Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №063 Торт "Янтарный"

№063 Торт "Янтарный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся143.1492.2 8.72352.77
№003 Бисквит63.7641.063.88157.11
Абрикосы из компота16.8410.841.0241.51
№104 Желе14.439.3 0.8835.58
№002 Крошка бисквитная жареная2.4 1.550.145.93
Итого240.57154.9514.64592.9 
Выход

Рецептуры

Описание: Четыре слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены абрикосовым джемом. Поверхность покрыта абрикосовым джемом и желе и отделана дольками абрикосов. Боковые поверхности отделаны абрикосовым джемом и бисквитной крошкой.

№003 Бисквит основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся29.4118.941.7972.48
Мука в/с24.5115.781.5 60.39
Сахар-песок22.0614.211.3454.36
Эссенция цитрусовая0.190.120.0110.46
Итого76.1749.054.641187.69
Выход63.7641.063.88157.11

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.874.430.4116.94
Сахар-песок5.983.850.3614.74
Патока крахмальная1.5 0.960.0913.67
Агар0.140.0960.009 0.37
Эссенция0.0440.0290.003 0.11
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.030.020.002 0.073
Краска пищевая0.0140.009 0.001 0.035
Итого14.5789.3940.87635.938
Выход14.439.3 0.8835.58

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.761.130.1 4.34
Сахар-песок1.050.680.0642.61
Мука в/с0.860.550.0522.11
Крахмал картофельный0.210.130.0120.53
Эссенция0.010.007 0.001 0.026
Итого3.892.4970.2299.616
Выход2.4 1.550.145.93

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся143.1492.2 8.72352.77
Меланж31.1820.081.8976.82
Сахар-песок29.0918.741.7771.71
Мука в/с25.3716.331.5562.51
Абрикосы из компота16.8410.841.0241.51
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.874.430.4116.94
Патока крахмальная1.5 0.960.0913.67
Крахмал картофельный0.210.130.0120.53
Эссенция цитрусовая0.190.120.0110.46
Агар0.140.0960.009 0.37
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0550.0360.004 0.14
Лимонная кислота0.030.020.002 0.073
Краска пищевая0.0140.009 0.001 0.035
Итого254.629163.99115.49627.538
Выход233.2 150.2 14.2 574.8