Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира Полуфабрикат воздушный (в №357)

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Общий расход
сырья на 118.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в натуре
в сухих веществах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться99.85 78.56 78.44 — — 99.7578.36
Белок яичный сырой12.0  62.02 7.44 — — 0.940.58
Ядро ореха жареное97.5  23.57 22.98 52.0 12.261.0 0.24
Мука в/с85.5  12.4  10.6  1.090.141.590.2 
Пудра ванильная99.85 0.83 0.83 — — 99.8 0.83
Итого120.29 10.4812.4 67.8 80.21
Выход в готовом изделии96.5  114.16 9.9 11.7764.3 76.12
Массовая доля по сухим веществам114.16 10.3 11.7766.7 76.12
На водную фазу94.8 

Рецептуры