1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №037 Торт "Красная гвоздика" рецептура № 1
Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката соединены шоколадным кремом, смешанным с орехами и коньяком, и фруктовой начинкой. Поверхность покрыта кремом "Шарлотт" в виде сеточки и украшенная веткой гвоздики из марципана.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 69.25 | 318.30 | 271.46 | 115.55 |
Начинка фруктовая | 27.13 | 124.71 | 106.36 | 45.27 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 26.17 | 120.30 | 102.60 | 43.67 |
Меланж | 23.86 | 109.68 | 93.55 | 39.82 |
Мука в/с | 22.91 | 105.30 | 89.81 | 38.23 |
Зарегистрироваться | 19.90 | 91.48 | 78.02 | 33.21 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 12.11 | 55.68 | 47.49 | 20.21 |
Ядро ореха жареное | 11.67 | 53.62 | 45.73 | 19.47 |
Коньяк | 4.19 | 19.27 | 16.44 | 7.00 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 3.23 | 14.85 | 12.66 | 5.39 |
Зарегистрироваться | 2.70 | 12.41 | 10.58 | 4.51 |
Шоколад "Узорчатый" | 2.60 | 11.97 | 10.21 | 4.35 |
Коньяк или вино десертное | 2.50 | 11.51 | 9.81 | 4.18 |
Крахмал картофельный | 0.95 | 4.39 | 3.74 | 1.59 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.87 | 4.01 | 3.42 | 1.46 |
Зарегистрироваться | 0.54 | 2.48 | 2.12 | 0.90 |
Эссенция | 0.24 | 1.10 | 0.94 | 0.40 |
Пудра ванильная | 0.16 | 0.73 | 0.63 | 0.27 |
Эссенция ромовая | 0.094 | 0.43 | 0.37 | 0.16 |
Патока крахмальная | 0.081 | 0.37 | 0.32 | 0.14 |
Зарегистрироваться | 0.022 | 0.10 | 0.088 | 0.037 |
Краситель | 0.005 | 0.025 | 0.021 | 0.009 |
Итого | 231.20 | 1062.73 | 906.36 | 385.81 |
Выход | 209.50 | 963.00 | 821.30 | 349.60 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №037 Торт "Красная гвоздика"
- Технологическая карта №037 Торт "Красная гвоздика"
- Энергетическая ценность №037 Торт "Красная гвоздика"
- Массовая доля сахара и жира №037 Торт "Красная гвоздика"
- Пищевая ценность №037 Торт "Красная гвоздика"
- Конструктор ганаша №037 Торт "Красная гвоздика"
- Стоимость сырья для №037 Торт "Красная гвоздика"
- Рецептура для домашнего приготовления №037 Торт "Красная гвоздика"
- Технологическая инструкция №037 Торт "Красная гвоздика"
- Рецептура №037 Торт "Красная гвоздика"
- Технико-технологическая карта №037 Торт "Красная гвоздика"