Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №054 Торт "Шушан"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 236.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8581.86 81.74 —   —   99.75 81.66 
Меланж27.0 67.43 18.20 11.9888.08 0.73 0.49 
Начинка фруктовая74.0 35.68 26.40 —   —   71.50 25.51 
Мука в/с85.5 32.77 28.02 1.09 0.36 1.59 0.52 
Вода—  31.30 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 15.06 12.65 82.50 12.42 —/0.80 —/0.12 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 8.92 1.07 3.20 0.29 —/4.70 —/0.42 
Крахмал картофельный80.0 8.09 6.47 —   —   0.90 0.070
Патока крахмальная78.0 2.42 1.89 0.30 0.01042.75 1.03 
Яйца куриные27.0 2.38 0.64 11.99 0.29 0.73 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.77 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.48 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.24 0.21 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.15 0.15 —   —   99.80 0.15 
Эссенция ромовая—  0.069—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0480.047—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.023—   —   —   —   —   
Итого177.49 9.08 21.45 46.49 109.80 
Выход в готовом изделии69.6 164.36 8.4  19.86 43.0  101.68 
Массовая доля по сухим веществам164.36 12.1  19.86 61.9  101.68 
На водную фазу58.6  

Рецептуры