Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №063 Торт "Янтарный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №063 Торт "Янтарный"

Масса 1,5 кг и более.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 575.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№003 Бисквит75.0  265.0  198.75 152.45 114.34 
3Абрикосы из компота17.0  70.0  11.9  40.27 6.85 
4№104 Желе50.0  60.0  30.0  34.52 17.26 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  10.0  9.4  5.75 5.41 
Итого32.15 67.85 1000.0  678.45 575.29 390.32 
Выход32.15 67.85 1000.0  678.45 390.32 

Рецептуры

№003 Бисквит основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5  384.41 328.67 58.6  50.1  
3Сахар-песок99.85 346.0  345.48 52.75 52.67 
4Эссенция цитрусовая—  2.98 —  0.45 —  
Итого33.15 66.85 1194.74 798.71 182.13 121.76 
Потери 6.1%48.71 7.42 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  152.45 114.34 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%66.85 36.43 24.35 5.55 3.71 
Упек/уварка 10.9%125.84 19.18 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.47 24.35 4.95 3.71 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 14.3  14.28 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 3.57 2.78 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.36 0.31 
5Эссенция—  3.1  —  0.11 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.0  —  0.035—  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 34.87617.44 
Потери 1.0%5.05 0.18 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  34.52 17.26 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.53 2.53 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.05 1.75 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.51 0.41 
5Эссенция—  4.4  —  0.025—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 9.3255.83 
Потери 7.1%71.83 0.42 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  5.75 5.41 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.33 0.21 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.02 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.22 0.21 
Сводная рецептура, k=1.031465
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 575.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  342.3  246.46 353.07 254.21 
2Меланж27.0  74.54 20.13 76.89 20.76 
3Сахар-песок99.85 69.58 69.48 71.77 71.66 
4Мука в/с85.5  60.65 51.86 62.56 53.49 
5Абрикосы из компота17.0  40.27 6.85 41.54 7.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  16.43 —  16.95 —  
7Патока крахмальная78.0  3.57 2.78 3.68 2.87 
8Крахмал картофельный80.0  0.51 0.41 0.53 0.42 
9Эссенция цитрусовая—  0.45 —  0.46 —  
10Агар85.0  0.36 0.31 0.37 0.31 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —  0.14 —  
12Лимонная кислота98.0  0.0710.07 0.0730.072
13Краска пищевая—  0.035—  0.036—  
Итого—  608.906398.35 628.069410.852
Суммарные пофазные потери 2.01%8.01 
Прочие потери 3.04%12.502
Общие потери 5.0%20.512
Выход67.85 575.3  390.34 575.3  390.34 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №063 Торт "Янтарный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: