Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №039 Торт "Вишенка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 391.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 74.13 74.02 — — 99.7573.94
Меланж27.0  73.04 19.72 11.998.760.730.53
Начинка фруктовая74.0  70.71 52.33 — — 71.6 50.63
Фрукты70.0  49.04 34.33 — — — — 
вода—  42.82 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  35.5  30.35 1.090.391.590.56
Масло сливочное несоленое84.0  31.84 26.75 82.5 26.27—/0.8 —/0.25
Сироп вишневый70.0  30.94 21.66 — — — — 
Сахарная пудра99.85 16.98 16.95 — — 99.8 16.95
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  12.73 9.42 8.5 1.0844.2/11.3 5.63/1.44
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  8.77 7.02 — — 0.9 0.08
Ликер вишневый40.0  0.74 0.3  — — — — 
Эссенция—  0.44 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.32 0.32 — — 99.8 0.32
Агар85.0  0.3  0.26 — — — — 
Итого293.43 9.3236.5 38.24149.74
Выход в готовом изделии69.76 273.18 8.7 33.9835.6 139.41
Массовая доля по сухим веществам273.18 12.4 33.9851.0 139.41
На водную фазу54.1 

Рецептуры