Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №063 Торт "Янтарный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 178 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 109.24 78.65 —   —   69.66 76.10 
Меланж27.0 23.79 6.42 11.9882.85 0.73 0.17 
Сахар-песок99.8522.20 22.17 —   —   99.75 22.14 
Мука в/с85.5 19.36 16.55 1.09 0.21 1.59 0.31 
Абрикосы из компота17.0 12.85 2.18 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.24 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 1.14 0.89 0.30 —   42.75 0.49 
Крахмал картофельный80.0 0.16 0.13 —   —   0.90 —   
Эссенция цитрусовая—  0.14 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.11 0.10 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.042—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0230.022—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.011—   —   —   —   —   
Итого127.12 1.72 3.06 55.74 99.21 
Выход в готовом изделии67.8 120.76 1.6  2.91 52.9  94.25 
Массовая доля по сухим веществам120.76 2.4  2.91 78.0  94.25 
На водную фазу62.2  

Рецептуры