1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №039 Торт "Вишенка" рецептура № 1
Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены вишневым кремом и фруктовой начинкой. Поверхность отделана кремом, фруктами или цукатами и покрыта вишневым желе. Боковые поверхности отделаны крошкой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 122.53 | 13.01 | 13.78 | 31.37 |
Меланж | 120.70 | 12.81 | 13.58 | 30.90 |
Начинка фруктовая | 116.86 | 12.40 | 13.14 | 29.92 |
Фрукты | 81.06 | 8.60 | 9.12 | 20.75 |
вода | 70.77 | 7.51 | 7.96 | 18.12 |
Зарегистрироваться | 58.66 | 6.23 | 6.60 | 15.02 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 52.63 | 5.59 | 5.92 | 13.47 |
Сироп вишневый | 51.15 | 5.43 | 5.75 | 13.09 |
Сахарная пудра | 28.07 | 2.98 | 3.16 | 7.19 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 21.05 | 2.23 | 2.37 | 5.39 |
Зарегистрироваться | 14.48 | 1.54 | 1.63 | 3.71 |
Ликер вишневый | 1.23 | 0.13 | 0.14 | 0.31 |
Эссенция | 0.72 | 0.077 | 0.081 | 0.19 |
Пудра ванильная | 0.53 | 0.056 | 0.059 | 0.13 |
Агар (E406) | 0.50 | 0.053 | 0.056 | 0.13 |
Итого | 740.94 | 78.65 | 83.34 | 189.70 |
Выход | 647.20 | 68.70 | 72.80 | 165.70 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №039 Торт "Вишенка"
- Технологическая карта №039 Торт "Вишенка"
- Энергетическая ценность №039 Торт "Вишенка"
- Массовая доля сахара и жира №039 Торт "Вишенка"
- Пищевая ценность №039 Торт "Вишенка"
- Конструктор ганаша №039 Торт "Вишенка"
- Стоимость сырья для №039 Торт "Вишенка"
- Рецептура для домашнего приготовления №039 Торт "Вишенка"
- Технологическая инструкция №039 Торт "Вишенка"
- Рецептура №039 Торт "Вишенка"
- Технико-технологическая карта №039 Торт "Вишенка"