Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №040 Торт "Абрикосовый"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 414.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  210.0  180.6  87.05 74.86 
3Джем абрикосовый72.0  180.0  129.6  74.61 53.72 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0  10.0  9.4  4.15 3.9  
Итого24.24 75.76 1000.0  757.6  414.51 314.03 
Выход24.24 75.76 1000.0  757.6  314.03 

Рецептуры

№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 248.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 366.48 365.93 91.14 91.0  
3Мука в/с85.5  351.83 300.81 87.5  74.81 
4Крахмал картофельный80.0  14.66 11.73 3.65 2.92 
5Эссенция—  3.67 —  0.91 —  
Итого29.53 70.47 1103.12 777.42 274.34 193.34 
Потери 6.1%47.42 11.79 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  248.7  181.55 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%70.47 33.65 23.71 8.37 5.9  
Упек/уварка 3.5%36.99 9.2  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%73.0  32.48 23.71 8.08 5.9  
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 24.25 24.21 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  18.19 13.46 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.45 0.45 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.15 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 88.51 76.31 
Потери 1.9%16.65 1.45 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  87.05 74.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 0.84 0.72 
Упек/уварка -0.3%-2.64 -0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.84 0.72 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.82 1.82 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.48 1.27 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.36 0.29 
5Эссенция—  4.4  —  0.018—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 6.7184.2  
Потери 7.1%71.83 0.3  
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  4.15 3.9  
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.24 0.15 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.18 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.16 0.15 
Сводная рецептура, k=1.040896
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 414.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  94.18 25.43 98.03 26.47 
2Сахар-песок99.85 92.96 92.82 96.76 96.61 
3Мука в/с85.5  88.98 76.08 92.62 79.19 
4Джем абрикосовый72.0  74.61 53.72 77.66 55.92 
5Масло сливочное несоленое84.0  45.47 38.19 47.33 39.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 24.25 24.21 25.24 25.2  
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  18.19 13.46 18.93 14.01 
8Крахмал картофельный80.0  4.01 3.21 4.17 3.34 
9Эссенция—  0.93 —  0.97 —  
10Пудра ванильная99.85 0.45 0.45 0.47 0.47 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —  0.16 —  
Итого—  444.18 327.57 462.34 340.97 
Суммарные пофазные потери 4.13%13.54 
Прочие потери 3.93%13.4  
Общие потери 7.9%26.94 
Выход75.76 414.5  314.03 414.5  314.03