Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №039 Торт "Вишенка"

№039 Торт "Вишенка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся285.52111.41106.79142.09
Сироп для промочки (в №039, 112, 113)190.3574.2771.1994.73
Начинка фруктовая164.6564.2461.5881.94
Крем сливочный (в №39)142.7655.7153.4 71.05
Фрукты114.2144.5742.7156.84
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.5918.5717.8 23.68
№002 Крошка бисквитная жареная6.662.6 2.493.32
Итого951.74371.37355.96473.65
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены вишневым кремом и фруктовой начинкой. Поверхность отделана кремом, фруктами или цукатами и покрыта вишневым желе. Боковые поверхности отделаны крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся165.1864.4561.7882.2 
Сахар-песок99.1138.6737.0749.33
Мука в/с80.2831.3230.0239.95
Крахмал картофельный19.827.737.419.86
Эссенция0.990.390.380.49
Итого365.38142.56136.66181.83
Выход285.52111.41106.79142.09

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся82.8432.3330.9841.23
Сахар-песок63.5824.8123.7831.64
Сироп вишневый48.6118.9618.1824.19
Итого195.0376.1 72.9497.06
Выход190.3574.2771.1994.73

Крем сливочный (в №39) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.1528.9327.7436.9 
Сахарная пудра39.5515.4314.7919.68
Молоко цельное сгущенное с сахаром29.6611.5811.0914.76
Ликер вишневый1.730.680.650.87
Пудра ванильная0.740.290.280.37
Итого145.8356.9154.5572.58
Выход142.7655.7153.4 71.05

Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.459.158.7811.67
вода16.896.596.318.4 
Сахар-песок7.032.752.633.5 
Агар0.7 0.270.260.35
Итого48.0718.7617.9823.92
Выход47.5918.5717.8 23.68

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.881.9 1.832.43
Сахар-песок2.931.141.1 1.46
Мука в/с2.370.930.891.18
Крахмал картофельный0.580.230.220.29
Эссенция0.0290.0110.0110.015
Итого10.7894.2114.0515.375
Выход6.662.6 2.493.32

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся172.6667.3664.5885.92
Меланж170.0766.3563.6184.63
Начинка фруктовая164.6564.2461.5881.94
Фрукты114.2144.5742.7156.84
вода99.7238.9137.3 49.63
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся82.6532.2530.9141.13
Масло сливочное несоленое74.1528.9327.7436.9 
Сироп вишневый72.0728.1226.9635.86
Сахарная пудра39.5515.4314.7919.68
Молоко цельное сгущенное с сахаром29.6611.5811.0914.76
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.4 7.967.6310.16
Ликер вишневый1.730.680.650.87
Эссенция1.020.4 0.390.5 
Пудра ванильная0.740.290.280.37
Агар0.7 0.270.260.35
Итого1043.98407.34390.48519.54
Выход911.9 355.8 341.1 453.8