Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №055 Торт "Гюнешли"

№055 Торт "Гюнешли" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся175.61 193.87 259.97 288.43 
Начинка фруктовая90.06 99.42 133.32 147.91 
№046 Крем сливочный (основной)90.06 99.42 133.32 147.91 
№095 Сироп для промочки67.54 74.56 99.99 110.94 
№104 Желе22.51 24.85 33.33 36.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.50 4.97 6.67 7.40 
Итого450.29 497.09 666.60 739.57 
Выход

Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта сливочным кремом и украшена фигурками из желе. Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся101.60 112.16 150.40 166.87 
Сахар-песок60.96 67.29 90.24 100.12 
Мука в/с49.38 54.51 73.09 81.10 
Крахмал картофельный12.19 13.46 18.05 20.02 
Эссенция0.61 0.67 0.90 1.00 
Итого224.73 248.09 332.68 369.10 
Выход175.61 193.87 259.97 288.43 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.04 51.93 69.64 77.26 
Сахарная пудра25.09 27.70 37.14 41.20 
Молоко цельное сгущенное с сахаром18.82 20.77 27.85 30.90 
Пудра ванильная0.46 0.51 0.69 0.76 
Коньяк или вино десертное0.15 0.17 0.23 0.25 
Итого91.56 101.08 135.54 150.38 
Выход90.06 99.42 133.32 147.91 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№095 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.12 42.08 56.43 62.61 
Сахар-песок34.65 38.26 51.30 56.92 
Коньяк или вино десертное3.24 3.58 4.79 5.32 
Эссенция ромовая0.13 0.14 0.19 0.21 
Итого76.14 84.06 112.72 125.06 
Выход67.54 74.56 99.99 110.94 

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.72 11.83 15.86 17.60 
Сахар-песок9.33 10.30 13.81 15.32 
Патока крахмальная2.33 2.57 3.44 3.82 
Агар (E406)0.23 0.26 0.34 0.38 
Эссенция0.0700.0770.10 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0460.0510.0690.076
Краска пищевая0.0230.0250.0330.037
Итого22.74 25.11 33.67 37.35 
Выход22.51 24.85 33.33 36.98 

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.30 3.64 4.89 5.42 
Сахар-песок1.98 2.19 2.93 3.25 
Мука в/с1.60 1.77 2.37 2.63 
Крахмал картофельный0.40 0.44 0.59 0.65 
Эссенция0.0200.0220.0290.033
Итого7.30 8.06 10.81 11.99 
Выход4.50 4.97 6.67 7.40 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся106.92 118.03 158.28 175.61 
Меланж104.90 115.80 155.29 172.29 
Начинка фруктовая90.06 99.42 133.32 147.91 
Мука в/с50.98 56.28 75.47 83.73 
Вода48.84 53.91 72.30 80.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.04 51.93 69.64 77.26 
Сахарная пудра25.09 27.70 37.14 41.20 
Молоко цельное сгущенное с сахаром18.82 20.77 27.85 30.90 
Крахмал картофельный12.59 13.90 18.63 20.67 
Коньяк или вино десертное3.39 3.75 5.02 5.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.33 2.57 3.44 3.82 
Эссенция0.70 0.77 1.03 1.15 
Пудра ванильная0.46 0.51 0.69 0.76 
Агар (E406)0.23 0.26 0.34 0.38 
Эссенция ромовая0.13 0.14 0.19 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0460.0510.0690.076
Краска пищевая0.0230.0250.0330.037
Итого512.54 565.81 758.74 841.80 
Выход430.10 474.80 636.70 706.40