Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №041 Торт "Вечер"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 300.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 104.97 | 104.82 | 110.88 | 110.72 |
Джем | 60.16 | 43.32 | 63.55 | 45.75 |
Меланж | 59.69 | 16.12 | 63.05 | 17.02 |
Вода | 49.56 | — | 52.35 | — |
Мука в/с | 29.01 | 24.80 | 30.64 | 26.20 |
Зарегистрироваться | 23.46 | 15.49 | 24.78 | 16.36 |
Какао-порошок [Скурихин] | 6.19 | 5.88 | 6.53 | 6.21 |
Патока крахмальная | 5.11 | 3.98 | 5.39 | 4.21 |
Крахмал картофельный | 3.92 | 3.13 | 4.14 | 3.31 |
Коньяк или вино десертное | 3.25 | — | 3.43 | — |
Зарегистрироваться | 0.23 | — | 0.25 | — |
Белок яичный сырой | 0.20 | 0.023 | 0.21 | 0.025 |
Эссенция ромовая | 0.13 | — | 0.14 | — |
Пудра ванильная | 0.12 | 0.12 | 0.13 | 0.13 |
Итого | 345.99 | 217.67 | 365.47 | 229.93 |
Суммарные пофазные потери 2.9% | 6.37 | |||
Прочие потери 5.3% | 12.26 | |||
Общие потери 8.1% | 18.62 | |||
Выход | 300.80 | 211.31 | 300.80 | 211.31 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №041 Торт "Вечер"
- Технологическая карта №041 Торт "Вечер"
- Энергетическая ценность №041 Торт "Вечер"
- Массовая доля сахара и жира №041 Торт "Вечер"
- Пищевая ценность №041 Торт "Вечер"
- Конструктор ганаша №041 Торт "Вечер"
- Стоимость сырья для №041 Торт "Вечер"
- Рецептура для домашнего приготовления №041 Торт "Вечер"
- Технологическая инструкция №041 Торт "Вечер"
- Рецептура №041 Торт "Вечер"
- Технико-технологическая карта №041 Торт "Вечер"