Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №039 Торт "Вишенка"

№039 Торт "Вишенка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся223.43 135.80 281.92 246.82 
Сироп для промочки (в №039, 112, 113)148.96 90.53 187.95 164.55 
Начинка фруктовая128.85 78.31 162.58 142.34 
Крем сливочный (в №39)111.72 67.90 140.96 123.41 
Фрукты89.37 54.32 112.77 98.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.24 22.63 46.99 41.14 
№002 Крошка бисквитная жареная5.21 3.17 6.58 5.76 
Итого744.78 452.65 939.75 822.75 
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены вишневым кремом и фруктовой начинкой. Поверхность отделана кремом, фруктами или цукатами и покрыта вишневым желе. Боковые поверхности отделаны крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся129.26 78.56 163.10 142.80 
Сахар-песок77.56 47.14 97.86 85.68 
Мука в/с62.82 38.18 79.27 69.40 
Крахмал картофельный15.51 9.43 19.57 17.13 
Эссенция0.78 0.47 0.98 0.86 
Итого285.93 173.78 360.77 315.86 
Выход223.43 135.80 281.92 246.82 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся64.82 39.40 81.79 71.61 
Сахар-песок49.75 30.24 62.78 54.96 
Сироп вишневый38.04 23.12 48.00 42.03 
Итого152.62 92.76 192.57 168.60 
Выход148.96 90.53 187.95 164.55 

Крем сливочный (в №39) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся58.02 35.27 73.21 64.10 
Сахарная пудра30.95 18.81 39.05 34.19 
Молоко цельное сгущенное с сахаром23.21 14.11 29.29 25.64 
Ликер вишневый1.35 0.82 1.71 1.50 
Пудра ванильная0.58 0.35 0.73 0.64 
Итого114.12 69.36 143.99 126.06 
Выход111.72 67.90 140.96 123.41 

Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.35 11.15 23.15 20.27 
вода13.21 8.03 16.67 14.60 
Сахар-песок5.50 3.35 6.95 6.08 
Агар (E406)0.55 0.33 0.69 0.61 
Итого37.62 22.86 47.46 41.55 
Выход37.24 22.63 46.99 41.14 

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.82 2.32 4.82 4.22 
Сахар-песок2.29 1.39 2.89 2.53 
Мука в/с1.86 1.13 2.34 2.05 
Крахмал картофельный0.46 0.28 0.58 0.51 
Эссенция0.0230.0140.0290.025
Итого8.45 5.14 10.66 9.34 
Выход5.21 3.17 6.58 5.76 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся135.11 82.11 170.47 149.25 
Меланж133.08 80.88 167.92 147.02 
Начинка фруктовая128.85 78.31 162.58 142.34 
Фрукты89.37 54.32 112.77 98.73 
вода78.03 47.43 98.46 86.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся64.68 39.31 81.61 71.45 
Масло сливочное несоленое58.02 35.27 73.21 64.10 
Сироп вишневый56.39 34.27 71.16 62.30 
Сахарная пудра30.95 18.81 39.05 34.19 
Молоко цельное сгущенное с сахаром23.21 14.11 29.29 25.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.97 9.71 20.15 17.64 
Ликер вишневый1.35 0.82 1.71 1.50 
Эссенция0.80 0.49 1.01 0.88 
Пудра ванильная0.58 0.35 0.73 0.64 
Агар (E406)0.55 0.33 0.69 0.61 
Итого816.95 496.51 1030.81 902.47 
Выход713.60 433.70 900.40 788.30