Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №040 Торт "Абрикосовый" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №040 Торт "Абрикосовый"

№040 Торт "Абрикосовый" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся142.71 455.41 469.03 86.12 
№046 Крем сливочный (основной)49.95 159.39 164.16 30.14 
Джем абрикосовый42.81 136.62 140.71 25.84 
№002 Крошка бисквитная жареная2.38 7.59 7.82 1.44 
Итого237.84 759.02 781.71 143.54 
Выход

Рецептуры

Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены последовательно кремом и джемом. Поверхность отделана кремом и джемом. Боковые поверхности отделаны крошкой.
Форма в виде кольца.

№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.30 166.90 171.89 31.56 
Сахар-песок52.30 166.90 171.89 31.56 
Мука в/с50.21 160.23 165.02 30.30 
Крахмал картофельный2.09 6.68 6.88 1.26 
Эссенция0.52 1.67 1.72 0.32 
Итого157.42 502.37 517.39 95.00 
Выход142.71 455.41 469.03 86.12 

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.09 83.26 85.75 15.74 
Сахарная пудра13.91 44.40 45.73 8.40 
Молоко цельное сгущенное с сахаром10.43 33.30 34.30 6.30 
Пудра ванильная0.26 0.82 0.85 0.16 
Коньяк или вино десертное0.0860.27 0.28 0.052
Итого50.78 162.05 166.90 30.65 
Выход49.95 159.39 164.16 30.14 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.74 5.56 5.73 1.05 
Сахар-песок1.05 3.34 3.44 0.63 
Мука в/с0.85 2.70 2.78 0.51 
Крахмал картофельный0.21 0.67 0.69 0.13 
Эссенция0.0100.0330.0340.006
Итого3.86 12.30 12.67 2.33 
Выход2.38 7.59 7.82 1.44 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся54.04 172.46 177.62 32.61 
Сахар-песок53.34 170.24 175.33 32.19 
Мука в/с51.06 162.93 167.80 30.81 
Джем абрикосовый42.81 136.62 140.71 25.84 
Масло сливочное несоленое26.09 83.26 85.75 15.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.91 44.40 45.73 8.40 
Молоко цельное сгущенное с сахаром10.43 33.30 34.30 6.30 
Крахмал картофельный2.30 7.34 7.56 1.39 
Эссенция0.53 1.70 1.76 0.32 
Пудра ванильная0.26 0.82 0.85 0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0860.27 0.28 0.052
Итого254.87 813.35 837.67 153.81 
Выход228.50 729.20 751.00 137.90 

Рецептура на №040 Торт "Абрикосовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: