Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №039 Торт "Вишенка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 665 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85125.90 125.72 —   —   99.75 125.59 
Меланж27.0 124.02 33.49 11.98814.87 0.73 0.91 
Начинка фруктовая74.0 120.07 88.85 —   —   71.50 85.85 
Фрукты70.0 83.29 58.30 —   —   —   —   
вода—  72.72 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 60.27 51.53 1.09 0.66 1.59 0.96 
Масло сливочное несоленое84.0 54.07 45.42 82.50 44.61 —/0.80 —/0.43 
Сироп вишневый70.0 52.55 36.79 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8528.84 28.80 —   —   99.80 28.78 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 21.63 16.01 8.50 1.84 44.20/11.30 9.56/2.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 14.88 11.91 —   —   0.90 0.13 
Ликер вишневый40.0 1.26 0.50 —   —   —   —   
Эссенция—  0.74 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.54 0.54 —   —   99.80 0.54 
Агар (E406)85.0 0.51 0.44 —   —   —   —   
Итого498.29 9.32 61.98 38.22 254.19 
Выход в готовом изделии69.8 463.90 8.7  57.70 35.6  236.65 
Массовая доля по сухим веществам463.90 12.4  57.70 51.0  236.65 
На водную фазу54.1  

Рецептуры