Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №039 Торт "Вишенка"

№039 Торт "Вишенка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся44.2288.57111.86164.29
Сироп для промочки (в №039, 112, 113)29.4859.0574.58109.52
Начинка фруктовая25.5 51.0864.5 94.74
Крем сливочный (в №39)22.1144.2955.9482.15
Фрукты17.6835.4344.7565.71
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.3714.7718.6527.39
№002 Крошка бисквитная жареная1.032.072.613.83
Итого147.39295.26372.89547.63
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены вишневым кремом и фруктовой начинкой. Поверхность отделана кремом, фруктами или цукатами и покрыта вишневым желе. Боковые поверхности отделаны крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.5851.2464.7195.05
Сахар-песок15.3430.7538.8357.03
Мука в/с12.4324.9 31.4546.19
Крахмал картофельный3.076.157.7611.41
Эссенция0.160.3 0.390.57
Итого56.58113.34143.14210.25
Выход44.2288.57111.86164.29

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.8325.6932.4647.67
Сахар-песок9.8419.7324.9136.58
Сироп вишневый7.5315.0819.0527.97
Итого30.2 60.5 76.42112.22
Выход29.4859.0574.58109.52

Крем сливочный (в №39) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.4823.0 29.0542.67
Сахарная пудра6.1312.2715.5 22.75
Молоко цельное сгущенное с сахаром4.599.2111.6317.06
Ликер вишневый0.270.530.680.99
Пудра ванильная0.110.230.290.43
Итого22.5845.2457.1583.9 
Выход22.1144.2955.9482.15

Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.637.279.1813.49
вода2.615.246.629.72
Сахар-песок1.092.182.764.05
Агар0.1 0.220.270.41
Итого7.4314.9118.8327.67
Выход7.3714.7718.6527.39

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.761.511.912.81
Сахар-песок0.460.911.151.68
Мука в/с0.370.740.931.37
Крахмал картофельный0.0910.180.230.33
Эссенция0.004 0.009 0.0110.017
Итого1.6853.3494.2316.207 
Выход1.032.072.613.83

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.7353.5667.6599.34
Меланж26.3552.7666.6297.86
Начинка фруктовая25.5 51.0864.5 94.74
Фрукты17.6835.4344.7565.71
вода15.4430.9339.0757.38
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.8 25.6432.3847.56
Масло сливочное несоленое11.4823.0 29.0542.67
Сироп вишневый11.1622.3628.2341.47
Сахарная пудра6.1312.2715.5 22.75
Молоко цельное сгущенное с сахаром4.599.2111.6317.06
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.166.327.9911.74
Ликер вишневый0.270.530.680.99
Эссенция0.160.310.4 0.59
Пудра ванильная0.110.230.290.43
Агар0.1 0.220.270.41
Итого161.66323.85409.01600.7 
Выход141.2 282.9 357.3 524.7