Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №037 Торт "Красная гвоздика"

Масса 1, 2 и 3 кг.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 643 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№096 Сироп для промочки крепленый50.0  225.0  112.5  144.68 72.34 
3№064 Крем "Шарлотт"75.9  178.0  135.1  114.45 86.87 
4Начинка фруктовая74.0  125.0  92.5  80.38 59.48 
5Крем Шарлотт торта Красная гвоздика76.7  75.0  57.53 48.23 36.99 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  25.0  23.25 16.08 14.95 
8Шоколад "Узорчатый"99.4  12.0  11.93 7.72 7.67 
9Коньяк—  6.25 —  4.02 —  
Итого29.58 70.42 1000.0  704.22 643.02 452.82 
Выход29.58 70.42 1000.0  704.22 452.82 

Рецептуры

№064 Крем "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 114.45 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  483.75 406.35 55.37 46.51 
3Пудра ванильная99.85 4.13 4.12 0.47 0.47 
4Коньяк—  1.61 —  0.18 —  
Итого24.11 75.89 1021.6  775.28 116.92 88.73 
Потери 2.1%16.28 1.86 
Выход24.1 75.9  1000.0  759.0  114.45 86.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.89 10.73 8.14 1.23 0.93 
Упек/уварка 0.0%75.89 0.15 —  0.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.9  10.72 8.14 1.23 0.93 
Крем Шарлотт торта Красная гвоздика основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 48.23 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.72 386.16 22.17 18.62 
3Какао-порошок95.0  53.63 50.95 2.59 2.46 
4Коньяк—  1.53 —  0.074—  
5Эссенция ванильная—  1.38 —  0.067—  
Итого23.3 76.7  1021.41 783.44 49.26137.78 
Потери 2.1%16.44 0.79 
Выход23.3 76.7  1000.0  767.0  48.23 36.99 
№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 192.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 366.48 365.93 70.69 70.58 
3Мука в/с85.5  351.83 300.81 67.87 58.03 
4Крахмал картофельный80.0  14.66 11.73 2.83 2.26 
5Эссенция—  3.67 —  0.71 —  
Итого29.53 70.47 1103.12 777.42 212.79 149.96 
Потери 6.1%47.42 9.14 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  192.9  140.82 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%70.47 33.65 23.71 6.49 4.57 
Упек/уварка 3.5%73.03 36.99 —  7.14 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%73.0  32.48 23.71 6.27 4.58 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 144.68 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  58.65 —  
3Коньяк—  56.3  —  8.15 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  6.94 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.28 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  148.25 74.12 
Потери 2.4%12.3  1.78 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  144.68 72.34 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 85.26 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 35.89 4.31 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  9.57 2.58 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  99.29 60.64 
Потери 3.6%25.6  2.19 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  85.26 58.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  1.79 1.09 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  10.64 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  1.59 1.09 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 16.08 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 6.4  6.39 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 1.6  1.6  
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  0.48 —  
5Вода—  19.45 —  0.31 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.016—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 17.04615.86 
Потери 5.7%56.22 0.91 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  16.08 14.95 
Сводная рецептура, k=1.03593
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 643 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 205.15 204.84 212.52 212.2  
2Начинка фруктовая74.0  80.38 59.48 83.27 61.62 
3Масло сливочное несоленое84.0  77.54 65.13 80.33 67.48 
4Меланж27.0  70.69 19.09 73.23 19.77 
5Мука в/с85.5  67.87 58.03 70.31 60.12 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  58.96 —  61.08 —  
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  35.89 4.31 37.18 4.46 
8Ядро ореха жареное97.5  34.56 33.7  35.8  34.91 
9Коньяк—  12.42 —  12.87 —  
10Яйца куриные27.0  9.57 2.58 9.91 2.68 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!96.0  8.0  7.68 8.29 7.96 
12Шоколад "Узорчатый"99.4  7.72 7.67 8.0  7.95 
13Коньяк или вино десертное—  7.42 —  7.69 —  
14Крахмал картофельный80.0  2.83 2.26 2.93 2.34 
15Какао-порошок95.0  2.59 2.46 2.68 2.55 
16Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 1.6  1.6  1.66 1.66 
17Эссенция—  0.71 —  0.74 —  
18Пудра ванильная99.85 0.47 0.47 0.49 0.49 
19Эссенция ромовая—  0.28 —  0.29 —  
20Патока крахмальная78.0  0.24 0.19 0.25 0.2  
21Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.067—  0.069—  
22Краситель—  0.016—  0.017—  
Итого—  684.973469.49 709.606486.39 
Суммарные пофазные потери 3.55%16.69 
Прочие потери 3.47%16.9  
Общие потери 6.9%33.59 
Выход70.42 643.0  452.8  643.0  452.8