KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №063 Торт "Янтарный" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №063 Торт "Янтарный" рецептура № 1

№063 Торт "Янтарный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.38 141.95 69.35 325.64 
№003 Бисквит16.65 63.22 30.89 145.03 
Абрикосы из компота4.40 16.70 8.16 38.31 
№104 Желе3.77 14.31 6.99 32.84 
№002 Крошка бисквитная жареная0.63 2.39 1.17 5.47 
Итого62.82 238.58 116.55 547.29 
Выход
Рецептуры

Описание: Четыре слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены абрикосовым джемом. Поверхность покрыта абрикосовым джемом и желе и отделана дольками абрикосов. Боковые поверхности отделаны абрикосовым джемом и бисквитной крошкой.

№003 Бисквит основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.68 29.17 14.25 66.91 
Мука в/с6.40 24.30 11.87 55.75 
Сахар-песок5.76 21.87 10.69 50.18 
Эссенция цитрусовая0.0500.19 0.0920.43 
Итого19.89 75.53 36.90 173.27 
Выход16.65 63.22 30.89 145.03 

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.79 6.81 3.33 15.63 
Сахар-песок1.56 5.93 2.90 13.60 
Патока крахмальная0.39 1.48 0.72 3.39 
Агар (E406)0.0390.15 0.0720.34 
Эссенция0.0120.0440.0220.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0080.0290.0140.068
Краска пищевая0.0040.0140.0070.033
Итого3.81 14.46 7.06 33.17 
Выход3.77 14.31 6.99 32.84 

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.46 1.75 0.85 4.01 
Сахар-песок0.28 1.05 0.51 2.41 
Мука в/с0.22 0.85 0.42 1.95 
Крахмал картофельный0.0550.21 0.10 0.48 
Эссенция0.0030.0100.0050.024
Итого1.02 3.87 1.89 8.87 
Выход0.63 2.39 1.17 5.47 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.38 141.95 69.35 325.64 
Меланж8.14 30.92 15.10 70.92 
Сахар-песок7.60 28.85 14.10 66.19 
Мука в/с6.62 25.15 12.29 57.70 
Абрикосы из компота4.40 16.70 8.16 38.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.79 6.81 3.33 15.63 
Патока крахмальная0.39 1.48 0.72 3.39 
Крахмал картофельный0.0550.21 0.10 0.48 
Эссенция цитрусовая0.0500.19 0.0920.43 
Агар (E406)0.0390.15 0.0720.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0140.0550.0270.13 
Лимонная кислота (E330)0.0080.0290.0140.068
Краска пищевая0.0040.0140.0070.033
Итого66.49 252.51 123.36 579.26 
Выход60.90 231.30 113.00 530.60 

Рецептура на №063 Торт "Янтарный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: