Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №055 Торт "Гюнешли"

№055 Торт "Гюнешли" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся387.03323.7 40.42178.63
Начинка фруктовая198.48166.0 20.7391.6 
№046 Крем сливочный (основной)198.48166.0 20.7391.6 
№095 Сироп для промочки148.86124.5 15.5568.71
№104 Желе49.6241.5 5.1822.91
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.928.3 1.044.59
Итого992.39830.0 103.65458.04
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта сливочным кремом и украшена фигурками из желе. Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся223.91187.2723.39103.34
Сахар-песок134.34112.3614.0362.01
Мука в/с108.8291.0111.3750.22
Крахмал картофельный26.8622.472.8112.41
Эссенция1.341.120.140.62
Итого495.27414.2351.74228.6 
Выход387.03323.7 40.42178.63

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся103.6786.7110.8347.84
Сахарная пудра55.2946.245.7825.51
Молоко цельное сгущенное с сахаром41.4734.684.3319.14
Пудра ванильная1.030.860.1 0.47
Коньяк или вино десертное0.350.280.0360.16
Итого201.81168.7721.07693.12
Выход198.48166.0 20.7391.6 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№095 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0270.278.7738.78
Сахар-песок76.3763.877.9835.25
Коньяк или вино десертное7.145.970.743.3 
Эссенция ромовая0.280.240.030.14
Итого167.81140.3517.5277.47
Выход148.86124.5 15.5568.71

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.6219.762.4710.91
Сахар-песок20.5617.192.159.49
Патока крахмальная5.134.290.532.37
Агар0.510.430.0530.24
Эссенция0.160.130.0160.071
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.1 0.0860.010.047
Краска пищевая0.0490.0420.005 0.023
Итого50.12941.9285.23423.151
Выход49.6241.5 5.1822.91

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.286.080.763.36
Сахар-песок4.373.650.462.02
Мука в/с3.542.950.371.63
Крахмал картофельный0.870.730.0910.41
Эссенция0.0440.0370.004 0.02
Итого16.104 13.4471.6857.44
Выход9.928.3 1.044.59

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся235.65197.0724.61108.76
Меланж231.19193.3624.15106.7 
Начинка фруктовая198.48166.0 20.7391.6 
Мука в/с112.3693.9611.7451.85
Вода107.6490.0311.2449.69
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся103.6786.7110.8347.84
Сахарная пудра55.2946.245.7825.51
Молоко цельное сгущенное с сахаром41.4734.684.3319.14
Крахмал картофельный27.7323.2 2.9 12.81
Коньяк или вино десертное7.496.250.773.45
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.134.290.532.37
Эссенция1.541.290.160.71
Пудра ванильная1.030.860.1 0.47
Агар0.510.430.0530.24
Эссенция ромовая0.280.240.030.14
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.1 0.0860.010.047
Краска пищевая0.0490.0420.005 0.023
Итого1129.609 944.738117.968521.35
Выход947.9 792.8 99.0 437.5