Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №056 Торт "Шерг"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№011 Бисквит с орехом и изюмом75.0  200.0  150.0  19.96 14.97 
3№095 Сироп для промочки50.0  200.0  100.0  19.96 9.98 
4Начинка фруктовая74.0  155.0  114.7  15.47 11.45 
5№046 Крем сливочный (основной)86.0  140.0  120.4  13.97 12.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№107 Шоколадная крупка89.3  45.0  40.19 4.49 4.01 
Итого26.62 73.38 1000.0  733.79 99.8  73.23 
Выход26.62 73.38 1000.0  733.79 73.23 

Рецептуры

№107 Шоколадная крупка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок95.0  194.35 184.63 0.87 0.83 
3Масло сливочное несоленое84.0  40.89 34.35 0.18 0.15 
4Пудра ванильная99.85 5.19 5.18 0.0230.023
Итого10.76 89.24 1015.94 906.61 4.5534.063
Потери 1.5%13.61 0.053
Выход10.7 89.3  1000.0  893.0  4.49 4.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%89.24 7.63 6.81 0.03 0.03 
Упек/уварка 0.1%0.69 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%89.3  7.62 6.8  0.03 0.03 
№009 Бисквит с изюмом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 335.45 334.95 6.7  6.69 
3Мука в/с85.5  271.71 232.31 5.42 4.63 
4Изюм80.0  78.27 62.62 1.56 1.25 
5Крахмал картофельный80.0  22.36 17.89 0.45 0.36 
Итого36.95 63.05 1266.87 798.72 25.29 15.94 
Потери 6.1%48.72 0.97 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  19.96 14.97 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.05 38.64 24.36 0.77 0.49 
Упек/уварка 15.9%195.75 3.91 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 0.65 0.49 
№011 Бисквит с орехом и изюмом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 310.76 310.29 6.2  6.19 
3Мука в/с85.5  251.71 215.21 5.02 4.29 
4Изюм80.0  82.87 66.3  1.65 1.32 
5Ядро ореха жареное97.5  51.8  50.51 1.03 1.0  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого35.37 64.63 1235.78 798.73 24.65 15.92 
Потери 6.1%48.73 0.95 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  19.96 14.97 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%64.63 37.7  24.37 0.75 0.48 
Упек/уварка 13.8%165.59 3.31 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.49 24.37 0.65 0.49 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  10.24 10.22 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  0.96 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.038—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  22.50810.22 
Потери 2.4%12.3  0.24 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  19.96 9.98 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.27 0.12 
Упек/уварка 9.1%101.49 2.03 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.25 0.13 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 3.89 3.88 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  2.92 2.16 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.0720.072
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.024—  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 14.20612.242
Потери 1.9%16.65 0.232
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  13.97 12.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 0.13 0.11 
Упек/уварка -0.3%-2.64 -0.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.14 0.12 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  0.92 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 0.42 0.33 
4Эссенция—  2.76 —  0.01 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  4.12 3.1  
Потери 0.8%7.1  0.04 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  3.48 3.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.02 0.02 
Упек/уварка 14.7%173.61 0.6  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.01 0.01 
Сводная рецептура, k=1.038587
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 99.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 25.91 25.87 26.91 26.87 
2Меланж27.0  21.5  5.81 22.33 6.03 
3Начинка фруктовая74.0  15.47 11.45 16.07 11.89 
4Вода—  12.19 —  12.66 —  
5Мука в/с85.5  10.44 8.93 10.84 9.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  7.48 6.28 7.77 6.53 
7Ядро ореха жареное97.5  7.02 6.84 7.29 7.11 
8Сахарная пудра99.85 3.89 3.88 4.04 4.03 
9Изюм80.0  3.21 2.57 3.33 2.66 
10Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  2.92 2.16 3.03 2.24 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.98 —  1.02 —  
12Какао-порошок95.0  0.87 0.83 0.9  0.86 
13Крахмал картофельный80.0  0.86 0.69 0.89 0.71 
14Патока крахмальная78.0  0.42 0.33 0.44 0.34 
15Пудра ванильная99.85 0.0950.0950.0990.099
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.038—  0.039—  
17Эссенция—  0.01 —  0.01 —  
Итого—  113.30375.735117.66878.639
Суммарные пофазные потери 3.31%2.505
Прочие потери 3.69%2.904
Общие потери 6.9%5.409
Выход73.38 99.8  73.23 99.8  73.23