Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №032 Торт "Швентинис"
Масса 1 кг и 2 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 242.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 66.69 | 66.59 | 69.20 | 69.10 |
Меланж | 52.75 | 14.24 | 54.73 | 14.78 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 38.64 | 32.46 | 40.09 | 33.68 |
Мука в/с | 25.64 | 21.92 | 26.60 | 22.74 |
Коньяк | 21.03 | — | 21.82 | — |
Зарегистрироваться | 20.03 | 20.00 | 20.79 | 20.76 |
Ядро ореха (сырое) | 12.10 | 11.38 | 12.56 | 11.81 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 10.61 | 7.85 | 11.01 | 8.15 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 8.57 | 8.50 | 8.89 | 8.81 |
Какао-порошок [Скурихин] | 7.18 | 6.82 | 7.45 | 7.08 |
Зарегистрироваться | 4.84 | 3.20 | 5.02 | 3.32 |
Кофе натуральный жареный | 2.34 | 2.24 | 2.42 | 2.33 |
Крахмал картофельный | 2.11 | 1.69 | 2.19 | 1.75 |
вода | 1.09 | — | 1.13 | — |
Пудра ванильная | 0.28 | 0.27 | 0.29 | 0.29 |
Итого | 273.89 | 197.16 | 284.19 | 204.57 |
Суммарные пофазные потери 3.4% | 6.70 | |||
Прочие потери 3.6% | 7.41 | |||
Общие потери 6.9% | 14.12 | |||
Выход | 242.10 | 190.46 | 242.10 | 190.46 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №032 Торт "Швентинис"
- Технологическая карта №032 Торт "Швентинис"
- Энергетическая ценность №032 Торт "Швентинис"
- Массовая доля сахара и жира №032 Торт "Швентинис"
- Пищевая ценность №032 Торт "Швентинис"
- Конструктор ганаша №032 Торт "Швентинис"
- Стоимость сырья для №032 Торт "Швентинис"
- Рецептура для домашнего приготовления №032 Торт "Швентинис"
- Технологическая инструкция №032 Торт "Швентинис"
- Рецептура №032 Торт "Швентинис"
- Технико-технологическая карта №032 Торт "Швентинис"