KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №029 Торт "Агат"

Масса 2 кг и 3 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 385.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0 170.00 146.20 65.55 56.37 
3№095 Сироп для промочки50.0 150.00 75.00 57.84 28.92 
4№101 Помада шоколадная88.0 130.00 114.40 50.13 44.11 
5№057 Крем сливочный с какао порошком86.0 100.00 86.00 38.56 33.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№008а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №876.0 10.00 7.60 3.86 2.93 
Итого23.5 76.5 1000.00 764.65 385.60 294.85 
Выход23.5 76.5 1000.00 764.65 294.85 
№008 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 316.55 270.65 51.88 44.35 
3Сахар-песок99.85316.55 316.08 51.88 51.80 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 84.41 80.19 13.83 13.14 
Итого35.0 65.0 1245.09 809.36 204.05 132.64 
Потери 6.1%49.36 8.09 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 163.88 124.55 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04941%65.0 37.97 24.68 6.22 4.04 
Упек/уварка 14.47%174.65 28.62 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04941%76.0 32.47 24.68 5.32 4.04 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 18.26 18.23 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 208.92 154.60 13.70 10.13 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 0.34 0.34 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.11 —   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 66.65 57.47 
Потери 1.9%16.65 1.09 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 65.55 56.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 0.63 0.55 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 0.63 0.55 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 29.68 29.63 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.77 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.11 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 65.20 29.63 
Потери 2.4%12.30 0.71 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 57.84 28.92 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.78 0.36 
Упек/уварка 9.11%101.49 5.87 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.71 0.36 
№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  251.50 —   12.61 —   
3Патока крахмальная78.0 113.18 88.28 5.67 4.43 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.23 44.87 2.37 2.25 
5Эссенция—  2.62 —   0.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.1 75.9 1171.40 888.88 58.72 44.56 
Потери 1.0%8.88 0.45 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 50.13 44.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%75.9 5.85 4.44 0.29 0.22 
Упек/уварка 13.77%160.50 8.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%88.0 5.05 4.44 0.25 0.22 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85264.90 264.50 10.21 10.20 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 198.67 147.02 7.66 5.67 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.02 45.62 1.85 1.76 
5Пудра ванильная99.852.32 2.32 0.0890.089
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.4 86.6 1012.25 876.67 39.03 33.80 
Потери 1.9%16.67 0.64 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 38.56 33.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95049%86.6 9.62 8.33 0.37 0.32 
Упек/уварка -0.7%-7.06 -0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95049%86.0 9.69 8.33 0.37 0.32 
№008а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №8 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 319.96 273.57 1.23 1.05 
3Сахар-песок99.85319.96 319.48 1.23 1.23 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 85.32 81.05 0.33 0.31 
Итого35.0 65.0 1258.50 818.08 4.85 3.15 
Потери 7.1%58.08 0.22 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 3.86 2.93 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54978%65.0 44.67 29.04 0.17 0.11 
Упек/уварка 14.47%175.62 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54978%76.0 38.21 29.04 0.15 0.11 
Сводная рецептура, k=1.034792
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 385.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85120.61 120.43 124.80 124.62 
2Меланж27.0 88.52 23.90 91.60 24.73 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 53.39 44.85 55.25 46.41 
4Мука в/с85.5 53.11 45.41 54.96 46.99 
5Вода—  45.25 —   46.83 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8528.48 28.43 29.47 29.42 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.36 15.80 22.10 16.35 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.38 17.46 19.02 18.07 
9Цукаты83.0 5.78 4.80 5.99 4.97 
10Патока крахмальная78.0 5.67 4.43 5.87 4.58 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.95 —   3.05 —   
12Пудра ванильная99.850.55 0.54 0.56 0.56 
13Эссенция—  0.13 —   0.14 —   
14Эссенция ромовая—  0.11 —   0.11 —   
Итого444.28 306.05 459.74 316.70 
Суммарные пофазные потери 3.7%11.20 
Прочие потери 3.4%10.65 
Общие потери 6.9%21.85 
Выход76.5 385.60 294.85 385.60 294.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных