Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №063 Торт "Янтарный"

№063 Торт "Янтарный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся155.73138.47267.74399.06
№003 Бисквит69.3661.67119.24177.73
Абрикосы из компота18.3216.2931.4946.94
№104 Желе15.7 13.9727.0 40.24
№002 Крошка бисквитная жареная2.622.334.5 6.7 
Итого261.73232.73449.97670.67
Выход

Рецептуры

Описание: Четыре слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены абрикосовым джемом. Поверхность покрыта абрикосовым джемом и желе и отделана дольками абрикосов. Боковые поверхности отделаны абрикосовым джемом и бисквитной крошкой.

№003 Бисквит основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.0 28.4555.0282.0 
Мука в/с26.6623.7145.8368.32
Сахар-песок24.0 21.3341.2561.5 
Эссенция цитрусовая0.210.190.350.53
Итого82.8773.68142.45212.35
Выход69.3661.67119.24177.73

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.476.6512.8519.16
Сахар-песок6.5 5.7911.1816.67
Патока крахмальная1.621.442.794.16
Агар0.170.140.280.41
Эссенция0.0480.0430.0840.12
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0320.0290.0560.083
Краска пищевая0.0150.0140.0270.04
Итого15.85514.106 27.26740.643
Выход15.7 13.9727.0 40.24

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.921.713.3 4.91
Сахар-песок1.161.021.982.95
Мука в/с0.930.831.6 2.39
Крахмал картофельный0.230.210.390.59
Эссенция0.0110.010.020.03
Итого4.2513.787.2910.87
Выход2.622.334.5 6.7 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся155.73138.47267.74399.06
Меланж33.9230.1658.3286.91
Сахар-песок31.6528.1454.4281.12
Мука в/с27.5924.5347.4370.71
Абрикосы из компота18.3216.2931.4946.94
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.476.6512.8519.16
Патока крахмальная1.621.442.794.16
Крахмал картофельный0.230.210.390.59
Эссенция цитрусовая0.210.190.350.53
Агар0.170.140.280.41
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.060.0540.1 0.15
Лимонная кислота0.0320.0290.0560.083
Краска пищевая0.0150.0140.0270.04
Итого277.017246.317476.243709.863
Выход253.7 225.6 436.2 650.2