Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №034 Торт "Березка"
Масса 1, 2 и 3 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 664.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 264.56 | 264.16 | 274.18 | 273.77 |
Меланж | 121.90 | 32.91 | 126.33 | 34.11 |
вода | 82.80 | — | 85.81 | — |
Варенье клубничное | 77.77 | 55.99 | 80.60 | 58.03 |
Мука в/с | 66.23 | 56.63 | 68.64 | 58.68 |
Зарегистрироваться | 49.21 | 41.34 | 51.00 | 42.84 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 30.25 | 3.63 | 31.35 | 3.76 |
Какао-порошок [Скурихин] | 12.05 | 11.45 | 12.49 | 11.86 |
Патока крахмальная | 10.55 | 8.23 | 10.93 | 8.52 |
Коньяк | 8.33 | — | 8.63 | — |
Зарегистрироваться | 8.07 | 2.18 | 8.36 | 2.26 |
Крахмал картофельный | 7.80 | 6.24 | 8.08 | 6.47 |
Коньяк или вино десертное | 7.11 | — | 7.37 | — |
Ядро миндаля жареного | 4.65 | 4.54 | 4.82 | 4.70 |
Обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных | 4.48 | 3.32 | 4.65 | 3.44 |
Зарегистрироваться | 0.64 | — | 0.66 | — |
Пудра ванильная | 0.33 | 0.33 | 0.35 | 0.34 |
Эссенция ромовая | 0.28 | — | 0.29 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.026 | — | 0.027 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.006 | 0.003 | 0.007 | 0.003 |
Итого | 757.03 | 490.94 | 784.56 | 508.79 |
Суммарные пофазные потери 3.5% | 17.25 | |||
Прочие потери 3.5% | 17.85 | |||
Общие потери 6.9% | 35.11 | |||
Выход | 664.70 | 473.69 | 664.70 | 473.69 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №034 Торт "Березка"
- Технологическая карта №034 Торт "Березка"
- Энергетическая ценность №034 Торт "Березка"
- Массовая доля сахара и жира №034 Торт "Березка"
- Пищевая ценность №034 Торт "Березка"
- Конструктор ганаша №034 Торт "Березка"
- Стоимость сырья для №034 Торт "Березка"
- Рецептура для домашнего приготовления №034 Торт "Березка"
- Технологическая инструкция №034 Торт "Березка"
- Рецептура №034 Торт "Березка"
- Технико-технологическая карта №034 Торт "Березка"