Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат воздушный (в №357)

Полуфабрикат воздушный (в №357) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 250.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  524.26 62.91 131.22 15.75 
3Ядро ореха жареное97.5  199.22 194.24 49.86 48.61 
4Мука в/с85.5  104.85 89.65 26.24 22.44 
5Пудра ванильная99.85 6.99 6.98 1.75 1.75 
Итого32.18 67.82 1499.39 1016.85 375.29 254.52 
Потери 5.1%51.85 12.98 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  241.54 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%67.82 38.23 25.93 9.57 6.49 
Упек/уварка 29.7%96.47 434.29 —  108.7  —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%96.5  26.87 25.93 6.73 6.49 

Рецептуры