Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №055 Торт "Гюнешли"

№055 Торт "Гюнешли" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся53.45 118.82 28.21 331.22 
Начинка фруктовая27.41 60.93 14.47 169.86 
№046 Крем сливочный (основной)27.41 60.93 14.47 169.86 
№095 Сироп для промочки20.56 45.70 10.85 127.39 
№104 Желе6.85 15.23 3.62 42.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.37 3.05 0.72 8.49 
Итого137.05 304.66 72.34 849.29 
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта сливочным кремом и украшена фигурками из желе. Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.92 68.74 16.32 191.62 
Сахар-песок18.55 41.24 9.79 114.97 
Мука в/с15.03 33.41 7.93 93.13 
Крахмал картофельный3.71 8.25 1.96 22.99 
Эссенция0.19 0.41 0.10 1.15 
Итого68.40 152.05 36.11 423.86 
Выход53.45 118.82 28.21 331.22 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.32 31.83 7.56 88.72 
Сахарная пудра7.64 16.97 4.03 47.32 
Молоко цельное сгущенное с сахаром5.73 12.73 3.02 35.49 
Пудра ванильная0.14 0.31 0.0750.87 
Коньяк или вино десертное0.0470.10 0.0250.29 
Итого27.87 61.95 14.71 172.69 
Выход27.41 60.93 14.47 169.86 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№095 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.60 25.79 6.12 71.90 
Сахар-песок10.55 23.45 5.57 65.36 
Коньяк или вино десертное0.99 2.19 0.52 6.11 
Эссенция ромовая0.0390.0880.0210.24 
Итого23.17 51.52 12.23 143.61 
Выход20.56 45.70 10.85 127.39 

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.26 7.25 1.72 20.21 
Сахар-песок2.84 6.31 1.50 17.59 
Патока крахмальная0.71 1.57 0.37 4.39 
Агар (E406)0.0710.16 0.0370.44 
Эссенция0.0210.0470.0110.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0140.0310.0070.087
Краска пищевая0.0070.0150.0040.042
Итого6.92 15.39 3.65 42.89 
Выход6.85 15.23 3.62 42.46 

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.00 2.23 0.53 6.22 
Сахар-песок0.60 1.34 0.32 3.73 
Мука в/с0.49 1.09 0.26 3.02 
Крахмал картофельный0.12 0.27 0.0640.75 
Эссенция0.0060.0130.0030.037
Итого2.22 4.94 1.17 13.77 
Выход1.37 3.05 0.72 8.49 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.54 72.34 17.18 201.66 
Меланж31.93 70.97 16.85 197.85 
Начинка фруктовая27.41 60.93 14.47 169.86 
Мука в/с15.52 34.49 8.19 96.15 
Вода14.86 33.04 7.85 92.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.32 31.83 7.56 88.72 
Сахарная пудра7.64 16.97 4.03 47.32 
Молоко цельное сгущенное с сахаром5.73 12.73 3.02 35.49 
Крахмал картофельный3.83 8.52 2.02 23.74 
Коньяк или вино десертное1.03 2.30 0.55 6.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.71 1.57 0.37 4.39 
Эссенция0.21 0.47 0.11 1.32 
Пудра ванильная0.14 0.31 0.0750.87 
Агар (E406)0.0710.16 0.0370.44 
Эссенция ромовая0.0390.0880.0210.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0140.0310.0070.087
Краска пищевая0.0070.0150.0040.042
Итого155.99 346.78 82.34 966.69 
Выход130.90 291.00 69.10 811.20