Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №039 Торт "Вишенка"

№039 Торт "Вишенка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся280.8385.7 119.17154.75
Сироп для промочки (в №039, 112, 113)187.2257.1379.45103.16
Начинка фруктовая161.9449.4268.7289.24
Крем сливочный (в №39)140.4242.8559.5977.37
Фрукты112.3334.2747.6761.89
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.8114.2919.8625.79
№002 Крошка бисквитная жареная6.552.0 2.783.61
Итого936.1 285.66397.24515.81
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены вишневым кремом и фруктовой начинкой. Поверхность отделана кремом, фруктами или цукатами и покрыта вишневым желе. Боковые поверхности отделаны крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся162.4749.5768.9589.52
Сахар-песок97.4829.7441.3653.71
Мука в/с78.9624.1 33.5 43.5 
Крахмал картофельный19.5 5.958.2810.74
Эссенция0.970.290.420.53
Итого359.38109.65152.51198.0 
Выход280.8385.7 119.17154.75

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся81.4724.8634.5844.89
Сахар-песок62.5319.0826.5334.45
Сироп вишневый47.8214.5920.2926.34
Итого191.8258.5381.4 105.68
Выход187.2257.1379.45103.16

Крем сливочный (в №39) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.9322.2630.9540.18
Сахарная пудра38.9 11.8716.5 21.43
Молоко цельное сгущенное с сахаром29.178.9 12.3816.07
Ликер вишневый1.7 0.520.720.94
Пудра ванильная0.730.220.310.41
Итого143.4343.7760.8679.03
Выход140.4242.8559.5977.37

Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.077.049.7912.7 
вода16.615.077.059.15
Сахар-песок6.922.112.933.81
Агар0.690.210.290.39
Итого47.2914.4320.0626.05
Выход46.8114.2919.8625.79

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.8 1.472.042.65
Сахар-песок2.880.881.221.59
Мука в/с2.340.710.991.28
Крахмал картофельный0.570.180.240.31
Эссенция0.0290.008 0.0130.016
Итого10.6193.2484.503 5.846
Выход6.552.0 2.783.61

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся169.8151.8172.0593.56
Меланж167.2751.0570.9892.17
Начинка фруктовая161.9449.4268.7289.24
Фрукты112.3334.2747.6761.89
вода98.0829.9341.6254.05
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся81.2924.8134.5 44.79
Масло сливочное несоленое72.9322.2630.9540.18
Сироп вишневый70.8921.6430.0839.05
Сахарная пудра38.9 11.8716.5 21.43
Молоко цельное сгущенное с сахаром29.178.9 12.3816.07
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.076.138.5211.05
Ликер вишневый1.7 0.520.720.94
Эссенция1.0 0.3 0.430.55
Пудра ванильная0.730.220.310.41
Агар0.690.210.290.39
Итого1026.8 313.34435.72565.77
Выход896.9 273.7 380.6 494.2