Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №040 Торт "Абрикосовый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 167.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 39.54 10.68 11.9884.74 0.73 0.29 
Сахар-песок99.8539.03 38.98 —   —   99.75 38.93 
Мука в/с85.5 37.36 31.94 1.09 0.41 1.59 0.59 
Джем абрикосовый72.0 31.33 22.56 —   —   69.66 21.82 
Масло сливочное несоленое84.0 19.09 16.04 82.50 15.75 —/0.80 —/0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8510.18 10.17 —   —   99.80 10.16 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 7.64 5.65 8.50 0.65 44.20/11.30 3.38/0.86 
Крахмал картофельный80.0 1.68 1.35 —   —   0.90 0.020
Эссенция—  0.39 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.19 0.19 —   —   99.80 0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.063—   —   —   —   —   
Итого137.54 12.89 21.55 45.48 76.04 
Выход в готовом изделии75.8 126.67 11.9  19.85 41.9  70.03 
Массовая доля по сухим веществам126.67 15.7  19.85 55.3  70.03 
На водную фазу63.3  

Рецептуры