Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №063 Торт "Янтарный"

№063 Торт "Янтарный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся177.73 235.48 420.95 326.13 
№003 Бисквит79.16 104.88 187.48 145.25 
Абрикосы из компота20.91 27.70 49.52 38.37 
№104 Желе17.92 23.75 42.45 32.89 
№002 Крошка бисквитная жареная2.99 3.96 7.07 5.48 
Итого298.71 395.77 707.47 548.11 
Выход

Рецептуры

Описание: Четыре слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены абрикосовым джемом. Поверхность покрыта абрикосовым джемом и желе и отделана дольками абрикосов. Боковые поверхности отделаны абрикосовым джемом и бисквитной крошкой.

№003 Бисквит основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся36.52 48.39 86.49 67.01 
Мука в/с30.43 40.32 72.07 55.84 
Сахар-песок27.39 36.29 64.87 50.26 
Эссенция цитрусовая0.24 0.31 0.56 0.43 
Итого94.57 125.30 223.99 173.54 
Выход79.16 104.88 187.48 145.25 

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.53 11.30 20.21 15.65 
Сахар-песок7.42 9.84 17.58 13.62 
Патока крахмальная1.85 2.45 4.39 3.40 
Агар (E406)0.19 0.25 0.44 0.34 
Эссенция0.0560.0740.13 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0370.0490.0870.068
Краска пищевая0.0180.0240.0420.033
Итого18.10 23.99 42.88 33.22 
Выход17.92 23.75 42.45 32.89 

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.19 2.90 5.18 4.02 
Сахар-песок1.31 1.74 3.11 2.41 
Мука в/с1.06 1.41 2.52 1.95 
Крахмал картофельный0.26 0.35 0.62 0.48 
Эссенция0.0130.0170.0310.024
Итого4.84 6.42 11.47 8.89 
Выход2.99 3.96 7.07 5.48 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся177.73 235.48 420.95 326.13 
Меланж38.71 51.29 91.68 71.03 
Сахар-песок36.13 47.87 85.56 66.29 
Мука в/с31.49 41.73 74.59 57.79 
Абрикосы из компота20.91 27.70 49.52 38.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.53 11.30 20.21 15.65 
Патока крахмальная1.85 2.45 4.39 3.40 
Крахмал картофельный0.26 0.35 0.62 0.48 
Эссенция цитрусовая0.24 0.31 0.56 0.43 
Агар (E406)0.19 0.25 0.44 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0690.0910.16 0.13 
Лимонная кислота (E330)0.0370.0490.0870.068
Краска пищевая0.0180.0240.0420.033
Итого316.16 418.89 748.81 580.14 
Выход289.60 383.70 685.90 531.40