Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №063 Торт "Янтарный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №063 Торт "Янтарный"

Масса 1,5 кг и более.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 211.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№003 Бисквит75.0 265.00 198.75 55.97 41.98 
3Абрикосы из компота17.0 70.00 11.90 14.78 2.51 
4№104 Желе50.0 60.00 30.00 12.67 6.34 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 2.11 1.99 
Итого32.2 67.8 1000.00 678.45 211.20 143.29 
Выход32.2 67.8 1000.00 678.45 143.29 

Рецептуры

№003 Бисквит основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 384.41 328.67 21.51 18.40 
3Сахар-песок99.85346.00 345.48 19.36 19.34 
4Эссенция цитрусовая—  2.98 —   0.17 —   
Итого33.1 66.9 1194.74 798.72 66.87 44.70 
Потери 6.1%48.72 2.73 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 55.97 41.98 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04965%66.9 36.44 24.36 2.04 1.36 
Упек/уварка 10.86%125.83 7.04 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04965%75.0 32.48 24.36 1.82 1.36 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 5.25 5.24 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 1.31 1.02 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.13 0.11 
5Эссенция—  3.10 —   0.039—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.013—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 12.80 6.40 
Потери 1.0%5.04 0.064
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 12.67 6.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0640.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0640.032
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.93 0.93 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.75 0.64 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.19 0.15 
5Эссенция—  4.40 —   0.009—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 3.42 2.14 
Потери 7.1%71.83 0.15 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 2.11 1.99 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.12 0.076
Упек/уварка 33.6%525.38 1.11 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0810.076
Сводная рецептура, k=1.031453
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 211.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 125.66 90.48 129.62 93.32 
2Меланж27.0 27.37 7.39 28.23 7.62 
3Сахар-песок99.8525.54 25.50 26.35 26.31 
4Мука в/с85.5 22.27 19.04 22.97 19.64 
5Абрикосы из компота17.0 14.78 2.51 15.25 2.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.03 —   6.22 —   
7Патока крахмальная78.0 1.31 1.02 1.35 1.05 
8Крахмал картофельный80.0 0.19 0.15 0.19 0.15 
9Эссенция цитрусовая—  0.17 —   0.17 —   
10Агар (E406)85.0 0.13 0.11 0.14 0.11 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.049—   0.050—   
12Лимонная кислота (E330)98.0 0.0260.0260.0270.026
13Краска пищевая—  0.013—   0.013—   
Итого223.54 146.23 230.57 150.83 
Суммарные пофазные потери 2.0%2.94 
Прочие потери 3.0%4.60 
Общие потери 5.0%7.54 
Выход67.8 211.20 143.29 211.20 143.29 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №063 Торт "Янтарный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: