Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Полуфабрикат воздушный (в №357)

Полуфабрикат воздушный (в №357) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 48 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  524.26 62.91 25.16 3.02 
3Ядро ореха жареное97.5  199.22 194.24 9.56 9.32 
4Мука в/с85.5  104.85 89.65 5.03 4.3  
5Пудра ванильная99.85 6.99 6.98 0.34 0.34 
Итого32.18 67.82 1499.39 1016.85 71.97 48.81 
Потери 5.1%51.85 2.49 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  46.32 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%67.82 38.23 25.93 1.84 1.25 
Упек/уварка 29.7%96.47 434.29 —  20.85 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%96.5  26.87 25.93 1.29 1.24 

Рецептуры