KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №054 Торт "Шушан" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №054 Торт "Шушан" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 956.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85331.39 330.89 —   —   99.75 330.56 
Меланж27.0 272.96 73.70 11.98832.72 0.73 1.99 
Начинка фруктовая74.0 144.43 106.88 —   —   71.50 103.27 
Мука в/с85.5 132.65 113.42 1.09 1.45 1.59 2.11 
Вода—  126.72 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 60.98 51.23 82.50 50.31 —/0.80 —/0.49 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 36.12 4.33 3.20 1.16 —/4.70 —/1.70 
Крахмал картофельный80.0 32.75 26.20 —   —   0.90 0.29 
Патока крахмальная78.0 9.81 7.65 0.30 0.03042.75 4.19 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 9.63 2.60 11.99 1.15 0.73 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.16 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.93 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.98 0.83 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.59 0.59 —   —   99.80 0.59 
Эссенция ромовая—  0.28 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.20 0.19 —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.095—   —   —   —   —   
Итого718.52 9.08 86.82 46.49 444.49 
Выход в готовом изделии69.6 665.35 8.4  80.40 43.0  411.60 
Массовая доля по сухим веществам665.35 12.1  80.40 61.9  411.60 
На водную фазу58.6  
Рецептуры

Рецептура на №054 Торт "Шушан" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: