Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №063 Торт "Янтарный"

Масса 1,5 кг и более.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 592.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№003 Бисквит75.0  265.0  198.75 157.12 117.84 
3Абрикосы из компота17.0  70.0  11.9  41.5  7.06 
4№104 Желе50.0  60.0  30.0  35.57 17.79 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  10.0  9.4  5.93 5.57 
Итого32.15 67.85 1000.0  678.45 592.9  402.26 
Выход32.15 67.85 1000.0  678.45 402.26 

Рецептуры

№003 Бисквит основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 157.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5  384.41 328.67 60.4  51.64 
3Сахар-песок99.85 346.0  345.48 54.36 54.28 
4Эссенция цитрусовая—  2.98 —  0.47 —  
Итого33.15 66.85 1194.74 798.71 187.72 125.49 
Потери 6.1%48.71 7.65 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  157.12 117.84 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%66.85 36.43 24.35 5.72 3.82 
Упек/уварка 10.9%125.84 19.77 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.47 24.35 5.1  3.83 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 14.73 14.71 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 3.68 2.87 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.37 0.31 
5Эссенция—  3.1  —  0.11 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.0  —  0.036—  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 35.92917.962
Потери 1.0%5.05 0.172
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  35.57 17.79 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.61 2.61 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.11 1.8  
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.52 0.42 
5Эссенция—  4.4  —  0.026—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 9.6166.0  
Потери 7.1%71.83 0.43 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  5.93 5.57 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.34 0.21 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.12 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.23 0.22 
Сводная рецептура, k=1.031498
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 592.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  352.78 254.0  363.89 262.0  
2Меланж27.0  76.84 20.75 79.26 21.4  
3Сахар-песок99.85 71.7  71.59 73.96 73.85 
4Мука в/с85.5  62.51 53.45 64.48 55.13 
5Абрикосы из компота17.0  41.5  7.06 42.81 7.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  16.93 —  17.46 —  
7Патока крахмальная78.0  3.68 2.87 3.8  2.96 
8Крахмал картофельный80.0  0.52 0.42 0.54 0.43 
9Эссенция цитрусовая—  0.47 —  0.48 —  
10Агар85.0  0.37 0.31 0.38 0.32 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —  0.14 —  
12Лимонная кислота98.0  0.0730.0720.0750.074
13Краска пищевая—  0.036—  0.037—  
Итого—  627.549410.522647.312423.444
Суммарные пофазные потери 2.01%8.242
Прочие потери 3.05%12.922
Общие потери 5.0%21.164
Выход67.85 592.9  402.28 592.9  402.28