Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №039 Торт "Вишенка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 447.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 110.3  110.13 — — 99.75110.02
Меланж27.0  83.1  22.44 11.999.960.730.61
Начинка фруктовая74.0  80.46 59.54 — — 71.6 57.61
Фрукты70.0  55.82 39.07 — — — — 
вода—  48.74 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  40.39 34.53 1.090.441.590.64
Сироп вишневый70.0  35.22 24.65 — — — — 
Масло сливочное несоленое84.0  29.19 24.52 82.5 24.08—/0.8 —/0.23
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  17.28 2.07 3.2 0.55—/4.7 —/0.81
Крахмал картофельный80.0  9.98 7.98 — — 0.9 0.09
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  4.61 1.24 11.990.550.730.03
Ликер вишневый40.0  0.68 0.27 — — — — 
Эссенция—  0.5  —  — — — — 
Агар85.0  0.34 0.29 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.29 0.29 — — 99.8 0.29
Итого327.02 7.9535.5838.0 169.97
Выход в готовом изделии68.07 304.48 7.4 33.1335.4 158.25
Массовая доля по сухим веществам304.48 10.9 33.1352.0 158.25
На водную фазу52.6 

Рецептуры