Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №040 Торт "Абрикосовый"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 880.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  210.0  180.6  184.97 159.07 
3Джем абрикосовый72.0  180.0  129.6  158.54 114.15 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0  10.0  9.4  8.81 8.28 
Итого24.24 75.76 1000.0  757.6  880.8  667.29 
Выход24.24 75.76 1000.0  757.6  667.29 

Рецептуры

№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 528.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 366.48 365.93 193.68 193.39 
3Мука в/с85.5  351.83 300.81 185.94 158.98 
4Крахмал картофельный80.0  14.66 11.73 7.75 6.2  
5Эссенция—  3.67 —  1.94 —  
Итого29.53 70.47 1103.12 777.42 582.99 410.86 
Потери 6.1%47.42 25.07 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  528.48 385.79 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%70.47 33.65 23.71 17.78 12.53 
Упек/уварка 3.5%36.99 19.55 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%73.0  32.48 23.71 17.17 12.53 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 51.53 51.45 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  38.64 28.59 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.95 0.95 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.32 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 188.06 162.15 
Потери 1.9%16.65 3.08 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  184.97 159.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.78 1.53 
Упек/уварка -0.3%-2.64 -0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.79 1.54 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 3.87 3.86 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 3.14 2.68 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.77 0.62 
5Эссенция—  4.4  —  0.039—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 14.2798.9  
Потери 7.1%71.83 0.62 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  8.81 8.28 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.51 0.32 
Упек/уварка 33.6%525.38 4.63 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.34 0.32 
Сводная рецептура, k=1.040883
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 880.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  200.14 54.04 208.32 56.25 
2Сахар-песок99.85 197.55 197.25 205.63 205.32 
3Мука в/с85.5  189.08 161.66 196.81 168.27 
4Джем абрикосовый72.0  158.54 114.15 165.02 118.81 
5Масло сливочное несоленое84.0  96.62 81.16 100.57 84.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 51.53 51.45 53.64 53.56 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  38.64 28.59 40.22 29.76 
8Крахмал картофельный80.0  8.52 6.82 8.87 7.1  
9Эссенция—  1.98 —  2.06 —  
10Пудра ванильная99.85 0.95 0.95 0.99 0.99 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.32 —  0.33 —  
Итого—  943.87 696.07 982.46 724.54 
Суммарные пофазные потери 4.13%28.78 
Прочие потери 3.93%28.47 
Общие потери 7.9%57.25 
Выход75.76 880.8  667.29 880.8  667.29