KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №040 Торт "Абрикосовый" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 97.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 23.06 6.23 11.9882.76 0.73 0.17 
Сахар-песок99.8522.76 22.73 —   —   99.75 22.70 
Мука в/с85.5 21.79 18.63 1.09 0.24 1.59 0.35 
Джем абрикосовый72.0 18.27 13.15 —   —   69.66 12.73 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 11.13 9.35 82.50 9.18 —/0.80 —/0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.94 5.93 —   —   99.80 5.93 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 4.45 3.29 8.50 0.38 44.20/11.30 1.97/0.50 
Крахмал картофельный80.0 0.98 0.79 —   —   0.90 0.010
Эссенция—  0.23 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.11 0.11 —   —   99.80 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.037—   —   —   —   —   
Итого80.20 12.88 12.56 45.49 44.35 
Выход в готовом изделии75.8 73.87 11.9  11.57 41.9  40.85 
Массовая доля по сухим веществам73.87 15.7  11.57 55.3  40.85 
На водную фазу63.4  

Рецептуры