Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №040 Торт "Абрикосовый"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 351.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  210.0  180.6  73.82 63.49 
3Джем абрикосовый72.0  180.0  129.6  63.27 45.55 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0  10.0  9.4  3.52 3.31 
Итого24.24 75.76 1000.0  757.6  351.51 266.31 
Выход24.24 75.76 1000.0  757.6  266.31 

Рецептуры

№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 210.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 366.48 365.93 77.29 77.17 
3Мука в/с85.5  351.83 300.81 74.2  63.44 
4Крахмал картофельный80.0  14.66 11.73 3.09 2.47 
5Эссенция—  3.67 —  0.77 —  
Итого29.53 70.47 1103.12 777.42 232.64 163.95 
Потери 6.1%47.42 9.99 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  210.9  153.96 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%70.47 33.65 23.71 7.1  5.0  
Упек/уварка 3.5%36.99 7.8  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%73.0  32.48 23.71 6.85 5.0  
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 20.56 20.53 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  15.42 11.41 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.38 0.38 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.13 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 75.05 64.71 
Потери 1.9%16.65 1.22 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  73.82 63.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 0.71 0.61 
Упек/уварка -0.3%-2.64 -0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.71 0.61 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.55 1.55 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.25 1.07 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.31 0.25 
5Эссенция—  4.4  —  0.015—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 5.7053.57 
Потери 7.1%71.83 0.26 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  3.52 3.31 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.2  0.12 
Упек/уварка 33.6%525.38 1.85 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.13 0.12 
Сводная рецептура, k=1.040941
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 351.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  79.87 21.56 83.14 22.45 
2Сахар-песок99.85 78.84 78.72 82.07 81.95 
3Мука в/с85.5  75.45 64.51 78.54 67.15 
4Джем абрикосовый72.0  63.27 45.55 65.86 47.42 
5Масло сливочное несоленое84.0  38.56 32.39 40.14 33.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 20.56 20.53 21.4  21.37 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  15.42 11.41 16.05 11.88 
8Крахмал картофельный80.0  3.4  2.72 3.54 2.83 
9Эссенция—  0.79 —  0.82 —  
10Пудра ванильная99.85 0.38 0.38 0.4  0.4  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —  0.14 —  
Итого—  376.67 277.77 392.1  289.17 
Суммарные пофазные потери 4.13%11.47 
Прочие потери 3.94%11.4  
Общие потери 7.9%22.87 
Выход75.76 351.5  266.3  351.5  266.3