KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Полуфабрикат воздушный (в №357)

Полуфабрикат воздушный (в №357) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 923.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 524.26 62.91 484.36 58.12 
3Ядро ореха жареное97.5 199.22 194.24 184.06 179.46 
4Мука в/с85.5 104.85 89.65 96.87 82.82 
5Пудра ванильная99.856.99 6.98 6.46 6.45 
Итого32.2 67.8 1499.39 1016.85 1385.29 939.47 
Потери 5.1%51.85 47.91 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 891.56 
Потери до упека/уварки, усушки 2.54958%67.8 38.23 25.93 35.32 23.95 
Упек/уварка 29.72%434.30 401.25 
Потери после упека/уварки, усушки 2.54958%96.5 26.87 25.93 24.82 23.95