Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №033 Торт "Москва"
Масса 1 кг и выше.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 553.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 165.07 | 164.82 | 171.79 | 171.53 |
Варенье клубничное | 101.79 | 73.29 | 105.93 | 76.27 |
Меланж | 85.64 | 23.12 | 89.13 | 24.06 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 59.11 | 49.65 | 61.51 | 51.67 |
вода | 58.30 | — | 60.68 | — |
Зарегистрироваться | 41.62 | 35.59 | 43.32 | 37.03 |
Сахарная пудра | 31.52 | 31.48 | 32.81 | 32.76 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 23.64 | 17.50 | 24.60 | 18.21 |
Белок яичный сырой | 14.96 | 1.80 | 15.57 | 1.87 |
Крахмал картофельный | 10.28 | 8.22 | 10.69 | 8.56 |
Зарегистрироваться | 8.10 | — | 8.43 | — |
Коньяк или вино десертное | 7.09 | — | 7.38 | — |
Шоколад "Узорчатый" | 3.87 | 3.85 | 4.03 | 4.01 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.86 | 1.77 | 1.94 | 1.84 |
Пудра ванильная | 0.78 | 0.78 | 0.81 | 0.81 |
Зарегистрироваться | 0.51 | — | 0.53 | — |
Эссенция ромовая | 0.28 | — | 0.29 | — |
Итого | 614.44 | 411.86 | 639.43 | 428.62 |
Суммарные пофазные потери 3.1% | 12.82 | |||
Прочие потери 3.9% | 16.76 | |||
Общие потери 6.9% | 29.57 | |||
Выход | 553.20 | 399.04 | 553.20 | 399.04 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №033 Торт "Москва"
- Технологическая карта №033 Торт "Москва"
- Энергетическая ценность №033 Торт "Москва"
- Массовая доля сахара и жира №033 Торт "Москва"
- Пищевая ценность №033 Торт "Москва"
- Конструктор ганаша №033 Торт "Москва"
- Стоимость сырья для №033 Торт "Москва"
- Рецептура для домашнего приготовления №033 Торт "Москва"
- Технологическая инструкция №033 Торт "Москва"
- Рецептура №033 Торт "Москва"
- Технико-технологическая карта №033 Торт "Москва"