Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №036 Торт "Астра"

Масса 1, 2 и 3 кг.

рецептура № 2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 179 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Варенье72.0  215.0  154.8  38.49 27.71 
3№001 Бисквит (основной)75.0  185.0  138.75 33.12 24.84 
4№008 Бисквит с какао порошком76.0  150.0  114.0  26.85 20.41 
5№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  125.0  93.75 22.38 16.79 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0  10.0  9.4  1.79 1.68 
Итого31.01 68.99 1000.0  689.88 179.02 123.51 
Выход31.01 68.99 1000.0  689.88 123.51 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 22.38 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 9.45 7.94 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.0920.092
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.037—  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 22.87917.152
Потери 2.1%16.08 0.362
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  22.38 16.79 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 0.24 0.18 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 0.24 0.18 
№067 Крем "Шарлотт" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 15.22 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  382.33 321.16 5.82 4.89 
3Какао-порошок95.0  48.14 45.73 0.73 0.69 
4Коньяк—  1.52 —  0.023—  
5Пудра ванильная99.85 1.42 1.42 0.0220.022
Итого24.47 75.53 1021.07 771.21 15.53511.732
Потери 2.1%16.21 0.242
Выход24.5 75.5  1000.0  755.0  15.22 11.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.53 10.73 8.1  0.16 0.12 
Упек/уварка -0.0%75.53 -0.4  —  -0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.5  10.74 8.11 0.16 0.12 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 41.17 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  21.12 21.09 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  1.97 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.079—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  46.40921.09 
Потери 2.4%12.3  0.5  
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  41.17 20.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.56 0.25 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  4.18 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.51 0.26 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 33.12 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 11.5  11.48 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 9.31 7.96 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 2.3  1.84 
5Эссенция—  3.47 —  0.11 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 42.38 26.45 
Потери 6.1%48.72 1.61 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  33.12 24.84 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 1.29 0.81 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  6.89 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 1.08 0.81 
№008 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 26.85 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  316.55 270.65 8.5  7.27 
3Сахар-песок99.85 316.55 316.08 8.5  8.49 
4Какао-порошок95.0  84.41 80.19 2.27 2.16 
Итого35.0 65.0  1245.09 809.37 33.44 21.75 
Потери 6.1%49.37 1.34 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  26.85 20.41 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%65.0  37.98 24.69 1.02 0.66 
Упек/уварка 14.5%76.02 174.63 —  4.69 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 0.87 0.66 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 22.24 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 9.36 1.12 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  2.5  0.68 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  25.9  15.82 
Потери 3.6%25.6  0.57 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  22.24 15.25 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  0.47 0.29 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  2.78 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  0.42 0.29 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 1.79 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.79 0.79 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.64 0.55 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.16 0.13 
5Эссенция—  4.4  —  0.008—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 2.9081.82 
Потери 7.1%71.83 0.14 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  1.79 1.68 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.1  0.06 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  0.94 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.07 0.07 
Сводная рецептура, k=1.042002
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 179 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 55.95 55.87 58.3  58.21 
2Варенье72.0  38.49 27.71 40.11 28.88 
3Меланж27.0  34.64 9.35 36.09 9.74 
4Вода—  23.24 —  24.22 —  
5Мука в/с85.5  18.45 15.77 19.22 16.43 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  15.27 12.83 15.91 13.36 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  9.36 1.12 9.75 1.17 
8Какао-порошок95.0  3.0  2.85 3.13 2.97 
9Яйца куриные27.0  2.5  0.68 2.61 0.7  
10Крахмал картофельный80.0  2.46 1.97 2.56 2.05 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  2.01 —  2.09 —  
12Эссенция—  0.12 —  0.13 —  
13Пудра ванильная99.85 0.11 0.11 0.11 0.11 
14Эссенция ромовая—  0.079—  0.082—  
15Коньяк—  0.023—  0.024—  
Итого—  205.702128.26 214.336133.62 
Суммарные пофазные потери 3.72%4.77 
Прочие потери 4.01%5.36 
Общие потери 7.6%10.13 
Выход68.99 179.0  123.49 179.0  123.49