1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №063 Торт "Янтарный" рецептура № 1
Описание: Четыре слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены абрикосовым джемом. Поверхность покрыта абрикосовым джемом и желе и отделана дольками абрикосов. Боковые поверхности отделаны абрикосовым джемом и бисквитной крошкой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 590.52 | 295.44 | 354.42 | 530.99 |
Меланж | 128.61 | 64.35 | 77.19 | 115.64 |
Сахар-песок | 120.03 | 60.05 | 72.04 | 107.93 |
Мука в/с | 104.64 | 52.35 | 62.80 | 94.09 |
Абрикосы из компота | 69.47 | 34.76 | 41.70 | 62.47 |
Зарегистрироваться | 28.34 | 14.18 | 17.01 | 25.49 |
Патока крахмальная | 6.15 | 3.08 | 3.69 | 5.53 |
Крахмал картофельный | 0.87 | 0.44 | 0.52 | 0.78 |
Эссенция цитрусовая | 0.78 | 0.39 | 0.47 | 0.70 |
Агар (E406) | 0.62 | 0.31 | 0.37 | 0.55 |
Зарегистрироваться | 0.23 | 0.11 | 0.14 | 0.21 |
Лимонная кислота (E330) | 0.12 | 0.061 | 0.074 | 0.11 |
Краска пищевая | 0.060 | 0.030 | 0.036 | 0.054 |
Итого | 1050.45 | 525.55 | 630.46 | 944.55 |
Выход | 962.20 | 481.40 | 577.50 | 865.20 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №063 Торт "Янтарный"
- Технологическая карта №063 Торт "Янтарный"
- Энергетическая ценность №063 Торт "Янтарный"
- Массовая доля сахара и жира №063 Торт "Янтарный"
- Пищевая ценность №063 Торт "Янтарный"
- Конструктор ганаша №063 Торт "Янтарный"
- Стоимость сырья для №063 Торт "Янтарный"
- Рецептура для домашнего приготовления №063 Торт "Янтарный"
- Технологическая инструкция №063 Торт "Янтарный"
- Рецептура №063 Торт "Янтарный"
- Технико-технологическая карта №063 Торт "Янтарный"