Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №063 Торт "Янтарный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №063 Торт "Янтарный"

Масса 1,5 кг и более.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 405.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№003 Бисквит75.0 265.00 198.75 107.56 80.67 
3Абрикосы из компота17.0 70.00 11.90 28.41 4.83 
4№104 Желе50.0 60.00 30.00 24.35 12.18 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 4.06 3.82 
Итого32.2 67.8 1000.00 678.45 405.90 275.38 
Выход32.2 67.8 1000.00 678.45 275.38 

Рецептуры

№003 Бисквит основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 384.41 328.67 41.35 35.35 
3Сахар-песок99.85346.00 345.48 37.22 37.16 
4Эссенция цитрусовая—  2.98 —   0.32 —   
Итого33.1 66.9 1194.74 798.72 128.51 85.91 
Потери 6.1%48.72 5.24 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 107.56 80.67 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04965%66.9 36.44 24.36 3.92 2.62 
Упек/уварка 10.86%125.83 13.53 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04965%75.0 32.48 24.36 3.49 2.62 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 10.09 10.07 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 2.52 1.96 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.25 0.21 
5Эссенция—  3.10 —   0.076—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.024—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 24.60 12.30 
Потери 1.0%5.04 0.12 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 24.35 12.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.12 0.061
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.12 0.061
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 1.78 1.78 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.45 1.24 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.36 0.29 
5Эссенция—  4.40 —   0.018—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 6.58 4.11 
Потери 7.1%71.83 0.29 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 4.06 3.82 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.23 0.15 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.13 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.16 0.15 
Сводная рецептура, k=1.031453
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 405.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 241.51 173.89 249.11 179.36 
2Меланж27.0 52.60 14.20 54.25 14.65 
3Сахар-песок99.8549.09 49.02 50.63 50.56 
4Мука в/с85.5 42.79 36.59 44.14 37.74 
5Абрикосы из компота17.0 28.41 4.83 29.31 4.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.59 —   11.96 —   
7Патока крахмальная78.0 2.52 1.96 2.60 2.02 
8Крахмал картофельный80.0 0.36 0.29 0.37 0.29 
9Эссенция цитрусовая—  0.32 —   0.33 —   
10Агар (E406)85.0 0.25 0.21 0.26 0.22 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.093—   0.10 —   
12Лимонная кислота (E330)98.0 0.0500.0490.0520.051
13Краска пищевая—  0.024—   0.025—   
Итого429.61 281.04 443.13 289.88 
Суммарные пофазные потери 2.0%5.65 
Прочие потери 3.0%8.84 
Общие потери 5.0%14.49 
Выход67.8 405.90 275.38 405.90 275.38 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №063 Торт "Янтарный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: