KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №054 Торт "Шушан" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 579.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85200.80 200.50 —   —   99.75 200.30 
Меланж27.0 165.40 44.66 11.98819.83 0.73 1.21 
Начинка фруктовая74.0 87.52 64.76 —   —   71.50 62.58 
Мука в/с85.5 80.38 68.73 1.09 0.88 1.59 1.28 
Вода—  76.78 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 36.95 31.04 82.50 30.48 —/0.80 —/0.30 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 21.88 2.63 3.20 0.70 —/4.70 —/1.03 
Крахмал картофельный80.0 19.85 15.88 —   —   0.90 0.18 
Патока крахмальная78.0 5.95 4.64 0.30 0.02042.75 2.54 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.84 1.58 11.99 0.70 0.73 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.34 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.17 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.60 0.51 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.36 0.36 —   —   99.80 0.36 
Эссенция ромовая—  0.17 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.12 0.12 —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.058—   —   —   —   —   
Итого435.38 9.08 52.61 46.49 269.35 
Выход в готовом изделии69.6 403.16 8.4  48.72 43.0  249.42 
Массовая доля по сухим веществам403.16 12.1  48.72 61.9  249.42 
На водную фазу58.6  

Рецептуры