KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №040 Торт "Абрикосовый"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 364.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0 210.00 180.60 76.52 65.81 
3Джем абрикосовый72.0 180.00 129.60 65.59 47.23 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 3.64 3.43 
Итого24.2 75.8 1000.00 757.60 364.40 276.07 
Выход24.2 75.8 1000.00 757.60 276.07 
№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85366.48 365.93 80.13 80.01 
3Мука в/с85.5 351.83 300.81 76.92 65.77 
4Крахмал картофельный80.0 14.66 11.73 3.21 2.56 
5Эссенция—  3.67 —   0.80 —   
Итого29.5 70.5 1103.12 777.42 241.19 169.98 
Потери 6.1%47.42 10.37 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 218.64 159.61 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04998%70.5 33.64 23.71 7.36 5.18 
Упек/уварка 3.46%36.99 8.09 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04998%73.0 32.48 23.71 7.10 5.18 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 21.32 21.29 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 208.92 154.60 15.99 11.83 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 0.39 0.39 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.13 —   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 77.80 67.08 
Потери 1.9%16.65 1.27 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 76.52 65.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 0.74 0.64 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 0.74 0.64 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 1.60 1.60 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.30 1.11 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.32 0.26 
5Эссенция—  4.40 —   0.016—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 5.91 3.69 
Потери 7.1%71.83 0.26 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 3.64 3.43 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.21 0.13 
Упек/уварка 33.6%525.38 1.91 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.14 0.13 
Сводная рецептура, k=1.040892
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 364.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 82.80 22.36 86.18 23.27 
2Сахар-песок99.8581.73 81.61 85.07 84.94 
3Мука в/с85.5 78.22 66.88 81.42 69.61 
4Джем абрикосовый72.0 65.59 47.23 68.27 49.16 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.97 33.58 41.61 34.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8521.32 21.29 22.19 22.16 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.99 11.83 16.64 12.31 
8Крахмал картофельный80.0 3.53 2.82 3.67 2.94 
9Эссенция—  0.82 —   0.85 —   
10Пудра ванильная99.850.39 0.39 0.41 0.41 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   0.14 —   
Итого390.49 287.97 406.45 299.75 
Суммарные пофазные потери 4.1%11.90 
Прочие потери 3.9%11.78 
Общие потери 7.9%23.68 
Выход75.8 364.40 276.07 364.40 276.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных