Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №039 Торт "Вишенка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 425.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 80.62 80.5  — — 99.7580.42
Меланж27.0  79.41 21.44 11.999.520.730.58
Начинка фруктовая74.0  76.89 56.9  — — 71.6 55.05
Фрукты70.0  53.34 37.34 — — — — 
вода—  46.56 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  38.6  33.0  1.090.421.590.61
Масло сливочное несоленое84.0  34.62 29.08 82.5 28.56—/0.8 —/0.28
Сироп вишневый70.0  33.65 23.56 — — — — 
Сахарная пудра99.85 18.46 18.43 — — 99.8 18.42
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  13.85 10.25 8.5 1.1856.0 7.76
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  9.53 7.62 — — 0.9 0.09
Ликер вишневый40.0  0.8  0.32 — — — — 
Эссенция—  0.47 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.34 0.34 — — 99.8 0.34
Агар85.0  0.32 0.27 — — — — 
Итого319.05 9.3239.6838.39163.45
Выход в готовом изделии69.76 297.04 8.7 36.9435.7 152.17
Массовая доля по сухим веществам297.04 12.4 36.9451.2 152.17
На водную фазу54.2 

Рецептуры