Масса 1, 2 и 3 кг.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №037 Торт "Красная гвоздика"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 722.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 230.64 | 230.30 | 238.94 | 238.58 |
Начинка фруктовая | 90.36 | 66.87 | 93.61 | 69.27 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 87.17 | 73.22 | 90.31 | 75.86 |
Меланж | 79.48 | 21.46 | 82.34 | 22.23 |
Мука в/с | 76.30 | 65.24 | 79.05 | 67.58 |
Зарегистрироваться | 66.28 | — | 68.67 | — |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 40.35 | 4.84 | 41.80 | 5.02 |
Ядро ореха жареное | 38.86 | 37.88 | 40.25 | 39.25 |
Коньяк | 13.97 | — | 14.47 | — |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 10.76 | 2.90 | 11.15 | 3.01 |
Зарегистрироваться | 8.99 | 8.63 | 9.32 | 8.94 |
Шоколад "Узорчатый" | 8.67 | 8.62 | 8.99 | 8.93 |
Коньяк или вино десертное | 8.34 | — | 8.64 | — |
Крахмал картофельный | 3.18 | 2.54 | 3.29 | 2.63 |
Какао-порошок [Скурихин] | 2.91 | 2.76 | 3.01 | 2.86 |
Зарегистрироваться | 1.80 | 1.80 | 1.86 | 1.86 |
Эссенция | 0.80 | — | 0.82 | — |
Пудра ванильная | 0.53 | 0.53 | 0.55 | 0.55 |
Эссенция ромовая | 0.31 | — | 0.32 | — |
Патока крахмальная | 0.27 | 0.21 | 0.28 | 0.22 |
Зарегистрироваться | 0.075 | — | 0.078 | — |
Краситель | 0.018 | — | 0.019 | — |
Итого | 770.06 | 527.82 | 797.76 | 546.80 |
Суммарные пофазные потери 3.6% | 18.74 | |||
Прочие потери 3.5% | 18.99 | |||
Общие потери 6.9% | 37.73 | |||
Выход | 722.90 | 509.07 | 722.90 | 509.07 |
Рецептура на №037 Торт "Красная гвоздика" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №037 Торт "Красная гвоздика"
- Технологическая карта №037 Торт "Красная гвоздика"
- Энергетическая ценность №037 Торт "Красная гвоздика"
- Массовая доля сахара и жира №037 Торт "Красная гвоздика"
- Пищевая ценность №037 Торт "Красная гвоздика"
- Конструктор ганаша №037 Торт "Красная гвоздика"
- Стоимость сырья для №037 Торт "Красная гвоздика"
- Рецептура для домашнего приготовления №037 Торт "Красная гвоздика"
- Технологическая инструкция №037 Торт "Красная гвоздика"
- Рецептура №037 Торт "Красная гвоздика"
- Технико-технологическая карта №037 Торт "Красная гвоздика"