1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №056 Торт "Шерг" рецептура № 1
Описание: Торт состоит из двух треугольников. В одном треугольнике два слоя бисквитного полуфабриката с изюмом соединены фруктовой начинкой, покрыты сливочным кремом и обсыпаны шоколадной крупкой. В другом треугольнике два слоя бисквитного полуфабриката с изюмом и орехами соединены сливочным кремом, покрыты фруктовой начинкой и обсыпаны дробленым орехом.
Инструкция по приготовлению: Помаду разогревает до 70–75 ℃, добавляют при помешивании масло сливочное, затем какао-порошок, ванильную пудру, смесь тщательно перемешивают и охлаждают, разливая тонким слоем.
После охлаждения массу измельчают и протирают через сито с ячейками размером 3 мм. Образующуюся крупку рассыпают тонким слоем на листы и подсушивает в сухом и теплом месте.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 47.10 | 15.02 | 156.38 | 65.89 |
Меланж | 39.08 | 12.46 | 129.75 | 54.67 |
Начинка фруктовая | 28.12 | 8.97 | 93.36 | 39.34 |
Вода | 22.16 | 7.06 | 73.56 | 31.00 |
Мука в/с | 18.99 | 6.06 | 63.06 | 26.57 |
Зарегистрироваться | 13.60 | 4.34 | 45.16 | 19.03 |
Ядро ореха жареное | 12.77 | 4.07 | 42.38 | 17.86 |
Сахарная пудра | 7.08 | 2.26 | 23.49 | 9.90 |
Изюм | 5.85 | 1.86 | 19.41 | 8.18 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 5.31 | 1.69 | 17.62 | 7.42 |
Зарегистрироваться | 1.78 | 0.57 | 5.92 | 2.50 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.59 | 0.51 | 5.27 | 2.22 |
Крахмал картофельный | 1.56 | 0.50 | 5.19 | 2.19 |
Патока крахмальная | 0.76 | 0.24 | 2.51 | 1.06 |
Пудра ванильная | 0.17 | 0.055 | 0.57 | 0.24 |
Зарегистрироваться | 0.070 | 0.022 | 0.23 | 0.10 |
Эссенция | 0.017 | 0.006 | 0.058 | 0.024 |
Итого | 206.00 | 65.68 | 683.92 | 288.19 |
Выход | 174.70 | 55.70 | 580.00 | 244.40 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №056 Торт "Шерг"
- Технологическая карта №056 Торт "Шерг"
- Энергетическая ценность №056 Торт "Шерг"
- Массовая доля сахара и жира №056 Торт "Шерг"
- Пищевая ценность №056 Торт "Шерг"
- Конструктор ганаша №056 Торт "Шерг"
- Стоимость сырья для №056 Торт "Шерг"
- Рецептура для домашнего приготовления №056 Торт "Шерг"
- Технологическая инструкция №056 Торт "Шерг"
- Рецептура №056 Торт "Шерг"
- Технико-технологическая карта №056 Торт "Шерг"