Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №055 Торт "Гюнешли" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №055 Торт "Гюнешли"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 868.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0  200.0  148.0  173.62 128.48 
3№046 Крем сливочный (основной)86.0  200.0  172.0  173.62 149.31 
4№095 Сироп для промочки50.0  150.0  75.0  130.22 65.11 
5№104 Желе50.0  50.0  25.0  43.41 21.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.81 72.19 1000.0  721.9  868.11 626.69 
Выход27.81 72.19 1000.0  721.9  626.69 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 338.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 117.52 117.34 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 95.19 81.39 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 23.5  18.8  
5Эссенция—  3.47 —  1.17 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 433.25 270.41 
Потери 6.1%48.72 16.49 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  338.56 253.92 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 13.21 8.25 
Упек/уварка 16.8%208.18 70.48 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 11.0  8.25 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 173.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 48.37 48.3  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  36.27 26.84 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.89 0.89 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.3  —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 176.52 152.21 
Потери 1.9%16.65 2.9  
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  173.62 149.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.68 1.45 
Упек/уварка -0.3%-2.64 -0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.68 1.44 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  66.81 66.71 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  6.24 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.25 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  146.79 66.71 
Потери 2.4%12.3  1.6  
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  130.22 65.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.76 0.8  
Упек/уварка 9.1%101.49 13.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.6  0.8  
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 17.98 17.95 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 4.49 3.5  
4Агар85.0  10.34 8.79 0.45 0.38 
5Эссенция—  3.1  —  0.13 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.0  —  0.043—  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 43.84221.917
Потери 1.0%5.05 0.207
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  43.41 21.71 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 3.82 3.81 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 3.09 2.64 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.76 0.61 
5Эссенция—  4.4  —  0.038—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 14.0688.78 
Потери 7.1%71.83 0.62 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  8.68 8.16 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.5  0.31 
Упек/уварка 33.6%525.38 4.56 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.33 0.31 
Сводная рецептура, k=1.046942
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 868.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 206.13 205.82 215.81 215.49 
2Меланж27.0  202.23 54.6  211.72 57.16 
3Начинка фруктовая74.0  173.62 128.48 181.77 134.51 
4Мука в/с85.5  98.28 84.03 102.89 87.97 
5Вода—  94.15 —  98.57 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  90.69 76.18 94.95 79.76 
7Сахарная пудра99.85 48.37 48.3  50.64 50.56 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  36.27 26.84 37.97 28.1  
9Крахмал картофельный80.0  24.26 19.41 25.4  20.32 
10Коньяк или вино десертное—  6.54 —  6.85 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  4.49 3.5  4.7  3.67 
12Эссенция—  1.34 —  1.4  —  
13Пудра ванильная99.85 0.89 0.89 0.93 0.93 
14Агар85.0  0.45 0.38 0.47 0.4  
15Эссенция ромовая—  0.25 —  0.26 —  
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0  0.0890.0870.0930.091
17Краска пищевая—  0.043—  0.045—  
Итого—  988.092648.5171034.468678.961
Суммарные пофазные потери 3.37%21.837
Прочие потери 4.48%30.444
Общие потери 7.7%52.281
Выход72.19 868.1  626.68 868.1  626.68 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №055 Торт "Гюнешли" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: