Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №055 Торт "Гюнешли" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №055 Торт "Гюнешли"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 612.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 200.00 148.00 122.42 90.59 
3№046 Крем сливочный (основной)86.0 200.00 172.00 122.42 105.28 
4№095 Сироп для промочки50.0 150.00 75.00 91.82 45.91 
5№104 Желе50.0 50.00 25.00 30.60 15.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.8 72.2 1000.00 721.90 612.10 441.87 
Выход27.8 72.2 1000.00 721.90 441.87 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 238.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 82.86 82.74 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 67.12 57.39 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 16.57 13.26 
5Эссенция—  3.47 —   0.83 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 305.49 190.67 
Потери 6.1%48.72 11.63 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 238.72 179.04 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 9.32 5.82 
Упек/уварка 16.78%208.18 49.70 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 7.75 5.82 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 34.10 34.05 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 208.92 154.60 25.58 18.93 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 0.63 0.63 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.21 —   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 124.46 107.32 
Потери 1.9%16.65 2.04 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 122.42 105.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 1.18 1.02 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 1.19 1.02 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 47.11 47.04 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   4.40 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.18 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 103.50 47.04 
Потери 2.4%12.30 1.13 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 91.82 45.91 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.24 0.56 
Упек/уварка 9.11%101.49 9.32 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.13 0.56 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 12.68 12.66 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 3.16 2.47 
4Агар85.0 10.34 8.79 0.32 0.27 
5Эссенция—  3.10 —   0.095—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.031—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 30.91 15.46 
Потери 1.0%5.04 0.15 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 30.60 15.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.15 0.077
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.15 0.077
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 2.69 2.69 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 2.18 1.86 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.54 0.43 
5Эссенция—  4.40 —   0.027—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 9.92 6.19 
Потери 7.1%71.83 0.44 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 6.12 5.75 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.35 0.22 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.22 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.23 0.22 
Сводная рецептура, k=1.046954
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 612.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85145.34 145.12 152.16 151.93 
2Меланж27.0 142.59 38.50 149.29 40.31 
3Начинка фруктовая74.0 122.42 90.59 128.17 94.84 
4Мука в/с85.5 69.30 59.25 72.55 62.03 
5Вода—  66.39 —   69.50 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 63.94 53.71 66.95 56.23 
7Сахарная пудра99.8534.10 34.05 35.70 35.65 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 25.58 18.93 26.78 19.81 
9Крахмал картофельный80.0 17.11 13.69 17.91 14.33 
10Коньяк или вино десертное—  4.61 —   4.83 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.16 2.47 3.31 2.58 
12Эссенция—  0.95 —   0.99 —   
13Пудра ванильная99.850.63 0.63 0.66 0.66 
14Агар85.0 0.32 0.27 0.33 0.28 
15Эссенция ромовая—  0.18 —   0.18 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0630.0620.0660.065
17Краска пищевая—  0.031—   0.032—   
Итого696.71 457.27 729.42 478.74 
Суммарные пофазные потери 3.4%15.39 
Прочие потери 4.5%21.47 
Общие потери 7.7%36.86 
Выход72.2 612.10 441.87 612.10 441.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №055 Торт "Гюнешли" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: