Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №039 Торт "Вишенка"

№039 Торт "Вишенка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся64.1565.42197.51295.33
Сироп для промочки (в №039, 112, 113)42.7743.61131.67196.88
Начинка фруктовая37.0 37.72113.9 170.3 
Крем сливочный (в №39)32.0832.7198.75147.66
Фрукты25.6626.1779.01118.13
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.7 10.9132.9249.22
№002 Крошка бисквитная жареная1.491.524.616.89
Итого213.85218.06658.37984.41
Выход

Рецептуры

Слои бисквитного полуфабриката соединены вишневым кремом и фруктовой начинкой. Поверхность отделана кремом, фруктами или цукатами и покрыта вишневым желе. Боковые поверхности отделаны крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.1137.85114.26170.85
Сахар-песок22.2722.7 68.56102.51
Мука в/с18.0318.3955.5383.04
Крахмал картофельный4.464.5413.7120.5 
Эссенция0.220.230.691.02
Итого82.0983.71252.75377.92
Выход64.1565.42197.51295.33

Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.

Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.6118.9857.3 85.68
Сахар-песок14.2914.5643.9865.76
Сироп вишневый10.9311.1433.6350.29
Итого43.8344.68134.91201.73
Выход42.7743.61131.67196.88

Крем сливочный (в №39) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.6716.9951.2976.69
Сахарная пудра8.899.0627.3540.9 
Молоко цельное сгущенное с сахаром6.676.8 20.5230.67
Ликер вишневый0.390.4 1.2 1.78
Пудра ванильная0.170.170.510.77
Итого32.7933.42100.87150.81
Выход32.0832.7198.75147.66

Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.275.3816.2224.26
вода3.8 3.8711.6817.46
Сахар-песок1.591.614.867.27
Агар0.160.160.490.73
Итого10.8211.0233.2549.72
Выход10.7 10.9132.9249.22

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.1 1.123.385.05
Сахар-песок0.660.672.023.03
Мука в/с0.530.541.642.45
Крахмал картофельный0.140.140.410.61
Эссенция0.006 0.006 0.020.03
Итого2.4362.4767.4711.17
Выход1.491.524.616.89

Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.8 39.54119.43178.58
Меланж38.2138.97117.64175.91
Начинка фруктовая37.0 37.72113.9 170.3 
Фрукты25.6626.1779.01118.13
вода22.4122.8568.98103.14
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.5718.9357.1785.49
Масло сливочное несоленое16.6716.9951.2976.69
Сироп вишневый16.2 16.5149.8574.54
Сахарная пудра8.899.0627.3540.9 
Молоко цельное сгущенное с сахаром6.676.8 20.5230.67
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.594.6814.1221.1 
Ликер вишневый0.390.4 1.2 1.78
Эссенция0.230.240.711.05
Пудра ванильная0.170.170.510.77
Агар0.160.160.490.73
Итого234.62239.19722.171079.78
Выход204.9 208.9 630.8 943.2