KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №063 Торт "Янтарный"

№063 Торт "Янтарный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся597.33 31.54 268.56 407.20 
№003 Бисквит266.04 14.05 119.61 181.36 
Абрикосы из компота70.27 3.71 31.60 47.91 
№104 Желе60.23 3.18 27.08 41.06 
№002 Крошка бисквитная жареная10.04 0.53 4.51 6.84 
Итого1003.91 53.02 451.36 684.37 
Выход

Рецептуры

Описание: Четыре слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены абрикосовым джемом. Поверхность покрыта абрикосовым джемом и желе и отделана дольками абрикосов. Боковые поверхности отделаны абрикосовым джемом и бисквитной крошкой.

№003 Бисквит основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся122.74 6.48 55.18 83.67 
Мука в/с102.27 5.40 45.98 69.72 
Сахар-песок92.05 4.86 41.39 62.75 
Эссенция цитрусовая0.79 0.0420.36 0.54 
Итого317.84 16.79 142.90 216.68 
Выход266.04 14.05 119.61 181.36 

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.67 1.51 12.89 19.55 
Сахар-песок24.95 1.32 11.22 17.01 
Патока крахмальная6.22 0.33 2.80 4.24 
Агар (E406)0.62 0.0330.28 0.42 
Эссенция0.19 0.0100.0840.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.12 0.0070.0560.085
Краска пищевая0.0600.0030.0270.041
Итого60.84 3.21 27.35 41.48 
Выход60.23 3.18 27.08 41.06 

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.36 0.39 3.31 5.02 
Сахар-песок4.41 0.23 1.98 3.01 
Мука в/с3.58 0.19 1.61 2.44 
Крахмал картофельный0.88 0.0470.40 0.60 
Эссенция0.0440.0020.0200.030
Итого16.27 0.86 7.32 11.09 
Выход10.04 0.53 4.51 6.84 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся597.33 31.54 268.56 407.20 
Меланж130.09 6.87 58.49 88.69 
Сахар-песок121.42 6.41 54.59 82.77 
Мука в/с105.84 5.59 47.59 72.15 
Абрикосы из компота70.27 3.71 31.60 47.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.67 1.51 12.89 19.55 
Патока крахмальная6.22 0.33 2.80 4.24 
Крахмал картофельный0.88 0.0470.40 0.60 
Эссенция цитрусовая0.79 0.0420.36 0.54 
Агар (E406)0.62 0.0330.28 0.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.23 0.0120.10 0.16 
Лимонная кислота (E330)0.12 0.0070.0560.085
Краска пищевая0.0600.0030.0270.041
Итого1062.56 56.11 477.73 724.35 
Выход973.30 51.40 437.60 663.50