Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №062 Торт "Колокольчик"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 261.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 90.78 | 90.64 | 95.22 | 95.07 |
Джем | 56.70 | 40.82 | 59.47 | 42.82 |
Меланж | 54.63 | 14.75 | 57.30 | 15.47 |
Вода | 39.90 | — | 41.85 | — |
Мука в/с | 26.55 | 22.70 | 27.85 | 23.81 |
Зарегистрироваться | 21.15 | 20.62 | 22.18 | 21.63 |
Патока крахмальная | 4.68 | 3.65 | 4.91 | 3.83 |
Коньяк или вино десертное | 2.51 | — | 2.63 | — |
Крахмал картофельный | 2.18 | 1.75 | 2.29 | 1.83 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.05 | 1.00 | 1.10 | 1.05 |
Зарегистрироваться | 0.11 | — | 0.11 | — |
Эссенция ромовая | 0.10 | — | 0.11 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.031 | 0.030 | 0.033 | 0.032 |
Итого | 300.36 | 195.96 | 315.03 | 205.53 |
Суммарные пофазные потери 3.0% | 5.84 | |||
Прочие потери 4.7% | 9.57 | |||
Общие потери 7.5% | 15.41 | |||
Выход | 261.40 | 190.12 | 261.40 | 190.12 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №062 Торт "Колокольчик"
- Технологическая карта №062 Торт "Колокольчик"
- Энергетическая ценность №062 Торт "Колокольчик"
- Массовая доля сахара и жира №062 Торт "Колокольчик"
- Пищевая ценность №062 Торт "Колокольчик"
- Конструктор ганаша №062 Торт "Колокольчик"
- Стоимость сырья для №062 Торт "Колокольчик"
- Рецептура для домашнего приготовления №062 Торт "Колокольчик"
- Технологическая инструкция №062 Торт "Колокольчик"
- Рецептура №062 Торт "Колокольчик"
- Технико-технологическая карта №062 Торт "Колокольчик"