Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №039 Торт "Вишенка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 801 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 197.51 197.21 — — 99.75197.02
Меланж27.0  148.83 40.18 11.9917.840.731.09
Начинка фруктовая74.0  144.09 106.63 — — 71.6 103.17
Фрукты70.0  99.95 69.97 — — — — 
вода—  87.27 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  72.33 61.84 1.090.791.591.15
Сироп вишневый70.0  63.07 44.15 — — — — 
Масло сливочное несоленое84.0  52.27 43.91 82.5 43.12—/0.8 —/0.42
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  30.95 3.71 3.2 0.99—/4.7 —/1.45
Крахмал картофельный80.0  17.85 14.28 — — 0.9 0.16
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  8.26 2.23 11.990.990.730.06
Ликер вишневый40.0  1.22 0.49 — — — — 
Эссенция—  0.89 —  — — — — 
Агар85.0  0.61 0.52 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.52 0.52 — — 99.8 0.52
Итого585.64 7.9663.7338.0 304.39
Выход в готовом изделии68.07 545.24 7.4 59.3335.4 283.39
Массовая доля по сухим веществам545.24 10.9 59.3352.0 283.39
На водную фазу52.6 

Рецептуры