KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №114 Зефир → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №114 Зефир

№114 Зефир основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 393 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 256.11 30.73 100.65 12.08 
3Сахар-песок99.85256.11 255.73 100.65 100.50 
4вода—  15.40 —   6.05 —   
5Агар (E406)85.0 3.84 3.26 1.51 1.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.0 64.0 1044.94 668.76 410.66 262.82 
Потери 4.3%28.76 11.30 
Выход36.0 64.0 1000.00 640.00 251.52 
Потери до упека/уварки, усушки 2.15014%64.0 22.47 14.38 8.83 5.65 
Потери после упека/уварки, усушки 2.15014%64.0 22.47 14.38 8.83 5.65 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№114 Зефир (основная рецептура) входит в рецептуры:

№094 Торт "Бисквитно-зефирный"рецептура № 1
№304 Пирожное "Песочное" с клюквенным вареньем и зефиромрецептура № 1
№323 Пирожное "Корзиночка с зефиром"рецептура № 1
Торт Любишь,не любишь [Ногинск]Рецептура №1
Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]Рецептура №1
Торт Радость [Ногинск]Рецептура №1

Рецептура на №114 Зефир содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: