Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Расчет массовой доли сахара и жира Полуфабрикат воздушный (в №357)

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Общий расход
сырья на 857.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в натуре
в сухих веществах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 569.57 568.72 — — 99.75568.15
Белок яичный сырой12.0  449.66 53.96 — — 0.944.23
Ядро ореха жареное97.5  170.87 166.6  52.0 88.851.0 1.71
Мука в/с85.5  89.93 76.89 1.090.981.591.43
Пудра ванильная99.85 6.0  5.99 — — 99.8 5.99
Итого872.16 10.4789.8367.8 581.51
Выход в готовом изделии96.5  827.68 9.9 85.2564.3 551.85
Массовая доля по сухим веществам827.68 10.3 85.2566.7 551.85
На водную фазу94.8 

Рецептуры