KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №062 Торт "Колокольчик"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 261.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№095 Сироп для промочки50.0 200.00 100.00 52.28 26.14 
3Джем подкисленный72.0 170.00 122.40 44.44 32.00 
4№099 Помада88.0 150.00 132.00 39.21 34.50 
5Ядро ореха жареное97.5 60.00 58.50 15.68 15.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.3 72.7 1000.00 727.30 261.40 190.12 
Выход27.3 72.7 1000.00 727.30 190.12 
№010 Бисквит с орехом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 96.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85338.88 338.37 32.78 32.73 
3Мука в/с85.5 274.50 234.70 26.55 22.70 
4Ядро ореха жареное97.5 56.48 55.07 5.46 5.33 
5Крахмал картофельный80.0 22.59 18.07 2.18 1.75 
Итого36.5 63.5 1257.26 798.71 121.60 77.25 
Потери 6.1%48.71 4.71 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 96.72 72.54 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04917%63.5 38.34 24.35 3.71 2.36 
Упек/уварка 15.3%186.45 18.03 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04917%75.0 32.47 24.35 3.14 2.36 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 26.82 26.78 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.51 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.10 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 58.94 26.78 
Потери 2.4%12.30 0.64 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 52.28 26.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.71 0.32 
Упек/уварка 9.11%101.49 5.31 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.64 0.32 
джем подкисленный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)98.0 0.70 0.69 0.0310.030
Итого28.0 72.0 1004.77 723.62 44.65 32.16 
Потери 0.5%3.62 0.16 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 44.44 32.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24988%72.0 2.51 1.81 0.11 0.080
Упек/уварка -0.03%-0.25 -0.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.24988%72.0 2.51 1.81 0.11 0.080
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   10.39 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 4.68 3.65 
4Эссенция—  2.76 —   0.11 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 46.36 34.78 
Потери 0.8%7.09 0.28 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 39.21 34.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.19 0.14 
Упек/уварка 14.74%173.61 6.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.16 0.14 
джем с какао
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.07 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 80.36 76.34 1.05 1.00 
Итого26.2 73.8 1004.48 741.71 13.13 9.69 
Потери 0.5%3.71 0.048
Выход26.2 73.8 1000.00 738.00 13.07 9.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24999%73.8 2.51 1.85 0.0330.024
Упек/уварка -0.05%-0.54 -0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.24999%73.8 2.51 1.85 0.0330.024
Сводная рецептура, k=1.048855
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 261.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8590.78 90.64 95.22 95.07 
2Джем72.0 56.70 40.82 59.47 42.82 
3Меланж27.0 54.63 14.75 57.30 15.47 
4Вода—  39.90 —   41.85 —   
5Мука в/с85.5 26.55 22.70 27.85 23.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 21.15 20.62 22.18 21.63 
7Патока крахмальная78.0 4.68 3.65 4.91 3.83 
8Коньяк или вино десертное—  2.51 —   2.63 —   
9Крахмал картофельный80.0 2.18 1.75 2.29 1.83 
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.05 1.00 1.10 1.05 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   0.11 —   
12Эссенция ромовая—  0.10 —   0.11 —   
13Лимонная кислота (E330)98.0 0.0310.0300.0330.032
Итого300.36 195.96 315.03 205.53 
Суммарные пофазные потери 3.0%5.84 
Прочие потери 4.7%9.57 
Общие потери 7.5%15.41 
Выход72.7 261.40 190.12 261.40 190.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных