KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №040 Торт "Абрикосовый"

№040 Торт "Абрикосовый" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся495.44 212.59 407.26 301.59 
№046 Крем сливочный (основной)173.41 74.41 142.54 105.56 
Джем абрикосовый148.63 63.78 122.18 90.48 
№002 Крошка бисквитная жареная8.26 3.54 6.79 5.03 
Итого825.74 354.32 678.77 502.65 
Выход

Рецептуры

Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены последовательно кремом и джемом. Поверхность отделана кремом и джемом. Боковые поверхности отделаны крошкой.
Форма в виде кольца.

№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся181.57 77.91 149.25 110.53 
Сахар-песок181.57 77.91 149.25 110.53 
Мука в/с174.31 74.80 143.29 106.11 
Крахмал картофельный7.26 3.12 5.97 4.42 
Эссенция1.82 0.78 1.49 1.11 
Итого546.53 234.51 449.26 332.69 
Выход495.44 212.59 407.26 301.59 

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся90.57 38.87 74.45 55.13 
Сахарная пудра48.31 20.73 39.71 29.40 
Молоко цельное сгущенное с сахаром36.23 15.55 29.78 22.05 
Пудра ванильная0.89 0.38 0.73 0.54 
Коньяк или вино десертное0.30 0.13 0.25 0.18 
Итого176.30 75.65 144.92 107.32 
Выход173.41 74.41 142.54 105.56 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.05 2.60 4.97 3.68 
Сахар-песок3.63 1.56 2.98 2.21 
Мука в/с2.94 1.26 2.42 1.79 
Крахмал картофельный0.73 0.31 0.60 0.44 
Эссенция0.0360.0160.0300.022
Итого13.39 5.74 11.00 8.15 
Выход8.26 3.54 6.79 5.03 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся187.62 80.51 154.23 114.21 
Сахар-песок185.20 79.47 152.24 112.74 
Мука в/с177.25 76.06 145.70 107.90 
Джем абрикосовый148.63 63.78 122.18 90.48 
Масло сливочное несоленое90.57 38.87 74.45 55.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся48.31 20.73 39.71 29.40 
Молоко цельное сгущенное с сахаром36.23 15.55 29.78 22.05 
Крахмал картофельный7.99 3.43 6.57 4.86 
Эссенция1.85 0.80 1.52 1.13 
Пудра ванильная0.89 0.38 0.73 0.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.30 0.13 0.25 0.18 
Итого884.85 379.68 727.36 538.63 
Выход793.30 340.40 652.10 482.90