KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №039 Торт "Вишенка" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 567.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85139.83 139.62 —   —   99.75 139.48 
Меланж27.0 105.36 28.45 11.98812.63 0.73 0.77 
Начинка фруктовая74.0 102.01 75.49 —   —   71.50 72.94 
Фрукты70.0 70.76 49.53 —   —   —   —   
вода—  61.78 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 51.21 43.78 1.09 0.56 1.59 0.81 
Сироп вишневый70.0 44.65 31.25 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 37.00 31.08 82.50 30.53 —/0.80 —/0.30 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 21.91 2.63 3.20 0.70 —/4.70 —/1.03 
Крахмал картофельный80.0 12.64 10.11 —   —   0.90 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.84 1.58 11.99 0.70 0.73 0.040
Ликер вишневый40.0 0.86 0.35 —   —   —   —   
Эссенция—  0.63 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.44 0.37 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.37 0.37 —   —   99.80 0.37 
Итого414.60 7.96 45.12 37.98 215.38 
Выход в готовом изделии68.1 386.00 7.4  42.01 35.4  200.52 
Массовая доля по сухим веществам386.00 10.9  42.01 51.9  200.52 
На водную фазу52.5  

Рецептуры