Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №040 Торт "Абрикосовый"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 901.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0 210.00 180.60 189.38 162.87 
3Джем абрикосовый72.0 180.00 129.60 162.32 116.87 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 9.02 8.48 
Итого24.2 75.8 1000.00 757.60 901.80 683.20 
Выход24.2 75.8 1000.00 757.60 683.20 

Рецептуры

№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 541.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85366.48 365.93 198.30 198.00 
3Мука в/с85.5 351.83 300.81 190.37 162.76 
4Крахмал картофельный80.0 14.66 11.73 7.93 6.35 
5Эссенция—  3.67 —   1.99 —   
Итого29.5 70.5 1103.12 777.42 596.88 420.65 
Потери 6.1%47.42 25.66 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 541.08 394.99 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04998%70.5 33.64 23.71 18.20 12.83 
Упек/уварка 3.46%36.99 20.02 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04998%73.0 32.48 23.71 17.57 12.83 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 52.76 52.68 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 208.92 154.60 39.56 29.28 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 0.98 0.97 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.33 —   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 192.54 166.02 
Потери 1.9%16.65 3.15 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 189.38 162.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 1.83 1.58 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 1.83 1.58 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 3.97 3.96 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 3.21 2.75 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.79 0.63 
5Эссенция—  4.40 —   0.040—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 14.62 9.12 
Потери 7.1%71.83 0.65 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 9.02 8.48 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.52 0.32 
Упек/уварка 33.6%525.38 4.74 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.34 0.32 
Сводная рецептура, k=1.040892
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 901.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 204.90 55.32 213.28 57.59 
2Сахар-песок99.85202.26 201.96 210.53 210.22 
3Мука в/с85.5 193.58 165.51 201.50 172.28 
4Джем абрикосовый72.0 162.32 116.87 168.96 121.65 
5Масло сливочное несоленое84.0 98.92 83.09 102.96 86.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8552.76 52.68 54.91 54.83 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 39.56 29.28 41.18 30.48 
8Крахмал картофельный80.0 8.73 6.98 9.08 7.27 
9Эссенция—  2.03 —   2.11 —   
10Пудра ванильная99.850.98 0.97 1.02 1.01 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   0.34 —   
Итого966.36 712.66 1005.87 741.81 
Суммарные пофазные потери 4.1%29.46 
Прочие потери 3.9%29.14 
Общие потери 7.9%58.60 
Выход75.8 901.80 683.20 901.80 683.20