KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №039 Торт "Вишенка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 371.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8570.34 70.23 —   —   99.75 70.16 
Меланж27.0 69.28 18.71 11.9888.31 0.73 0.51 
Начинка фруктовая74.0 67.08 49.64 —   —   71.50 47.96 
Фрукты70.0 46.53 32.57 —   —   —   —   
вода—  40.62 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 33.67 28.79 1.09 0.37 1.59 0.54 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.21 25.37 82.50 24.92 —/0.80 —/0.24 
Сироп вишневый70.0 29.36 20.55 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8516.11 16.09 —   —   99.80 16.08 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.08 8.94 8.57 1.04 44.56/11.39 5.38/1.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 8.31 6.65 —   —   0.90 0.070
Ликер вишневый40.0 0.70 0.28 —   —   —   —   
Эссенция—  0.42 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.30 0.30 —   —   99.80 0.30 
Агар (E406)85.0 0.29 0.24 —   —   —   —   
Итого278.37 9.32 34.64 38.24 142.05 
Выход в готовом изделии69.8 259.16 8.7  32.25 35.6  132.25 
Массовая доля по сухим веществам259.16 12.4  32.25 51.0  132.25 
На водную фазу54.1