Масса 0,25 кг.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №054 Торт "Шушан"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 123.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 41.40 | 41.34 | 42.84 | 42.77 |
Меланж | 34.10 | 9.21 | 35.28 | 9.53 |
Начинка фруктовая | 18.05 | 13.35 | 18.67 | 13.82 |
Мука в/с | 16.57 | 14.17 | 17.15 | 14.66 |
Вода | 15.83 | — | 16.38 | — |
Зарегистрироваться | 7.62 | 6.40 | 7.88 | 6.62 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 4.51 | 0.54 | 4.67 | 0.56 |
Крахмал картофельный | 4.09 | 3.27 | 4.23 | 3.39 |
Патока крахмальная | 1.23 | 0.96 | 1.27 | 0.99 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 1.20 | 0.32 | 1.24 | 0.34 |
Зарегистрироваться | 0.89 | — | 0.93 | — |
Эссенция | 0.24 | — | 0.25 | — |
Агар (E406) | 0.12 | 0.10 | 0.13 | 0.11 |
Пудра ванильная | 0.074 | 0.074 | 0.077 | 0.076 |
Эссенция ромовая | 0.035 | — | 0.036 | — |
Зарегистрироваться | 0.024 | 0.024 | 0.025 | 0.025 |
Краска пищевая | 0.012 | — | 0.012 | — |
Итого | 146.02 | 89.77 | 151.07 | 92.88 |
Суммарные пофазные потери 4.2% | 3.77 | |||
Прочие потери 3.3% | 3.10 | |||
Общие потери 7.4% | 6.87 | |||
Выход | 123.60 | 86.00 | 123.60 | 86.00 |
Рецептура на №054 Торт "Шушан" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №054 Торт "Шушан"
- Технологическая карта №054 Торт "Шушан"
- Энергетическая ценность №054 Торт "Шушан"
- Массовая доля сахара и жира №054 Торт "Шушан"
- Пищевая ценность №054 Торт "Шушан"
- Конструктор ганаша №054 Торт "Шушан"
- Стоимость сырья для №054 Торт "Шушан"
- Рецептура для домашнего приготовления №054 Торт "Шушан"
- Технологическая инструкция №054 Торт "Шушан"
- Рецептура №054 Торт "Шушан"
- Технико-технологическая карта №054 Торт "Шушан"