Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №034 Торт "Березка"
Масса 1, 2 и 3 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 966.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 318.83 | 318.35 | 331.91 | 331.41 |
Меланж | 177.32 | 47.88 | 184.59 | 49.84 |
вода | 120.45 | — | 125.39 | — |
Варенье клубничное | 113.13 | 81.45 | 117.77 | 84.79 |
Мука в/с | 96.34 | 82.37 | 100.29 | 85.75 |
Зарегистрироваться | 90.58 | 76.09 | 94.30 | 79.21 |
Сахарная пудра | 48.06 | 47.99 | 50.03 | 49.96 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 36.05 | 26.67 | 37.52 | 27.77 |
Какао-порошок [Скурихин] | 17.51 | 16.64 | 18.23 | 17.32 |
Патока крахмальная | 15.34 | 11.97 | 15.97 | 12.46 |
Зарегистрироваться | 11.98 | — | 12.47 | — |
Крахмал картофельный | 11.34 | 9.07 | 11.81 | 9.45 |
Коньяк или вино десертное | 10.50 | — | 10.93 | — |
Ядро миндаля жареного | 6.77 | 6.60 | 7.05 | 6.87 |
Обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных | 6.52 | 4.83 | 6.79 | 5.02 |
Зарегистрироваться | 0.93 | — | 0.97 | — |
Пудра ванильная | 0.66 | 0.66 | 0.68 | 0.68 |
Эссенция ромовая | 0.41 | — | 0.43 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.037 | — | 0.039 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.009 | 0.005 | 0.010 | 0.005 |
Итого | 1082.76 | 730.57 | 1127.17 | 760.53 |
Суммарные пофазные потери 3.1% | 22.51 | |||
Прочие потери 3.9% | 29.97 | |||
Общие потери 6.9% | 52.48 | |||
Выход | 966.90 | 708.06 | 966.90 | 708.06 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №034 Торт "Березка"
- Технологическая карта №034 Торт "Березка"
- Энергетическая ценность №034 Торт "Березка"
- Массовая доля сахара и жира №034 Торт "Березка"
- Пищевая ценность №034 Торт "Березка"
- Конструктор ганаша №034 Торт "Березка"
- Стоимость сырья для №034 Торт "Березка"
- Рецептура для домашнего приготовления №034 Торт "Березка"
- Технологическая инструкция №034 Торт "Березка"
- Рецептура №034 Торт "Березка"
- Технико-технологическая карта №034 Торт "Березка"