Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №039 Торт "Вишенка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 371 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8591.48 91.34 —   —   99.75 91.25 
Меланж27.0 68.93 18.61 11.9888.26 0.73 0.50 
Начинка фруктовая74.0 66.73 49.38 —   —   71.50 47.71 
Фрукты70.0 46.29 32.40 —   —   —   —   
вода—  40.42 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 33.50 28.64 1.09 0.37 1.59 0.53 
Сироп вишневый70.0 29.21 20.45 —   —   —   —   
Масло сливочное несоленое84.0 24.21 20.34 82.50 19.97 —/0.80 —/0.19 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 14.33 1.72 3.20 0.46 —/4.70 —/0.67 
Крахмал картофельный80.0 8.27 6.62 —   —   0.90 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.82 1.03 11.99 0.46 0.73 0.030
Ликер вишневый40.0 0.56 0.23 —   —   —   —   
Эссенция—  0.41 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.29 0.24 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.24 0.24 —   —   99.80 0.24 
Итого271.24 7.96 29.52 37.98 140.89 
Выход в готовом изделии68.1 252.52 7.4  27.48 35.4  131.17 
Массовая доля по сухим веществам252.52 10.9  27.48 51.9  131.17 
На водную фазу52.5  

Рецептуры