KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №063 Торт "Янтарный"

Масса 1,5 кг и более.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 474.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№003 Бисквит75.0 265.00 198.75 125.85 94.39 
3Абрикосы из компота17.0 70.00 11.90 33.24 5.65 
4№104 Желе50.0 60.00 30.00 28.49 14.25 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 4.75 4.46 
Итого32.2 67.8 1000.00 678.45 474.90 322.20 
Выход32.2 67.8 1000.00 678.45 322.20 
№003 Бисквит основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 125.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 384.41 328.67 48.38 41.36 
3Сахар-песок99.85346.00 345.48 43.54 43.48 
4Эссенция цитрусовая—  2.98 —   0.38 —   
Итого33.1 66.9 1194.74 798.72 150.36 100.52 
Потери 6.1%48.72 6.13 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 125.85 94.39 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04965%66.9 36.44 24.36 4.59 3.07 
Упек/уварка 10.86%125.83 15.84 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04965%75.0 32.48 24.36 4.09 3.07 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 11.80 11.79 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 2.94 2.30 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.29 0.25 
5Эссенция—  3.10 —   0.088—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.028—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 28.78 14.39 
Потери 1.0%5.04 0.14 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 28.49 14.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.14 0.072
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.14 0.072
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 2.09 2.09 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.69 1.45 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.42 0.33 
5Эссенция—  4.40 —   0.021—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 7.70 4.81 
Потери 7.1%71.83 0.34 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 4.75 4.46 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.27 0.17 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.50 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.18 0.17 
Сводная рецептура, k=1.031453
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 474.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 282.57 203.45 291.45 209.85 
2Меланж27.0 61.54 16.62 63.48 17.14 
3Сахар-песок99.8557.44 57.35 59.24 59.15 
4Мука в/с85.5 50.07 42.81 51.64 44.16 
5Абрикосы из компота17.0 33.24 5.65 34.29 5.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  13.56 —   13.99 —   
7Патока крахмальная78.0 2.94 2.30 3.04 2.37 
8Крахмал картофельный80.0 0.42 0.33 0.43 0.34 
9Эссенция цитрусовая—  0.38 —   0.39 —   
10Агар (E406)85.0 0.29 0.25 0.30 0.26 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   0.11 —   
12Лимонная кислота (E330)98.0 0.0590.0580.0610.059
13Краска пищевая—  0.028—   0.029—   
Итого502.64 328.81 518.45 339.15 
Суммарные пофазные потери 2.0%6.62 
Прочие потери 3.0%10.34 
Общие потери 5.0%16.96 
Выход67.8 474.90 322.20 474.90 322.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных