Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Расчет массовой доли сахара и жира Полуфабрикат воздушный (в №357)

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Общий расход
сырья на 259.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в натуре
в сухих веществах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 172.06 171.8  — — 99.75171.63
Белок яичный сырой12.0  135.84 16.3  — — 0.941.28
Ядро ореха жареное97.5  51.62 50.33 52.0 26.841.0 0.52
Мука в/с85.5  27.17 23.23 1.090.3 1.590.43
Пудра ванильная99.85 1.81 1.81 — — 99.8 1.81
Итого263.47 10.4727.1467.8 175.67
Выход в готовом изделии96.5  250.03 9.9 25.7664.3 166.71
Массовая доля по сухим веществам250.03 10.3 25.7666.7 166.71
На водную фазу94.8 

Рецептуры