Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №054 Торт "Шушан"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 750 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85259.93 259.54 —   —   99.75 259.28 
Меланж27.0 214.10 57.81 11.98825.67 0.73 1.56 
Начинка фруктовая74.0 113.28 83.83 —   —   71.50 81.00 
Мука в/с85.5 104.05 88.96 1.09 1.13 1.59 1.65 
Вода—  99.39 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 47.83 40.18 82.50 39.46 —/0.80 —/0.38 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 28.33 3.40 3.20 0.91 —/4.70 —/1.33 
Крахмал картофельный80.0 25.69 20.55 —   —   0.90 0.23 
Патока крахмальная78.0 7.70 6.00 0.30 0.02042.75 3.29 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.55 2.04 11.99 0.91 0.73 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.62 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.52 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.77 0.65 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.46 0.46 —   —   99.80 0.46 
Эссенция ромовая—  0.22 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.15 0.15 —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.074—   —   —   —   —   
Итого563.58 9.08 68.10 46.49 348.64 
Выход в готовом изделии69.6 521.87 8.4  63.06 43.0  322.84 
Массовая доля по сухим веществам521.87 12.1  63.06 61.9  322.84 
На водную фазу58.6  

Рецептуры