Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №063 Торт "Янтарный"

№063 Торт "Янтарный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся431.47136.39467.01266.5 
№003 Бисквит192.1760.74208.0 118.69
Абрикосы из компота50.7616.0454.9431.35
№104 Желе43.5113.7547.0926.87
№002 Крошка бисквитная жареная7.252.297.854.48
Итого725.16229.21784.89447.89
Выход

Рецептуры

Четыре слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены абрикосовым джемом. Поверхность покрыта абрикосовым джемом и желе и отделана дольками абрикосов. Боковые поверхности отделаны абрикосовым джемом и бисквитной крошкой.

№003 Бисквит основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.6628.0295.9654.75
Мука в/с73.8823.3479.9545.63
Сахар-песок66.4921.0171.9741.07
Эссенция цитрусовая0.580.190.620.35
Итого229.6172.56248.5 141.8 
Выход192.1760.74208.0 118.69

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.716.5522.4212.79
Сахар-песок18.025.6919.5111.13
Патока крахмальная4.5 1.424.872.77
Агар0.450.140.480.28
Эссенция0.130.0420.140.084
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.090.0280.0970.056
Краска пищевая0.0430.0130.0470.027
Итого43.94313.88347.56427.137
Выход43.5113.7547.0926.87

В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.311.685.763.28
Сахар-песок3.191.013.461.97
Мука в/с2.580.812.8 1.6 
Крахмал картофельный0.640.210.690.39
Эссенция0.0320.010.0340.02
Итого11.7523.7212.7447.26
Выход7.252.297.854.48

Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся431.47136.39467.01266.5 
Меланж93.9729.7 101.7258.03
Сахар-песок87.7 27.7294.9354.17
Мука в/с76.4624.1682.7547.22
Абрикосы из компота50.7616.0454.9431.35
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.716.5522.4212.79
Патока крахмальная4.5 1.424.872.77
Крахмал картофельный0.640.210.690.39
Эссенция цитрусовая0.580.190.620.35
Агар0.450.140.480.28
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.170.0530.180.1 
Лимонная кислота0.090.0280.0970.056
Краска пищевая0.0430.0130.0470.027
Итого767.543242.614830.754474.033
Выход703.0 222.2 760.9 434.2