1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №040 Торт "Абрикосовый" рецептура № 1
Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены последовательно кремом и джемом. Поверхность отделана кремом и джемом. Боковые поверхности отделаны крошкой.
Форма в виде кольца.
Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 193.53 | 200.68 | 199.90 | 181.21 |
Сахар-песок | 191.04 | 198.09 | 197.32 | 178.87 |
Мука в/с | 182.84 | 189.59 | 188.85 | 171.20 |
Джем абрикосовый | 153.32 | 158.98 | 158.36 | 143.56 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 93.43 | 96.88 | 96.50 | 87.48 |
Зарегистрироваться | 49.83 | 51.67 | 51.47 | 46.66 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 37.37 | 38.75 | 38.60 | 34.99 |
Крахмал картофельный | 8.24 | 8.55 | 8.51 | 7.72 |
Эссенция | 1.91 | 1.98 | 1.98 | 1.79 |
Пудра ванильная | 0.92 | 0.96 | 0.95 | 0.86 |
Зарегистрироваться | 0.31 | 0.32 | 0.32 | 0.29 |
Итого | 912.74 | 946.42 | 942.74 | 854.62 |
Выход | 818.30 | 848.50 | 845.20 | 766.20 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №040 Торт "Абрикосовый"
- Технологическая карта №040 Торт "Абрикосовый"
- Энергетическая ценность №040 Торт "Абрикосовый"
- Массовая доля сахара и жира №040 Торт "Абрикосовый"
- Пищевая ценность №040 Торт "Абрикосовый"
- Конструктор ганаша №040 Торт "Абрикосовый"
- Стоимость сырья для №040 Торт "Абрикосовый"
- Рецептура для домашнего приготовления №040 Торт "Абрикосовый"
- Технологическая инструкция №040 Торт "Абрикосовый"
- Рецептура №040 Торт "Абрикосовый"
- Технико-технологическая карта №040 Торт "Абрикосовый"