Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №055 Торт "Гюнешли"

№055 Торт "Гюнешли" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся207.44320.7683.2145.12
Начинка фруктовая106.38164.4942.6723.14
№046 Крем сливочный (основной)106.38164.4942.6723.14
№095 Сироп для промочки79.78123.3732.0117.36
№104 Желе26.5941.1210.675.79
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.328.232.141.16
Итого531.89822.46213.37115.71
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта сливочным кремом и украшена фигурками из желе. Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся120.01185.5748.1426.1 
Сахар-песок72.0 111.3428.8915.66
Мука в/с58.3290.1823.4 12.69
Крахмал картофельный14.4 22.275.783.13
Эссенция0.721.110.290.16
Итого265.45410.47106.5 57.74
Выход207.44320.7683.2145.12

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся55.5785.9222.2912.08
Сахарная пудра29.6345.8211.886.45
Молоко цельное сгущенное с сахаром22.2334.378.924.84
Пудра ванильная0.540.850.220.12
Коньяк или вино десертное0.180.280.0730.04
Итого108.15167.2443.38323.53
Выход106.38164.4942.6723.14

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№095 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся45.0369.6318.069.8 
Сахар-песок40.9463.3 16.428.91
Коньяк или вино десертное3.825.921.540.84
Эссенция ромовая0.160.240.0620.034
Итого89.95139.0936.08219.584
Выход79.78123.3732.0117.36

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.6619.585.082.75
Сахар-песок11.0117.034.422.4 
Патока крахмальная2.744.251.1 0.6 
Агар0.270.430.120.06
Эссенция0.0830.130.0340.018
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0540.0850.0220.012
Краска пищевая0.0260.0410.010.006 
Итого26.84341.54610.7865.846
Выход26.5941.1210.675.79

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.896.031.570.85
Сахар-песок2.333.620.940.51
Мука в/с1.9 2.930.760.42
Крахмал картофельный0.470.720.190.1 
Эссенция0.0230.0370.009 0.005 
Итого8.61313.3373.4691.885
Выход5.328.232.141.16

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся126.29195.2950.6627.48
Меланж123.9 191.6 49.7126.95
Начинка фруктовая106.38164.4942.6723.14
Мука в/с60.2193.1124.1613.11
Вода57.6989.2123.1412.55
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся55.5785.9222.2912.08
Сахарная пудра29.6345.8211.886.45
Молоко цельное сгущенное с сахаром22.2334.378.924.84
Крахмал картофельный14.8722.995.973.24
Коньяк или вино десертное4.0 6.2 1.610.88
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.744.251.1 0.6 
Эссенция0.831.280.340.18
Пудра ванильная0.540.850.220.12
Агар0.270.430.120.06
Эссенция ромовая0.160.240.0620.034
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0540.0850.0220.012
Краска пищевая0.0260.0410.010.006 
Итого605.39936.176242.884131.732
Выход508.0 785.6 203.8 110.5