KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №062 Торт "Колокольчик" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №062 Торт "Колокольчик"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 938.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№095 Сироп для промочки50.0 200.00 100.00 187.76 93.88 
3Джем подкисленный72.0 170.00 122.40 159.60 114.91 
4№099 Помада88.0 150.00 132.00 140.82 123.92 
5Ядро ореха жареное97.5 60.00 58.50 56.33 54.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.3 72.7 1000.00 727.30 938.80 682.79 
Выход27.3 72.7 1000.00 727.30 682.79 
Рецептуры
№010 Бисквит с орехом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 347.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85338.88 338.37 117.71 117.54 
3Мука в/с85.5 274.50 234.70 95.35 81.52 
4Ядро ореха жареное97.5 56.48 55.07 19.62 19.13 
5Крахмал картофельный80.0 22.59 18.07 7.85 6.28 
Итого36.5 63.5 1257.26 798.71 436.72 277.44 
Потери 6.1%48.71 16.92 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 347.36 260.52 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04917%63.5 38.34 24.35 13.32 8.46 
Упек/уварка 15.3%186.45 64.77 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04917%75.0 32.47 24.35 11.28 8.46 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 96.33 96.19 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   9.00 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.36 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 211.67 96.19 
Потери 2.4%12.30 2.31 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 187.76 93.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.54 1.15 
Упек/уварка 9.11%101.49 19.06 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.31 1.15 
джем подкисленный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)98.0 0.70 0.69 0.11 0.11 
Итого28.0 72.0 1004.77 723.62 160.36 115.49 
Потери 0.5%3.62 0.58 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 159.60 114.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24988%72.0 2.51 1.81 0.40 0.29 
Упек/уварка -0.03%-0.25 -0.040
Потери после упека/уварки, усушки 0.24988%72.0 2.51 1.81 0.40 0.29 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   37.33 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 16.80 13.10 
4Эссенция—  2.76 —   0.39 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 166.50 124.92 
Потери 0.8%7.09 1.00 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 140.82 123.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.67 0.50 
Упек/уварка 14.74%173.61 24.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.57 0.50 
джем с какао
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 80.36 76.34 3.77 3.58 
Итого26.2 73.8 1004.48 741.71 47.15 34.82 
Потери 0.5%3.71 0.17 
Выход26.2 73.8 1000.00 738.00 46.94 34.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24999%73.8 2.51 1.85 0.12 0.087
Упек/уварка -0.05%-0.54 -0.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.24999%73.8 2.51 1.85 0.12 0.087
Сводная рецептура, k=1.048855
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 938.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85326.03 325.54 341.96 341.45 
2Джем72.0 203.62 146.61 213.57 153.77 
3Меланж27.0 196.19 52.97 205.78 55.56 
4Вода—  143.30 —   150.30 —   
5Мука в/с85.5 95.35 81.52 100.01 85.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 75.95 74.05 79.66 77.67 
7Патока крахмальная78.0 16.80 13.10 17.62 13.74 
8Коньяк или вино десертное—  9.00 —   9.44 —   
9Крахмал картофельный80.0 7.85 6.28 8.23 6.58 
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.77 3.58 3.96 3.76 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.39 —   0.41 —   
12Эссенция ромовая—  0.36 —   0.38 —   
13Лимонная кислота (E330)98.0 0.11 0.11 0.12 0.11 
Итого1078.72 703.77 1131.42 738.15 
Суммарные пофазные потери 3.0%20.98 
Прочие потери 4.7%34.38 
Общие потери 7.5%55.36 
Выход72.7 938.80 682.79 938.80 682.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №062 Торт "Колокольчик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: