KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №040 Торт "Абрикосовый" рецептура № 1

№040 Торт "Абрикосовый" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся511.06 529.92 527.86 478.52 
№046 Крем сливочный (основной)178.87 185.47 184.75 167.48 
Джем абрикосовый153.32 158.98 158.36 143.56 
№002 Крошка бисквитная жареная8.52 8.83 8.80 7.98 
Итого851.76 883.20 879.76 797.53 
Выход

Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены последовательно кремом и джемом. Поверхность отделана кремом и джемом. Боковые поверхности отделаны крошкой.
Форма в виде кольца.

№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся187.29 194.20 193.45 175.37 
Сахар-песок187.29 194.20 193.45 175.37 
Мука в/с179.81 186.44 185.72 168.36 
Крахмал картофельный7.49 7.77 7.74 7.02 
Эссенция1.88 1.94 1.94 1.76 
Итого563.76 584.56 582.29 527.86 
Выход511.06 529.92 527.86 478.52 

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.43 96.88 96.50 87.48 
Сахарная пудра49.83 51.67 51.47 46.66 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%37.37 38.75 38.60 34.99 
Пудра ванильная0.92 0.96 0.95 0.86 
Коньяк или вино десертное0.31 0.32 0.32 0.29 
Итого181.86 188.57 187.83 170.28 
Выход178.87 185.47 184.75 167.48 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.24 6.47 6.45 5.84 
Сахар-песок3.75 3.88 3.87 3.51 
Мука в/с3.03 3.15 3.13 2.84 
Крахмал картофельный0.75 0.78 0.77 0.70 
Эссенция0.0370.0390.0390.035
Итого13.81 14.32 14.26 12.93 
Выход8.52 8.83 8.80 7.98 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся193.53 200.68 199.90 181.21 
Сахар-песок191.04 198.09 197.32 178.87 
Мука в/с182.84 189.59 188.85 171.20 
Джем абрикосовый153.32 158.98 158.36 143.56 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]93.43 96.88 96.50 87.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.83 51.67 51.47 46.66 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%37.37 38.75 38.60 34.99 
Крахмал картофельный8.24 8.55 8.51 7.72 
Эссенция1.91 1.98 1.98 1.79 
Пудра ванильная0.92 0.96 0.95 0.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.31 0.32 0.32 0.29 
Итого912.74 946.42 942.74 854.62 
Выход818.30 848.50 845.20 766.20