KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №056 Торт "Шерг" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 662 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85178.48 178.22 —   —   99.75 178.03 
Меланж27.0 148.09 39.98 11.98817.75 0.73 1.08 
Начинка фруктовая74.0 106.56 78.86 —   —   71.50 76.19 
Вода—  83.96 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 71.97 61.54 1.09 0.78 1.59 1.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 51.54 43.29 82.50 42.52 —/0.80 —/0.41 
Ядро ореха жареное97.5 48.37 47.16 52.00 25.15 1.00 0.48 
Сахарная пудра99.8526.81 26.77 —   —   99.80 26.76 
Изюм80.0 22.16 17.73 —   —   66.00 14.63 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.11 14.88 8.57 1.72 44.56/11.39 8.96/2.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.76 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.01 5.71 15.00 0.90 2.00 0.12 
Крахмал картофельный80.0 5.92 4.74 —   —   0.90 0.050
Патока крахмальная78.0 2.86 2.23 0.30 0.01042.75 1.22 
Пудра ванильная99.850.66 0.66 —   —   99.80 0.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.066—   —   —   —   —   
Итого521.77 13.42 88.83 46.99 311.08 
Выход в готовом изделии73.4 485.77 12.5  82.70 43.7  289.62 
Массовая доля по сухим веществам485.77 17.0  82.70 59.6  289.62 
На водную фазу62.2