KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №039 Торт "Вишенка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 791.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85149.91 149.69 —   —   99.75 149.54 
Меланж27.0 147.67 39.87 11.98817.70 0.73 1.08 
Начинка фруктовая74.0 142.97 105.80 —   —   71.50 102.22 
Фрукты70.0 99.17 69.42 —   —   —   —   
вода—  86.59 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 71.77 61.36 1.09 0.78 1.59 1.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 64.38 54.08 82.50 53.11 —/0.80 —/0.52 
Сироп вишневый70.0 62.57 43.80 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8534.34 34.29 —   —   99.80 34.27 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 25.75 19.06 8.50 2.19 44.20/11.30 11.38/2.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 17.72 14.18 —   —   0.90 0.16 
Ликер вишневый40.0 1.50 0.60 —   —   —   —   
Эссенция—  0.89 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.64 0.64 —   —   99.80 0.64 
Агар (E406)85.0 0.61 0.52 —   —   —   —   
Итого593.30 9.32 73.78 38.22 302.66 
Выход в готовом изделии69.8 552.36 8.7  68.69 35.6  281.78 
Массовая доля по сухим веществам552.36 12.4  68.69 51.0  281.78 
На водную фазу54.1  

Рецептуры