Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №039 Торт "Вишенка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 103.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 19.56 19.53 — — 99.7519.51
Меланж27.0  19.27 5.2  11.992.310.730.14
Начинка фруктовая74.0  18.65 13.8  — — 71.6 13.35
Фрукты70.0  12.94 9.06 — — — — 
вода—  11.29 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  9.36 8.0  1.090.1 1.590.15
Масло сливочное несоленое84.0  8.4  7.06 82.5 6.93—/0.8 —/0.07
Сироп вишневый70.0  8.17 5.72 — — — — 
Сахарная пудра99.85 4.48 4.47 — — 99.8 4.47
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  3.36 2.49 8.5 0.2944.2/11.3 1.49/0.38
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  2.31 1.85 — — 0.9 0.02
Ликер вишневый40.0  0.2  0.08 — — — — 
Эссенция—  0.11 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.0850.085— — 99.8 0.08
Агар85.0  0.0790.067— — — — 
Итого77.4129.329.6338.2439.5 
Выход в готовом изделии69.76 72.06 8.7 8.9635.6 36.77
Массовая доля по сухим веществам72.06 12.4 8.9651.0 36.77
На водную фазу54.1 

Рецептуры