Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №040 Торт "Абрикосовый" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №040 Торт "Абрикосовый"

№040 Торт "Абрикосовый" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся399.24264.91557.64420.37
№046 Крем сливочный (основной)139.7392.72195.17147.13
Джем абрикосовый119.7779.48167.29126.11
№002 Крошка бисквитная жареная6.654.419.3 7.01
Итого665.39441.52929.4 700.62
Выход

Рецептуры

Три слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены последовательно кремом и джемом. Поверхность отделана кремом и джемом. Боковые поверхности отделаны крошкой.
Форма в виде кольца.

№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся146.3197.09204.37154.06
Сахар-песок146.3197.09204.37154.06
Мука в/с140.4693.21196.19147.9 
Крахмал картофельный5.853.888.176.16
Эссенция1.470.972.051.54
Итого440.4 292.24615.15463.72
Выход399.24264.91557.64420.37

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.9848.43101.9476.85
Сахарная пудра38.9225.8354.3740.99
Молоко цельное сгущенное с сахаром29.1919.3740.7730.74
Пудра ванильная0.720.481.010.76
Коньяк или вино десертное0.240.160.330.25
Итого142.0594.27198.42149.59
Выход139.7392.72195.17147.13

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.873.246.815.13
Сахар-песок2.931.944.093.08
Мука в/с2.371.573.312.5 
Крахмал картофельный0.580.390.820.61
Эссенция0.0290.020.0410.031
Итого10.7797.1615.07111.351
Выход6.654.419.3 7.01

Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся151.18100.32211.17159.19
Сахар-песок149.2399.02208.46157.14
Мука в/с142.8394.78199.5 150.4 
Джем абрикосовый119.7779.48167.29126.11
Масло сливочное несоленое72.9848.43101.9476.85
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.9225.8354.3740.99
Молоко цельное сгущенное с сахаром29.1919.3740.7730.74
Крахмал картофельный6.434.278.996.78
Эссенция1.5 0.992.091.57
Пудра ванильная0.720.481.010.76
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.240.160.330.25
Итого712.99473.13995.92750.78
Выход639.2 424.2 892.9 673.1 

Рецептура на №040 Торт "Абрикосовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: