Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №063 Торт "Янтарный"
Масса 1,5 кг и более.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 407.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 242.28 | 174.44 | 249.90 | 179.93 |
Меланж | 52.77 | 14.25 | 54.43 | 14.70 |
Сахар-песок | 49.25 | 49.17 | 50.80 | 50.72 |
Мука в/с | 42.93 | 36.71 | 44.28 | 37.86 |
Абрикосы из компота | 28.50 | 4.85 | 29.40 | 5.00 |
Зарегистрироваться | 11.63 | — | 12.00 | — |
Патока крахмальная | 2.52 | 1.97 | 2.60 | 2.03 |
Крахмал картофельный | 0.36 | 0.29 | 0.37 | 0.30 |
Эссенция цитрусовая | 0.32 | — | 0.33 | — |
Агар (E406) | 0.25 | 0.21 | 0.26 | 0.22 |
Зарегистрироваться | 0.094 | — | 0.10 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.050 | 0.049 | 0.052 | 0.051 |
Краска пищевая | 0.024 | — | 0.025 | — |
Итого | 430.99 | 281.94 | 444.55 | 290.81 |
Суммарные пофазные потери 2.0% | 5.67 | |||
Прочие потери 3.0% | 8.87 | |||
Общие потери 5.0% | 14.54 | |||
Выход | 407.20 | 276.26 | 407.20 | 276.26 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №063 Торт "Янтарный"
- Технологическая карта №063 Торт "Янтарный"
- Энергетическая ценность №063 Торт "Янтарный"
- Массовая доля сахара и жира №063 Торт "Янтарный"
- Пищевая ценность №063 Торт "Янтарный"
- Конструктор ганаша №063 Торт "Янтарный"
- Стоимость сырья для №063 Торт "Янтарный"
- Рецептура для домашнего приготовления №063 Торт "Янтарный"
- Технологическая инструкция №063 Торт "Янтарный"
- Рецептура №063 Торт "Янтарный"
- Технико-технологическая карта №063 Торт "Янтарный"