Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №040 Торт "Абрикосовый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 599.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 141.74 38.27 11.98816.99 0.73 1.03 
Сахар-песок99.85139.91 139.70 —   —   99.75 139.56 
Мука в/с85.5 133.91 114.49 1.09 1.46 1.59 2.13 
Джем абрикосовый72.0 112.29 80.85 —   —   69.66 78.22 
Масло сливочное несоленое84.0 68.42 57.48 82.50 56.45 —/0.80 —/0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8536.49 36.44 —   —   99.80 36.42 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 27.37 20.25 8.50 2.33 44.20/11.30 12.10/3.09 
Крахмал картофельный80.0 6.04 4.83 —   —   0.90 0.050
Эссенция—  1.40 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.67 0.67 —   —   99.80 0.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого492.97 12.89 77.23 45.48 272.55 
Выход в готовом изделии75.8 454.03 11.9  71.13 41.9  251.02 
Массовая доля по сухим веществам454.03 15.7  71.13 55.3  251.02 
На водную фазу63.3  

Рецептуры