1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №055 Торт "Гюнешли" рецептура № 1
Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта сливочным кремом и украшена фигурками из желе. Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 63.64 | 17.35 | 221.69 | 9.10 |
Меланж | 62.44 | 17.02 | 217.50 | 8.93 |
Начинка фруктовая | 53.60 | 14.62 | 186.73 | 7.66 |
Мука в/с | 30.34 | 8.27 | 105.71 | 4.34 |
Вода | 29.07 | 7.93 | 101.26 | 4.16 |
Зарегистрироваться | 28.00 | 7.63 | 97.54 | 4.00 |
Сахарная пудра | 14.93 | 4.07 | 52.02 | 2.13 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 11.20 | 3.05 | 39.01 | 1.60 |
Крахмал картофельный | 7.49 | 2.04 | 26.10 | 1.07 |
Коньяк или вино десертное | 2.02 | 0.55 | 7.04 | 0.29 |
Зарегистрироваться | 1.38 | 0.38 | 4.82 | 0.20 |
Эссенция | 0.42 | 0.11 | 1.45 | 0.059 |
Пудра ванильная | 0.28 | 0.075 | 0.96 | 0.039 |
Агар (E406) | 0.14 | 0.038 | 0.48 | 0.020 |
Эссенция ромовая | 0.077 | 0.021 | 0.27 | 0.011 |
Зарегистрироваться | 0.028 | 0.008 | 0.10 | 0.004 |
Краска пищевая | 0.013 | 0.004 | 0.047 | 0.002 |
Итого | 305.07 | 83.18 | 1062.74 | 43.62 |
Выход | 256.00 | 69.80 | 891.80 | 36.60 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №055 Торт "Гюнешли"
- Технологическая карта №055 Торт "Гюнешли"
- Энергетическая ценность №055 Торт "Гюнешли"
- Массовая доля сахара и жира №055 Торт "Гюнешли"
- Пищевая ценность №055 Торт "Гюнешли"
- Конструктор ганаша №055 Торт "Гюнешли"
- Стоимость сырья для №055 Торт "Гюнешли"
- Рецептура для домашнего приготовления №055 Торт "Гюнешли"
- Технологическая инструкция №055 Торт "Гюнешли"
- Рецептура №055 Торт "Гюнешли"
- Технико-технологическая карта №055 Торт "Гюнешли"