KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №040 Торт "Абрикосовый" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 534.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 126.37 34.12 11.98815.15 0.73 0.92 
Сахар-песок99.85124.74 124.55 —   —   99.75 124.43 
Мука в/с85.5 119.38 102.07 1.09 1.30 1.59 1.90 
Джем абрикосовый72.0 100.11 72.08 —   —   69.66 69.74 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 61.00 51.24 82.50 50.33 —/0.80 —/0.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8532.53 32.49 —   —   99.80 32.46 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 24.40 18.06 8.57 2.09 44.56/11.39 10.87/2.78 
Крахмал картофельный80.0 5.38 4.30 —   —   0.90 0.050
Эссенция—  1.25 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.60 0.60 —   —   99.80 0.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого439.51 12.89 68.87 45.50 243.10 
Выход в готовом изделии75.8 404.79 11.9  63.43 41.9  223.90 
Массовая доля по сухим веществам404.79 15.7  63.43 55.3  223.90 
На водную фазу63.3