KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат воздушный (в №357) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 423.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85281.17 280.75 —   —   99.75 280.47 
Белок яичный сырой12.0 221.97 26.64 —   —   0.9452.10 
Ядро ореха жареное97.5 84.35 82.24 52.00 43.86 1.00 0.84 
Мука в/с85.5 44.39 37.96 1.09 0.48 1.59 0.71 
Пудра ванильная99.852.96 2.96 —   —   99.80 2.95 
Итого430.53 10.47 44.34 67.80 287.07 
Выход в готовом изделии96.5 408.58 9.9  42.08 64.3  272.43 
Массовая доля по сухим веществам408.58 10.3  42.08 66.7  272.43 
На водную фазу94.8  

Полуфабрикат воздушный (в №357) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№357 Пирожное "Лада"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат воздушный (в №357) содержится в справочниках: