Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №054 Торт "Шушан"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 194.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 67.26 67.16 — — 99.7567.09
Меланж27.0  55.39 14.96 11.996.640.730.4 
Начинка фруктовая74.0  29.32 21.7  — — 71.6 20.99
Мука в/с85.5  26.93 23.03 1.090.291.590.43
Вода—  25.72 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  12.38 10.4  82.5 10.21—/0.8 —/0.1 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  7.33 0.88 3.2 0.23—/4.7 —/0.34
Крахмал картофельный80.0  6.65 5.32 — — 0.9 0.06
Патока крахмальная78.0  2.0  1.56 0.3 0.0142.750.86
Яйца куриные27.0  1.96 0.53 11.990.240.730.01
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.46 —  — — — — 
Эссенция—  0.39 —  — — — — 
Агар85.0  0.2  0.17 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.12 0.12 — — 99.8 0.12
Эссенция ромовая—  0.056—  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0  0.0390.038— — — — 
Краска пищевая—  0.02 —  — — — — 
Итого145.8689.0817.6246.5 90.25
Выход в готовом изделии69.58 135.05 8.4 16.3143.0 83.56
Массовая доля по сухим веществам135.05 12.1 16.3161.9 83.56
На водную фазу58.6 

Рецептуры