическая ценность №029 Торт "Агат"
- Массовая доля сахара и жира №029 Торт "Агат"
- Пищевая ценность №029 Торт "Агат"
- Конструктор ганаша №029 Торт "Агат"
- Стоимость сырья для №029 Торт "Агат"
- Рецептура для домашнего приготовления №029 Торт "Агат"
- Технологическая инструкция №029 Торт "Агат"
- Рецептура №029 Торт "Агат"
- Технико-технологическая карта №029 Торт "Агат"