Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №063 Торт "Янтарный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №063 Торт "Янтарный"

Масса 1,5 кг и более.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 862.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№003 Бисквит75.0  265.0  198.75 228.62 171.47 
3Абрикосы из компота17.0  70.0  11.9  60.39 10.27 
4№104 Желе50.0  60.0  30.0  51.76 25.88 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  10.0  9.4  8.63 8.11 
Итого32.15 67.85 1000.0  678.45 862.71 585.31 
Выход32.15 67.85 1000.0  678.45 585.31 

Рецептуры

№003 Бисквит основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 228.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5  384.41 328.67 87.88 75.14 
3Сахар-песок99.85 346.0  345.48 79.1  78.98 
4Эссенция цитрусовая—  2.98 —  0.68 —  
Итого33.15 66.85 1194.74 798.71 273.13 182.6  
Потери 6.1%48.71 11.13 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  228.62 171.47 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%66.85 36.43 24.35 8.33 5.57 
Упек/уварка 10.9%125.84 28.77 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.47 24.35 7.42 5.57 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 21.44 21.41 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 5.35 4.17 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.54 0.46 
5Эссенция—  3.1  —  0.16 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.0  —  0.052—  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 52.29226.15 
Потери 1.0%5.05 0.27 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  51.76 25.88 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 3.79 3.78 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 3.07 2.62 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.76 0.61 
5Эссенция—  4.4  —  0.038—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 13.9788.72 
Потери 7.1%71.83 0.61 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  8.63 8.11 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.5  0.31 
Упек/уварка 33.6%525.38 4.53 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.33 0.31 
Сводная рецептура, k=1.031537
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 862.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  513.31 369.58 529.5  381.24 
2Меланж27.0  111.79 30.18 115.32 31.14 
3Сахар-песок99.85 104.33 104.17 107.62 107.46 
4Мука в/с85.5  90.95 77.76 93.82 80.22 
5Абрикосы из компота17.0  60.39 10.27 62.29 10.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  24.64 —  25.42 —  
7Патока крахмальная78.0  5.35 4.17 5.52 4.31 
8Крахмал картофельный80.0  0.76 0.61 0.78 0.62 
9Эссенция цитрусовая—  0.68 —  0.7  —  
10Агар85.0  0.54 0.46 0.56 0.48 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.2  —  0.21 —  
12Лимонная кислота98.0  0.11 0.11 0.11 0.11 
13Краска пищевая—  0.052—  0.054—  
Итого—  913.102597.31 941.904616.17 
Суммарные пофазные потери 2.0%11.97 
Прочие потери 3.06%18.86 
Общие потери 5.0%30.83 
Выход67.85 862.7  585.34 862.7  585.34 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №063 Торт "Янтарный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: