Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат воздушный (в №357)

Полуфабрикат воздушный (в №357) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 153.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  524.26 62.91 80.63 9.68 
3Ядро ореха жареное97.5  199.22 194.24 30.64 29.87 
4Мука в/с85.5  104.85 89.65 16.13 13.79 
5Пудра ванильная99.85 6.99 6.98 1.08 1.08 
Итого32.18 67.82 1499.39 1016.85 230.61 156.4  
Потери 5.1%51.85 7.98 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  148.42 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%67.82 38.23 25.93 5.88 3.99 
Упек/уварка 29.7%96.47 434.29 —  66.79 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%96.5  26.87 25.93 4.13 3.99 

Рецептуры