Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №054 Торт "Шушан"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 603.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 209.27 208.96 — — 99.75208.75
Меланж27.0  172.38 46.54 11.9920.670.731.26
Начинка фруктовая74.0  91.21 67.5  — — 71.6 65.31
Мука в/с85.5  83.77 71.62 1.090.911.591.33
Вода—  80.02 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  38.51 32.35 82.5 31.77—/0.8 —/0.31
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  22.81 2.74 3.2 0.73—/4.7 —/1.07
Крахмал картофельный80.0  20.69 16.55 — — 0.9 0.19
Патока крахмальная78.0  6.2  4.84 0.3 0.0242.752.65
Яйца куриные27.0  6.08 1.64 11.990.730.730.04
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.52 —  — — — — 
Эссенция—  1.22 —  — — — — 
Агар85.0  0.62 0.53 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.37 0.37 — — 99.8 0.37
Эссенция ромовая—  0.18 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0  0.12 0.12 — — — — 
Краска пищевая—  0.06 —  — — — — 
Итого453.76 9.0854.8346.5 280.8 
Выход в готовом изделии69.58 420.19 8.4 50.7743.1 260.03
Массовая доля по сухим веществам420.19 12.1 50.7761.9 260.03
На водную фазу58.6 

Рецептуры