Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Полуфабрикат воздушный (в №357) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат воздушный (в №357)

Полуфабрикат воздушный (в №357) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 372.9 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Белок яичный сырой	12.0	524.26	62.91	195.50	23.46
3	Ядро ореха жареное	97.5	199.22	194.24	74.29	72.43
4	Мука в/с	85.5	104.85	89.65	39.10	33.43
5	Пудра ванильная	99.85	6.99	6.98	2.61	2.60
	Итого	32.2 67.8	1499.39	1016.85	559.12	379.18
	Потери 5.1%			51.85		19.34
	Выход	3.5 96.5	1000.00	965.00		359.85
	Потери до упека/уварки, усушки 2.54958%	67.8	38.23	25.93	14.26	9.67
	Упек/уварка 29.72%		434.30		161.95
	Потери после упека/уварки, усушки 2.54958%	96.5	26.87	25.93	10.02	9.67