Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №036 Торт "Астра"

Масса 1, 2 и 3 кг.

рецептура № 2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 396.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Варенье72.0  215.0  154.8  85.25 61.38 
3№001 Бисквит (основной)75.0  185.0  138.75 73.35 55.01 
4№008 Бисквит с какао порошком76.0  150.0  114.0  59.48 45.2  
5№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  125.0  93.75 49.56 37.17 
6Зарегистрироваться
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0  10.0  9.4  3.97 3.73 
Итого31.01 68.99 1000.0  689.88 396.51 273.53 
Выход31.01 68.99 1000.0  689.88 273.53 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 49.56 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 20.93 17.58 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.2  0.2  
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.081—  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 50.65137.96 
Потери 2.1%16.08 0.79 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  49.56 37.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 0.53 0.4  
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 0.53 0.4  
№067 Крем "Шарлотт" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 33.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  382.33 321.16 12.88 10.82 
3Какао-порошок95.0  48.14 45.73 1.62 1.54 
4Коньяк—  1.52 —  0.051—  
5Пудра ванильная99.85 1.42 1.42 0.0480.048
Итого24.47 75.53 1021.07 771.21 34.39925.978
Потери 2.1%16.21 0.538
Выход24.5 75.5  1000.0  755.0  33.7  25.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.53 10.73 8.1  0.36 0.27 
Упек/уварка -0.0%75.53 -0.4  —  -0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.5  10.74 8.11 0.36 0.27 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 91.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  46.79 46.72 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.37 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.18 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  102.81 46.72 
Потери 2.4%12.3  1.12 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  91.2  45.6  
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.23 0.56 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  9.26 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.12 0.56 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 73.35 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 25.46 25.42 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 20.62 17.63 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 5.09 4.07 
5Эссенция—  3.47 —  0.25 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 93.86 58.58 
Потери 6.1%48.72 3.57 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  73.35 55.01 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 2.86 1.79 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  15.27 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 2.38 1.79 
№008 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 59.48 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  316.55 270.65 18.83 16.1  
3Сахар-песок99.85 316.55 316.08 18.83 18.8  
4Какао-порошок95.0  84.41 80.19 5.02 4.77 
Итого35.0 65.0  1245.09 809.37 74.06 48.14 
Потери 6.1%49.37 2.94 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  59.48 45.2  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%65.0  37.98 24.69 2.26 1.47 
Упек/уварка 14.5%76.02 174.63 —  10.39 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 1.93 1.47 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 49.24 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 20.73 2.49 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  5.53 1.49 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  57.35 35.02 
Потери 3.6%25.6  1.26 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  49.24 33.76 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  1.03 0.63 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  6.15 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  0.92 0.63 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.97 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.75 1.75 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.41 1.21 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.35 0.28 
5Эссенция—  4.4  —  0.017—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 6.4374.03 
Потери 7.1%71.83 0.3  
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  3.97 3.73 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.23 0.14 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  2.09 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.15 0.14 
Сводная рецептура, k=1.042209
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 396.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 123.92 123.73 129.15 128.96 
2Варенье72.0  85.25 61.38 88.85 63.97 
3Меланж27.0  76.73 20.72 79.97 21.59 
4Вода—  51.47 —  53.64 —  
5Мука в/с85.5  40.86 34.94 42.58 36.41 
6Зарегистрироваться84.0  33.81 28.4  35.24 29.6  
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  20.73 2.49 21.6  2.59 
8Какао-порошок95.0  6.64 6.31 6.92 6.57 
9Яйца куриные27.0  5.53 1.49 5.76 1.56 
10Крахмал картофельный80.0  5.44 4.35 5.67 4.54 
11Зарегистрироваться—  4.45 —  4.64 —  
12Эссенция—  0.27 —  0.28 —  
13Пудра ванильная99.85 0.25 0.25 0.26 0.26 
14Эссенция ромовая—  0.18 —  0.19 —  
15Коньяк—  0.051—  0.053—  
Итого—  455.581284.06 474.803296.05 
Суммарные пофазные потери 3.7%10.51 
Прочие потери 4.05%11.99 
Общие потери 7.6%22.5  
Выход68.99 396.5  273.55 396.5  273.55