Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №063 Торт "Янтарный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №063 Торт "Янтарный"

Масса 1,5 кг и более.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 328.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№003 Бисквит75.0  265.0  198.75 86.97 65.23 
3Абрикосы из компота17.0  70.0  11.9  22.97 3.9  
4№104 Желе50.0  60.0  30.0  19.69 9.85 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  10.0  9.4  3.28 3.08 
Итого32.15 67.85 1000.0  678.45 328.19 222.66 
Выход32.15 67.85 1000.0  678.45 222.66 

Рецептуры

№003 Бисквит основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5  384.41 328.67 33.43 28.58 
3Сахар-песок99.85 346.0  345.48 30.09 30.04 
4Эссенция цитрусовая—  2.98 —  0.26 —  
Итого33.15 66.85 1194.74 798.71 103.9  69.45 
Потери 6.1%48.71 4.22 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  86.97 65.23 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%66.85 36.43 24.35 3.17 2.12 
Упек/уварка 10.9%125.84 10.94 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.47 24.35 2.82 2.12 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 8.16 8.15 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 2.03 1.58 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.2  0.17 
5Эссенция—  3.1  —  0.061—  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.0  —  0.02 —  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 19.8829.94 
Потери 1.0%5.05 0.09 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  19.69 9.85 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.44 1.44 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.17 1.0  
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.29 0.23 
5Эссенция—  4.4  —  0.014—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 5.3143.32 
Потери 7.1%71.83 0.24 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  3.28 3.08 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.19 0.12 
Упек/уварка 33.6%525.38 1.72 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.13 0.12 
Сводная рецептура, k=1.031645
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 328.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  195.28 140.6  201.46 145.05 
2Меланж27.0  42.52 11.48 43.87 11.84 
3Сахар-песок99.85 39.69 39.63 40.95 40.89 
4Мука в/с85.5  34.6  29.58 35.69 30.51 
5Абрикосы из компота17.0  22.97 3.9  23.7  4.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.37 —  9.67 —  
7Патока крахмальная78.0  2.03 1.58 2.09 1.63 
8Крахмал картофельный80.0  0.29 0.23 0.3  0.24 
9Эссенция цитрусовая—  0.26 —  0.27 —  
10Агар85.0  0.2  0.17 0.21 0.18 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.075—  0.077—  
12Лимонная кислота98.0  0.0410.04 0.0420.041
13Краска пищевая—  0.02 —  0.021—  
Итого—  347.346227.21 358.35 234.411
Суммарные пофазные потери 1.99%4.53 
Прочие потери 3.07%7.201
Общие потери 5.0%11.731
Выход67.85 328.2  222.68 328.2  222.68 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №063 Торт "Янтарный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: