Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №039 Торт "Вишенка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 202.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8549.83 49.76 —   —   99.75 49.71 
Меланж27.0 37.55 10.14 11.9884.50 0.73 0.27 
Начинка фруктовая74.0 36.35 26.90 —   —   71.50 25.99 
Фрукты70.0 25.22 17.65 —   —   —   —   
вода—  22.02 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 18.25 15.60 1.09 0.20 1.59 0.29 
Сироп вишневый70.0 15.91 11.14 —   —   —   —   
Масло сливочное несоленое84.0 13.19 11.08 82.50 10.88 —/0.80 —/0.11 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 7.81 0.94 3.20 0.25 —/4.70 —/0.37 
Крахмал картофельный80.0 4.51 3.60 —   —   0.90 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.08 0.56 11.99 0.25 0.73 0.020
Ликер вишневый40.0 0.31 0.12 —   —   —   —   
Эссенция—  0.23 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.16 0.13 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.13 0.13 —   —   99.80 0.13 
Итого147.75 7.96 16.08 37.98 76.76 
Выход в готовом изделии68.1 137.56 7.4  14.97 35.4  71.47 
Массовая доля по сухим веществам137.56 10.9  14.97 52.0  71.47 
На водную фазу52.6  

Рецептуры