Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №048 Торт "Аврора"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 102.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 27.59 | 27.55 | 28.49 | 28.45 |
Меланж | 25.25 | 6.82 | 26.07 | 7.04 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 15.75 | 13.23 | 16.27 | 13.66 |
Подварка фруктовая | 12.32 | 8.50 | 12.73 | 8.78 |
Мука в/с | 10.95 | 9.36 | 11.31 | 9.67 |
Зарегистрироваться | 9.75 | — | 10.07 | — |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 4.33 | 3.20 | 4.47 | 3.31 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 4.06 | 0.49 | 4.19 | 0.50 |
Ядро ореха жареное | 3.08 | 3.00 | 3.18 | 3.10 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.64 | 1.56 | 1.70 | 1.61 |
Зарегистрироваться | 1.44 | 1.15 | 1.49 | 1.19 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 1.08 | 0.29 | 1.12 | 0.30 |
Желток яичный сырой | 0.75 | 0.34 | 0.77 | 0.35 |
Коньяк или вино десертное | 0.67 | — | 0.69 | — |
Патока крахмальная | 0.32 | 0.25 | 0.33 | 0.26 |
Зарегистрироваться | 0.081 | — | 0.084 | — |
Пудра ванильная | 0.064 | 0.064 | 0.066 | 0.066 |
Агар (E406) | 0.032 | 0.027 | 0.033 | 0.028 |
Эссенция ромовая | 0.026 | — | 0.026 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.006 | 0.006 | 0.007 | 0.006 |
Зарегистрироваться | 0.004 | — | 0.004 | — |
Краска пищевая | 0.003 | — | 0.003 | — |
Коньяк | 0.001 | — | 0.001 | — |
Итого | 119.19 | 75.85 | 123.08 | 78.33 |
Суммарные пофазные потери 3.9% | 2.93 | |||
Прочие потери 3.2% | 2.48 | |||
Общие потери 6.9% | 5.40 | |||
Выход | 102.70 | 72.92 | 102.70 | 72.92 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №048 Торт "Аврора"
- Технологическая карта №048 Торт "Аврора"
- Энергетическая ценность №048 Торт "Аврора"
- Массовая доля сахара и жира №048 Торт "Аврора"
- Пищевая ценность №048 Торт "Аврора"
- Конструктор ганаша №048 Торт "Аврора"
- Стоимость сырья для №048 Торт "Аврора"
- Рецептура для домашнего приготовления №048 Торт "Аврора"
- Технологическая инструкция №048 Торт "Аврора"
- Рецептура №048 Торт "Аврора"
- Технико-технологическая карта №048 Торт "Аврора"