KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №037 Торт "Красная гвоздика" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №037 Торт "Красная гвоздика" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 909.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85300.68 300.23 —   —   99.75 299.93 
Начинка фруктовая74.0 117.80 87.17 —   —   71.50 84.23 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 113.64 95.46 82.50 93.75 —/0.80 —/0.91 
Меланж27.0 103.61 27.98 11.98812.42 0.73 0.76 
Мука в/с85.5 99.47 85.05 1.09 1.08 1.59 1.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  86.41 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 52.60 6.31 3.20 1.68 —/4.70 —/2.47 
Ядро ореха жареное97.5 50.66 49.39 52.00 26.34 1.00 0.51 
Коньяк—  18.21 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 14.03 3.79 11.99 1.68 0.73 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 11.72 11.26 53.70 6.29 6.00 0.70 
Шоколад "Узорчатый"99.4 11.31 11.24 35.90 4.06 —   —   
Коньяк или вино десертное—  10.87 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 4.14 3.32 —   —   0.90 0.040
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.79 3.60 15.00 0.57 2.00 0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.34 2.34 —   —   99.80 2.34 
Эссенция—  1.04 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.69 0.69 —   —   99.80 0.69 
Эссенция ромовая—  0.41 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.35 0.27 0.30 —   42.75 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.024—   —   —   —   —   
Итого688.10 16.25 147.87 43.24 393.31 
Выход в готовом изделии70.4 640.62 15.1  137.67 40.3  366.17 
Массовая доля по сухим веществам640.62 21.5  137.67 57.2  366.17 
На водную фазу57.7  
Рецептуры

Рецептура на №037 Торт "Красная гвоздика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: