Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №055 Торт "Гюнешли" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №055 Торт "Гюнешли"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 754.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0  200.0  148.0  150.96 111.71 
3№046 Крем сливочный (основной)86.0  200.0  172.0  150.96 129.83 
4№095 Сироп для промочки50.0  150.0  75.0  113.22 56.61 
5№104 Желе50.0  50.0  25.0  37.74 18.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.81 72.19 1000.0  721.9  754.8  544.9  
Выход27.81 72.19 1000.0  721.9  544.9  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 294.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 102.18 102.03 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 82.77 70.77 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 20.44 16.35 
5Эссенция—  3.47 —  1.02 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 376.71 235.13 
Потери 6.1%48.72 14.35 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  294.37 220.78 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 11.49 7.17 
Упек/уварка 16.8%208.18 61.28 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 9.56 7.17 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 42.05 41.99 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  31.54 23.34 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.78 0.78 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.26 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 153.48 132.34 
Потери 1.9%16.65 2.51 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  150.96 129.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.46 1.26 
Упек/уварка -0.3%-2.64 -0.4  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.46 1.26 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  58.09 58.0  
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  5.43 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.22 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  127.64 58.0  
Потери 2.4%12.3  1.39 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  113.22 56.61 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.53 0.7  
Упек/уварка 9.1%101.49 11.49 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.39 0.7  
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 15.63 15.61 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 3.9  3.04 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.39 0.33 
5Эссенция—  3.1  —  0.12 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.0  —  0.038—  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 38.11619.056
Потери 1.0%5.05 0.186
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  37.74 18.87 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 3.32 3.32 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.69 2.3  
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.66 0.53 
5Эссенция—  4.4  —  0.033—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 12.2337.64 
Потери 7.1%71.83 0.54 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  7.55 7.1  
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.43 0.27 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.97 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.29 0.27 
Сводная рецептура, k=1.046963
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 754.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 179.22 178.95 187.64 187.36 
2Меланж27.0  175.83 47.47 184.09 49.7  
3Начинка фруктовая74.0  150.96 111.71 158.05 116.96 
4Мука в/с85.5  85.46 73.07 89.47 76.5  
5Вода—  81.86 —  85.7  —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  78.85 66.23 82.55 69.34 
7Сахарная пудра99.85 42.05 41.99 44.02 43.95 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  31.54 23.34 33.02 24.43 
9Крахмал картофельный80.0  21.1  16.88 22.09 17.67 
10Коньяк или вино десертное—  5.69 —  5.96 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  3.9  3.04 4.08 3.18 
12Эссенция—  1.17 —  1.22 —  
13Пудра ванильная99.85 0.78 0.78 0.82 0.82 
14Агар85.0  0.39 0.33 0.41 0.35 
15Эссенция ромовая—  0.22 —  0.23 —  
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0  0.0780.0760.0820.08 
17Краска пищевая—  0.038—  0.04 —  
Итого—  859.136563.866899.472590.34 
Суммарные пофазные потери 3.37%18.976
Прочие потери 4.48%26.474
Общие потери 7.7%45.45 
Выход72.19 754.8  544.89 754.8  544.89 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №055 Торт "Гюнешли" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: