Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №055 Торт "Гюнешли" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №055 Торт "Гюнешли"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 451.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0  200.0  148.0  90.26 66.79 
3№046 Крем сливочный (основной)86.0  200.0  172.0  90.26 77.62 
4№095 Сироп для промочки50.0  150.0  75.0  67.7  33.85 
5№104 Желе50.0  50.0  25.0  22.57 11.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.81 72.19 1000.0  721.9  451.31 325.8  
Выход27.81 72.19 1000.0  721.9  325.8  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 61.09 61.0  
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 49.49 42.31 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 12.22 9.78 
5Эссенция—  3.47 —  0.61 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 225.24 140.58 
Потери 6.1%48.72 8.57 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  176.01 132.01 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 6.87 4.29 
Упек/уварка 16.8%208.18 36.64 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 5.72 4.29 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 25.14 25.1  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  18.86 13.96 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.46 0.46 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.16 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 91.77 79.13 
Потери 1.9%16.65 1.51 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  90.26 77.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 0.87 0.75 
Упек/уварка -0.3%-2.64 -0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.87 0.75 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  34.73 34.68 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  3.25 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.13 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  76.32 34.68 
Потери 2.4%12.3  0.83 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  67.7  33.85 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.92 0.42 
Упек/уварка 9.1%101.49 6.87 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.83 0.42 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 9.35 9.34 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 2.33 1.82 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.23 0.2  
5Эссенция—  3.1  —  0.07 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.0  —  0.023—  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 22.78911.405
Потери 1.0%5.05 0.115
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  22.57 11.29 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.98 1.98 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.61 1.38 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.4  0.32 
5Эссенция—  4.4  —  0.02 —  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 7.32 4.57 
Потери 7.1%71.83 0.33 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  4.51 4.24 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.26 0.16 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.37 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.17 0.16 
Сводная рецептура, k=1.046903
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 451.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 107.15 106.99 112.18 112.01 
2Меланж27.0  105.14 28.39 110.07 29.72 
3Начинка фруктовая74.0  90.26 66.79 94.49 69.92 
4Мука в/с85.5  51.1  43.69 53.5  45.74 
5Вода—  48.95 —  51.25 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  47.15 39.61 49.36 41.46 
7Сахарная пудра99.85 25.14 25.1  26.32 26.28 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  18.86 13.96 19.74 14.61 
9Крахмал картофельный80.0  12.62 10.1  13.21 10.57 
10Коньяк или вино десертное—  3.41 —  3.57 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  2.33 1.82 2.44 1.9  
12Эссенция—  0.7  —  0.73 —  
13Пудра ванильная99.85 0.46 0.46 0.48 0.48 
14Агар85.0  0.23 0.2  0.24 0.2  
15Эссенция ромовая—  0.13 —  0.14 —  
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0  0.0460.0450.0480.047
17Краска пищевая—  0.023—  0.024—  
Итого—  513.699337.155537.792352.937
Суммарные пофазные потери 3.37%11.365
Прочие потери 4.47%15.782
Общие потери 7.7%27.147
Выход72.19 451.3  325.79 451.3  325.79 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №055 Торт "Гюнешли" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: