Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Полуфабрикат воздушный (в №357)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.6773 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 449.8  449.1  
Белок яичный сырой12.0  355.1  42.6  
Ядро ореха жареное97.5  134.9  131.5  
Мука в/с85.5  71.0  60.7  
Пудра ванильная99.85 4.7  4.7  
Итого сырья1015.5  688.6  
Выход готовой продукции96.5  653.59 
Влажность3.5 ±1.5%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Полуфабрикат воздушный (в №357)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Полуфабрикат воздушный (в №357)
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.