Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №040 Торт "Абрикосовый" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №040 Торт "Абрикосовый"

№040 Торт "Абрикосовый" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся195.35 323.01 367.98 550.28 
№046 Крем сливочный (основной)68.37 113.05 128.79 192.60 
Джем абрикосовый58.61 96.90 110.39 165.08 
№002 Крошка бисквитная жареная3.26 5.38 6.13 9.17 
Итого325.59 538.35 613.29 917.13 
Выход

Рецептуры

Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены последовательно кремом и джемом. Поверхность отделана кремом и джемом. Боковые поверхности отделаны крошкой.
Форма в виде кольца.

№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся71.59 118.38 134.86 201.67 
Сахар-песок71.59 118.38 134.86 201.67 
Мука в/с68.73 113.64 129.46 193.60 
Крахмал картофельный2.86 4.74 5.39 8.07 
Эссенция0.72 1.19 1.35 2.02 
Итого215.50 356.32 405.92 607.02 
Выход195.35 323.01 367.98 550.28 

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся35.71 59.05 67.27 100.60 
Сахарная пудра19.05 31.49 35.88 53.65 
Молоко цельное сгущенное с сахаром14.28 23.62 26.91 40.24 
Пудра ванильная0.35 0.58 0.66 0.99 
Коньяк или вино десертное0.12 0.19 0.22 0.33 
Итого69.52 114.94 130.94 195.81 
Выход68.37 113.05 128.79 192.60 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.39 3.95 4.49 6.72 
Сахар-песок1.43 2.37 2.70 4.03 
Мука в/с1.16 1.92 2.18 3.27 
Крахмал картофельный0.29 0.47 0.54 0.81 
Эссенция0.0140.0240.0270.040
Итого5.28 8.73 9.94 14.87 
Выход3.26 5.38 6.13 9.17 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся73.98 122.32 139.35 208.39 
Сахар-песок73.03 120.74 137.55 205.70 
Мука в/с69.89 115.56 131.65 196.87 
Джем абрикосовый58.61 96.90 110.39 165.08 
Масло сливочное несоленое35.71 59.05 67.27 100.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.05 31.49 35.88 53.65 
Молоко цельное сгущенное с сахаром14.28 23.62 26.91 40.24 
Крахмал картофельный3.15 5.21 5.93 8.87 
Эссенция0.73 1.21 1.38 2.06 
Пудра ванильная0.35 0.58 0.66 0.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.12 0.19 0.22 0.33 
Итого348.90 576.89 657.20 982.79 
Выход312.80 517.20 589.20 881.10 

Рецептура на №040 Торт "Абрикосовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: