Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №040 Торт "Абрикосовый"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 476 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0 210.00 180.60 99.96 85.97 
3Джем абрикосовый72.0 180.00 129.60 85.68 61.69 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 4.76 4.47 
Итого24.2 75.8 1000.00 757.60 476.00 360.62 
Выход24.2 75.8 1000.00 757.60 360.62 

Рецептуры

№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 285.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85366.48 365.93 104.67 104.51 
3Мука в/с85.5 351.83 300.81 100.48 85.91 
4Крахмал картофельный80.0 14.66 11.73 4.19 3.35 
5Эссенция—  3.67 —   1.05 —   
Итого29.5 70.5 1103.12 777.42 315.05 222.03 
Потери 6.1%47.42 13.54 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 285.60 208.49 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04998%70.5 33.64 23.71 9.61 6.77 
Упек/уварка 3.46%36.99 10.57 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04998%73.0 32.48 23.71 9.28 6.77 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 27.85 27.80 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 208.92 154.60 20.88 15.45 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 0.51 0.51 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.17 —   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 101.63 87.63 
Потери 1.9%16.65 1.66 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 99.96 85.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 0.97 0.83 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 0.97 0.83 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 2.09 2.09 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.70 1.45 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.42 0.33 
5Эссенция—  4.40 —   0.021—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 7.72 4.82 
Потери 7.1%71.83 0.34 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 4.76 4.47 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.27 0.17 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.50 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.18 0.17 
Сводная рецептура, k=1.040892
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 476 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 108.16 29.20 112.58 30.40 
2Сахар-песок99.85106.76 106.60 111.13 110.96 
3Мука в/с85.5 102.18 87.36 106.36 90.93 
4Джем абрикосовый72.0 85.68 61.69 89.18 64.21 
5Масло сливочное несоленое84.0 52.21 43.86 54.35 45.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8527.85 27.80 28.98 28.94 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 20.88 15.45 21.74 16.09 
8Крахмал картофельный80.0 4.61 3.68 4.79 3.84 
9Эссенция—  1.07 —   1.11 —   
10Пудра ванильная99.850.51 0.51 0.54 0.54 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   0.18 —   
Итого510.08 376.17 530.93 391.55 
Суммарные пофазные потери 4.1%15.55 
Прочие потери 3.9%15.38 
Общие потери 7.9%30.93 
Выход75.8 476.00 360.62 476.00 360.62