Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №055 Торт "Гюнешли"

№055 Торт "Гюнешли" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.05242.2586.19251.23
Начинка фруктовая4.64124.2344.2 128.84
№046 Крем сливочный (основной)4.64124.2344.2 128.84
№095 Сироп для промочки3.4893.1833.1696.63
№104 Желе1.1631.0611.0632.21
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.236.212.216.44
Итого23.2 621.16221.02644.19
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта сливочным кремом и украшена фигурками из желе. Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.24140.1649.86145.35
Сахар-песок3.1584.0929.9287.21
Мука в/с2.5468.1124.2470.64
Крахмал картофельный0.6316.815.9917.44
Эссенция0.0310.840.3 0.87
Итого11.591310.01110.31321.51
Выход9.05242.2586.19251.23

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.4364.8923.0867.3 
Сахарная пудра1.3 34.6112.3135.89
Молоко цельное сгущенное с сахаром0.9725.959.2326.92
Пудра ванильная0.0240.640.230.66
Коньяк или вино десертное0.008 0.210.0760.22
Итого4.732126.3 44.926130.99
Выход4.64124.2344.2 128.84

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№095 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.9752.5918.7154.53
Сахар-песок1.7947.8 17.0149.58
Коньяк или вино десертное0.174.471.594.64
Эссенция ромовая0.006 0.180.0640.19
Итого3.936105.0437.374108.94
Выход3.4893.1833.1696.63

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.5514.785.2715.34
Сахар-песок0.4812.874.5713.35
Патока крахмальная0.123.211.143.33
Агар0.0120.320.120.34
Эссенция0.003 0.0960.0350.099
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.002 0.0640.0230.066
Краска пищевая0.001 0.0310.0120.032
Итого1.16831.37111.1732.557
Выход1.1631.0611.0632.21

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.174.551.624.72
Сахар-песок0.1 2.730.972.83
Мука в/с0.0822.210.792.29
Крахмал картофельный0.020.540.2 0.57
Эссенция0.001 0.0270.009 0.028
Итого0.37310.0573.58910.438
Выход0.236.212.216.44

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.52147.4952.48152.97
Меланж5.41144.7151.49150.07
Начинка фруктовая4.64124.2344.2 128.84
Мука в/с2.6270.3225.0272.93
Вода2.5267.3723.9769.87
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.4364.8923.0867.3 
Сахарная пудра1.3 34.6112.3135.89
Молоко цельное сгущенное с сахаром0.9725.959.2326.92
Крахмал картофельный0.6517.366.1918.01
Коньяк или вино десертное0.184.681.664.86
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.123.211.143.33
Эссенция0.0360.960.350.99
Пудра ванильная0.0240.640.230.66
Агар0.0120.320.120.34
Эссенция ромовая0.006 0.180.0640.19
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.002 0.0640.0230.066
Краска пищевая0.001 0.0310.0120.032
Итого26.441707.015251.569733.268
Выход22.2 593.3 211.1 615.3