Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №039 Торт "Вишенка"

№039 Торт "Вишенка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.05 122.24 173.65 220.80 
Сироп для промочки (в №039, 112, 113)50.03 81.49 115.77 147.20 
Начинка фруктовая43.28 70.49 100.14 127.33 
Крем сливочный (в №39)37.53 61.12 86.83 110.40 
Фрукты30.02 48.90 69.46 88.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.51 20.37 28.94 36.80 
№002 Крошка бисквитная жареная1.75 2.85 4.05 5.15 
Итого250.17 407.46 578.83 736.02 
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены вишневым кремом и фруктовой начинкой. Поверхность отделана кремом, фруктами или цукатами и покрыта вишневым желе. Боковые поверхности отделаны крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.42 70.72 100.46 127.74 
Сахар-песок26.05 42.43 60.28 76.64 
Мука в/с21.10 34.37 48.82 62.08 
Крахмал картофельный5.21 8.49 12.05 15.33 
Эссенция0.26 0.42 0.60 0.77 
Итого96.04 156.43 222.22 282.56 
Выход75.05 122.24 173.65 220.80 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.77 35.46 50.38 64.06 
Сахар-песок16.71 27.22 38.67 49.17 
Сироп вишневый12.78 20.81 29.57 37.60 
Итого51.27 83.50 118.61 150.82 
Выход50.03 81.49 115.77 147.20 

Крем сливочный (в №39) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.49 31.74 45.10 57.34 
Сахарная пудра10.40 16.93 24.05 30.58 
Молоко цельное сгущенное с сахаром7.80 12.70 18.04 22.94 
Ликер вишневый0.45 0.74 1.05 1.34 
Пудра ванильная0.20 0.32 0.45 0.57 
Итого38.33 62.43 88.69 112.77 
Выход37.53 61.12 86.83 110.40 

Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.16 10.04 14.26 18.13 
вода4.44 7.23 10.27 13.06 
Сахар-песок1.85 3.01 4.28 5.44 
Агар (E406)0.18 0.30 0.43 0.54 
Итого12.64 20.58 29.23 37.17 
Выход12.51 20.37 28.94 36.80 

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.28 2.09 2.97 3.78 
Сахар-песок0.77 1.25 1.78 2.27 
Мука в/с0.62 1.02 1.44 1.84 
Крахмал картофельный0.15 0.25 0.36 0.45 
Эссенция0.0080.0130.0180.023
Итого2.84 4.62 6.57 8.35 
Выход1.75 2.85 4.05 5.15 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся45.38 73.91 105.00 133.52 
Меланж44.70 72.81 103.43 131.52 
Начинка фруктовая43.28 70.49 100.14 127.33 
Фрукты30.02 48.90 69.46 88.32 
вода26.21 42.69 60.65 77.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.73 35.38 50.27 63.92 
Масло сливочное несоленое19.49 31.74 45.10 57.34 
Сироп вишневый18.94 30.85 43.83 55.73 
Сахарная пудра10.40 16.93 24.05 30.58 
Молоко цельное сгущенное с сахаром7.80 12.70 18.04 22.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.36 8.74 12.41 15.78 
Ликер вишневый0.45 0.74 1.05 1.34 
Эссенция0.27 0.44 0.62 0.79 
Пудра ванильная0.20 0.32 0.45 0.57 
Агар (E406)0.18 0.30 0.43 0.54 
Итого274.42 446.94 634.92 807.34 
Выход239.70 390.40 554.60 705.20