Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №033 Торт "Москва"
Масса 1 кг и выше.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 297.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 111.78 | 111.62 | 115.73 | 115.55 |
Варенье клубничное | 54.68 | 39.37 | 56.61 | 40.76 |
Меланж | 46.01 | 12.42 | 47.63 | 12.86 |
вода | 31.32 | — | 32.43 | — |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 25.27 | 21.23 | 26.16 | 21.98 |
Зарегистрироваться | 22.36 | 19.12 | 23.15 | 19.79 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 15.40 | 1.85 | 15.95 | 1.91 |
Белок яичный сырой | 8.04 | 0.96 | 8.32 | 1.00 |
Крахмал картофельный | 5.52 | 4.42 | 5.72 | 4.57 |
Коньяк | 4.38 | — | 4.54 | — |
Зарегистрироваться | 4.11 | 1.11 | 4.25 | 1.15 |
Коньяк или вино десертное | 3.77 | — | 3.91 | — |
Шоколад "Узорчатый" | 2.08 | 2.07 | 2.15 | 2.14 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.00 | 0.95 | 1.04 | 0.98 |
Пудра ванильная | 0.36 | 0.36 | 0.37 | 0.37 |
Зарегистрироваться | 0.28 | — | 0.29 | — |
Эссенция ромовая | 0.15 | — | 0.15 | — |
Итого | 336.52 | 215.47 | 348.39 | 223.08 |
Суммарные пофазные потери 3.6% | 7.79 | |||
Прочие потери 3.4% | 7.60 | |||
Общие потери 6.9% | 15.39 | |||
Выход | 297.20 | 207.68 | 297.20 | 207.68 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №033 Торт "Москва"
- Технологическая карта №033 Торт "Москва"
- Энергетическая ценность №033 Торт "Москва"
- Массовая доля сахара и жира №033 Торт "Москва"
- Пищевая ценность №033 Торт "Москва"
- Конструктор ганаша №033 Торт "Москва"
- Стоимость сырья для №033 Торт "Москва"
- Рецептура для домашнего приготовления №033 Торт "Москва"
- Технологическая инструкция №033 Торт "Москва"
- Рецептура №033 Торт "Москва"
- Технико-технологическая карта №033 Торт "Москва"