Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №039 Торт "Вишенка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 952.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85180.32 180.05 —   —   99.75 179.87 
Меланж27.0 177.62 47.96 11.98821.29 0.73 1.30 
Начинка фруктовая74.0 171.96 127.25 —   —   71.50 122.95 
Фрукты70.0 119.28 83.50 —   —   —   —   
вода—  104.15 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 86.32 73.81 1.09 0.94 1.59 1.37 
Масло сливочное несоленое84.0 77.44 65.05 82.50 63.89 —/0.80 —/0.62 
Сироп вишневый70.0 75.26 52.69 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8541.30 41.24 —   —   99.80 41.22 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 30.98 22.92 8.50 2.63 44.20/11.30 13.69/3.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 21.31 17.05 —   —   0.90 0.19 
Ликер вишневый40.0 1.81 0.72 —   —   —   —   
Эссенция—  1.07 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.78 0.77 —   —   99.80 0.78 
Агар (E406)85.0 0.73 0.62 —   —   —   —   
Итого713.64 9.32 88.75 38.22 364.05 
Выход в готовом изделии69.8 664.39 8.7  82.63 35.6  338.93 
Массовая доля по сухим веществам664.39 12.4  82.63 51.0  338.93 
На водную фазу54.1  

Рецептуры