Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №054 Торт "Шушан"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 911.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 315.74 315.27 — — 99.75314.95
Меланж27.0  260.07 70.22 11.9931.180.731.9 
Начинка фруктовая74.0  137.61 101.83 — — 71.6 98.53
Мука в/с85.5  126.4  108.07 1.091.381.592.01
Вода—  120.74 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  58.11 48.81 82.5 47.94—/0.8 —/0.46
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  34.41 4.13 3.2 1.1 —/4.7 —/1.62
Крахмал картофельный80.0  31.21 24.97 — — 0.9 0.28
Патока крахмальная78.0  9.35 7.29 0.3 0.0342.754.0 
Яйца куриные27.0  9.18 2.48 11.991.1 0.730.07
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.83 —  — — — — 
Эссенция—  1.83 —  — — — — 
Агар85.0  0.93 0.79 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.57 0.57 — — 99.8 0.57
Эссенция ромовая—  0.27 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0  0.19 0.19 — — — — 
Краска пищевая—  0.09 —  — — — — 
Итого684.62 9.0882.7346.5 423.66
Выход в готовом изделии69.58 633.94 8.4 76.6143.1 392.3 
Массовая доля по сухим веществам633.94 12.1 76.6161.9 392.3 
На водную фазу58.6 

Рецептуры