Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №055 Торт "Гюнешли" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №055 Торт "Гюнешли"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 656.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 200.00 148.00 131.28 97.15 
3№046 Крем сливочный (основной)86.0 200.00 172.00 131.28 112.90 
4№095 Сироп для промочки50.0 150.00 75.00 98.46 49.23 
5№104 Желе50.0 50.00 25.00 32.82 16.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.8 72.2 1000.00 721.90 656.40 473.86 
Выход27.8 72.2 1000.00 721.90 473.86 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 256 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 88.86 88.73 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 71.98 61.54 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 17.77 14.22 
5Эссенция—  3.47 —   0.89 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 327.60 204.47 
Потери 6.1%48.72 12.47 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 256.00 192.00 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 9.99 6.24 
Упек/уварка 16.78%208.18 53.29 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 8.31 6.24 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 36.57 36.52 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 208.92 154.60 27.43 20.30 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 0.68 0.68 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.23 —   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 133.47 115.09 
Потери 1.9%16.65 2.19 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 131.28 112.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 1.27 1.09 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 1.27 1.09 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 50.52 50.44 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   4.72 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.19 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 111.00 50.44 
Потери 2.4%12.30 1.21 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 98.46 49.23 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.33 0.61 
Упек/уварка 9.11%101.49 9.99 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.21 0.61 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 13.60 13.58 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 3.39 2.65 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.34 0.29 
5Эссенция—  3.10 —   0.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.033—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 33.15 16.58 
Потери 1.0%5.04 0.17 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 32.82 16.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.17 0.083
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.17 0.083
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 2.89 2.88 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 2.34 2.00 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.58 0.46 
5Эссенция—  4.40 —   0.029—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 10.64 6.64 
Потери 7.1%71.83 0.47 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 6.56 6.17 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.38 0.24 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.45 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.25 0.24 
Сводная рецептура, k=1.046954
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 656.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85155.86 155.62 163.18 162.93 
2Меланж27.0 152.91 41.29 160.09 43.22 
3Начинка фруктовая74.0 131.28 97.15 137.44 101.71 
4Мука в/с85.5 74.31 63.54 77.80 66.52 
5Вода—  71.19 —   74.53 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 68.57 57.60 71.79 60.30 
7Сахарная пудра99.8536.57 36.52 38.29 38.23 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 27.43 20.30 28.71 21.25 
9Крахмал картофельный80.0 18.35 14.68 19.21 15.37 
10Коньяк или вино десертное—  4.95 —   5.18 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.39 2.65 3.55 2.77 
12Эссенция—  1.02 —   1.07 —   
13Пудра ванильная99.850.68 0.68 0.71 0.71 
14Агар (E406)85.0 0.34 0.29 0.36 0.30 
15Эссенция ромовая—  0.19 —   0.20 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0680.0660.0710.069
17Краска пищевая—  0.033—   0.034—   
Итого747.13 490.36 782.22 513.39 
Суммарные пофазные потери 3.4%16.51 
Прочие потери 4.5%23.02 
Общие потери 7.7%39.53 
Выход72.2 656.40 473.86 656.40 473.86 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №055 Торт "Гюнешли" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: