Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №040 Торт "Абрикосовый" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №040 Торт "Абрикосовый"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 729 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  210.0  180.6  153.09 131.66 
3Джем абрикосовый72.0  180.0  129.6  131.22 94.48 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0  10.0  9.4  7.29 6.85 
Итого24.24 75.76 1000.0  757.6  729.0  552.29 
Выход24.24 75.76 1000.0  757.6  552.29 

Рецептуры

№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 437.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 366.48 365.93 160.3  160.06 
3Мука в/с85.5  351.83 300.81 153.89 131.58 
4Крахмал картофельный80.0  14.66 11.73 6.41 5.13 
5Эссенция—  3.67 —  1.61 —  
Итого29.53 70.47 1103.12 777.42 482.51 340.05 
Потери 6.1%47.42 20.75 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  437.4  319.3  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%70.47 33.65 23.71 14.72 10.37 
Упек/уварка 3.5%73.03 36.99 —  16.18 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%73.0  32.48 23.71 14.21 10.37 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 153.09 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 42.65 42.59 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  31.98 23.67 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.79 0.79 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.26 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 155.64 134.22 
Потери 1.9%16.65 2.56 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  153.09 131.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.48 1.28 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.4  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.48 1.27 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 7.29 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 3.21 3.21 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.6  2.22 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.64 0.51 
5Эссенция—  4.4  —  0.032—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 11.8227.38 
Потери 7.1%71.83 0.53 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  7.29 6.85 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.42 0.26 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  3.83 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.28 0.26 
Сводная рецептура, k=1.040865
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 729 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!27.0  165.64 44.72 172.41 46.55 
2Сахар-песок99.85 163.51 163.26 170.19 169.93 
3Мука в/с85.5  156.49 133.8  162.88 139.26 
4Джем абрикосовый72.0  131.22 94.48 136.58 98.34 
5Масло сливочное несоленое84.0  79.96 67.17 83.23 69.91 
6Зарегистрироваться － это бесплатно!99.85 42.65 42.59 44.39 44.32 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  31.98 23.67 33.29 24.63 
8Крахмал картофельный80.0  7.05 5.64 7.34 5.87 
9Эссенция—  1.64 —  1.71 —  
10Пудра ванильная99.85 0.79 0.79 0.82 0.82 
11Зарегистрироваться － это бесплатно!—  0.26 —  0.27 —  
Итого—  781.19 576.12 813.11 599.63 
Суммарные пофазные потери 4.14%23.83 
Прочие потери 3.92%23.51 
Общие потери 7.9%47.34 
Выход75.76 729.0  552.29 729.0  552.29 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Рецептура на №040 Торт "Абрикосовый" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: