Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №040 Торт "Абрикосовый" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №040 Торт "Абрикосовый"

№040 Торт "Абрикосовый" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся569.2 115.7950.77481.82
№046 Крем сливочный (основной)199.2240.5217.77168.64
Джем абрикосовый170.7634.7415.23144.55
№002 Крошка бисквитная жареная9.481.930.848.04
Итого948.66192.9884.61803.05
Выход

Рецептуры

Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены последовательно кремом и джемом. Поверхность отделана кремом и джемом. Боковые поверхности отделаны крошкой.
Форма в виде кольца.

№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся208.6142.4418.61176.58
Сахар-песок208.6142.4418.61176.58
Мука в/с200.2640.7417.86169.52
Крахмал картофельный8.351.7 0.757.07
Эссенция2.090.430.191.77
Итого627.92127.7556.02531.52
Выход569.2 115.7950.77481.82

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся104.0621.169.2888.09
Сахарная пудра55.5 11.284.9546.97
Молоко цельное сгущенное с сахаром41.638.463.7235.23
Пудра ванильная1.030.210.0920.86
Коньяк или вино десертное0.340.070.030.29
Итого202.5641.1818.072171.44
Выход199.2240.5217.77168.64

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.951.420.615.89
Сахар-песок4.170.840.373.53
Мука в/с3.370.690.3 2.86
Крахмал картофельный0.830.170.0740.71
Эссенция0.0420.008 0.004 0.035
Итого15.3623.1281.35813.025
Выход9.481.930.848.04

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся215.5643.8519.22182.47
Сахар-песок212.7843.2818.99180.1 
Мука в/с203.6341.4318.16172.38
Джем абрикосовый170.7634.7415.23144.55
Масло сливочное несоленое104.0621.169.2888.09
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся55.5 11.284.9546.97
Молоко цельное сгущенное с сахаром41.638.463.7235.23
Крахмал картофельный9.181.860.827.78
Эссенция2.130.440.191.8 
Пудра ванильная1.030.210.0920.86
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.340.070.030.29
Итого1016.6 206.7890.682860.52
Выход911.4 185.4 81.3 771.5 

Рецептура на №040 Торт "Абрикосовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: