Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №035 Торт "Ромашка"
Масса 1, 2 и 3 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 120.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 40.81 | 40.75 | 42.15 | 42.08 |
Меланж | 23.32 | 6.30 | 24.08 | 6.50 |
Вода | 18.51 | — | 19.11 | — |
Варенье | 18.08 | 13.01 | 18.67 | 13.44 |
Мука в/с | 12.42 | 10.62 | 12.82 | 10.97 |
Зарегистрироваться | 10.85 | 9.11 | 11.20 | 9.41 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 6.74 | 0.81 | 6.96 | 0.84 |
Какао-порошок [Скурихин] | 2.25 | 2.14 | 2.32 | 2.21 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 1.80 | 0.49 | 1.86 | 0.50 |
Крахмал картофельный | 1.65 | 1.32 | 1.71 | 1.37 |
Зарегистрироваться | 1.35 | — | 1.39 | — |
Патока крахмальная | 0.62 | 0.49 | 0.64 | 0.50 |
Эссенция | 0.10 | — | 0.10 | — |
Пудра ванильная | 0.071 | 0.071 | 0.073 | 0.073 |
Агар (E406) | 0.062 | 0.053 | 0.064 | 0.055 |
Зарегистрироваться | 0.053 | — | 0.055 | — |
Коньяк | 0.023 | — | 0.024 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.012 | 0.012 | 0.013 | 0.013 |
Краска пищевая | 0.006 | — | 0.006 | — |
Итого | 138.72 | 85.17 | 143.26 | 87.95 |
Суммарные пофазные потери 3.9% | 3.28 | |||
Прочие потери 3.2% | 2.78 | |||
Общие потери 6.9% | 6.07 | |||
Выход | 120.50 | 81.88 | 120.50 | 81.88 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №035 Торт "Ромашка"
- Технологическая карта №035 Торт "Ромашка"
- Энергетическая ценность №035 Торт "Ромашка"
- Массовая доля сахара и жира №035 Торт "Ромашка"
- Пищевая ценность №035 Торт "Ромашка"
- Конструктор ганаша №035 Торт "Ромашка"
- Стоимость сырья для №035 Торт "Ромашка"
- Рецептура для домашнего приготовления №035 Торт "Ромашка"
- Технологическая инструкция №035 Торт "Ромашка"
- Рецептура №035 Торт "Ромашка"
- Технико-технологическая карта №035 Торт "Ромашка"