Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат воздушный (в №357)

Полуфабрикат воздушный (в №357) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 531.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  524.26 62.91 278.75 33.45 
3Ядро ореха жареное97.5  199.22 194.24 105.93 103.28 
4Мука в/с85.5  104.85 89.65 55.75 47.67 
5Пудра ванильная99.85 6.99 6.98 3.72 3.71 
Итого32.18 67.82 1499.39 1016.85 797.24 540.67 
Потери 5.1%51.85 27.58 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  513.09 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%67.82 38.23 25.93 20.33 13.79 
Упек/уварка 29.7%96.47 434.29 —  230.91 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%96.5  26.87 25.93 14.29 13.79 

Рецептуры