1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №039 Торт "Вишенка"
Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены вишневым кремом и фруктовой начинкой. Поверхность отделана кремом, фруктами или цукатами и покрыта вишневым желе. Боковые поверхности отделаны крошкой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 135.11 | 82.11 | 170.47 | 149.25 |
Меланж | 133.08 | 80.88 | 167.92 | 147.02 |
Начинка фруктовая | 128.85 | 78.31 | 162.58 | 142.34 |
Фрукты | 89.37 | 54.32 | 112.77 | 98.73 |
вода | 78.03 | 47.43 | 98.46 | 86.20 |
Зарегистрироваться | 64.68 | 39.31 | 81.61 | 71.45 |
Масло сливочное несоленое | 58.02 | 35.27 | 73.21 | 64.10 |
Сироп вишневый | 56.39 | 34.27 | 71.16 | 62.30 |
Сахарная пудра | 30.95 | 18.81 | 39.05 | 34.19 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 23.21 | 14.11 | 29.29 | 25.64 |
Зарегистрироваться | 15.97 | 9.71 | 20.15 | 17.64 |
Ликер вишневый | 1.35 | 0.82 | 1.71 | 1.50 |
Эссенция | 0.80 | 0.49 | 1.01 | 0.88 |
Пудра ванильная | 0.58 | 0.35 | 0.73 | 0.64 |
Агар (E406) | 0.55 | 0.33 | 0.69 | 0.61 |
Итого | 816.95 | 496.51 | 1030.81 | 902.47 |
Выход | 713.60 | 433.70 | 900.40 | 788.30 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №039 Торт "Вишенка"
- Технологическая карта №039 Торт "Вишенка"
- Энергетическая ценность №039 Торт "Вишенка"
- Массовая доля сахара и жира №039 Торт "Вишенка"
- Пищевая ценность №039 Торт "Вишенка"
- Конструктор ганаша №039 Торт "Вишенка"
- Стоимость сырья для №039 Торт "Вишенка"
- Рецептура для домашнего приготовления №039 Торт "Вишенка"
- Технологическая инструкция №039 Торт "Вишенка"
- Рецептура №039 Торт "Вишенка"
- Технико-технологическая карта №039 Торт "Вишенка"