Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №063 Торт "Янтарный"

№063 Торт "Янтарный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся546.26212.13512.05539.16
№003 Бисквит243.2994.47228.06240.13
Абрикосы из компота64.2724.9560.2463.44
№104 Желе55.0821.4 51.6454.37
№002 Крошка бисквитная жареная9.183.578.6 9.07
Итого918.08356.52860.59906.17
Выход

Рецептуры

Описание: Четыре слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены абрикосовым джемом. Поверхность покрыта абрикосовым джемом и желе и отделана дольками абрикосов. Боковые поверхности отделаны абрикосовым джемом и бисквитной крошкой.

№003 Бисквит основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся112.2443.58105.21110.78
Мука в/с93.5236.3187.6792.31
Сахар-песок84.1732.6978.9183.08
Эссенция цитрусовая0.720.280.680.71
Итого290.65112.86272.47286.88
Выход243.2994.47228.06240.13

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.2210.1824.5825.88
Сахар-песок22.828.8621.3922.53
Патока крахмальная5.692.215.335.62
Агар0.570.220.540.57
Эссенция0.180.0660.170.17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.110.0440.1 0.11
Краска пищевая0.0550.0220.0520.055
Итого55.64521.602 52.16254.935
Выход55.0821.4 51.6454.37

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.732.626.3 6.64
Сахар-песок4.031.573.793.99
Мука в/с3.271.273.063.23
Крахмал картофельный0.8 0.310.750.79
Эссенция0.040.0150.0380.04
Итого14.875.78513.93814.69
Выход9.183.578.6 9.07

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся546.26212.13512.05539.16
Меланж118.9746.21111.52117.42
Сахар-песок111.0343.12104.09109.6 
Мука в/с96.7937.5890.7395.53
Абрикосы из компота64.2724.9560.2463.44
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.2210.1824.5825.88
Патока крахмальная5.692.215.335.62
Крахмал картофельный0.8 0.310.750.79
Эссенция цитрусовая0.720.280.680.71
Агар0.570.220.540.57
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.220.0810.210.21
Лимонная кислота0.110.0440.1 0.11
Краска пищевая0.0550.0220.0520.055
Итого971.705 377.337910.872959.095
Выход890.0 345.6 834.3 878.5