KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №063 Торт "Янтарный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 105.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 64.93 46.75 —   —   69.66 45.23 
Меланж27.0 14.14 3.82 11.9881.70 0.73 0.10 
Сахар-песок99.8513.20 13.18 —   —   99.75 13.17 
Мука в/с85.5 11.51 9.84 1.09 0.13 1.59 0.18 
Абрикосы из компота17.0 7.64 1.30 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.12 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.68 0.53 0.30 —   42.75 0.29 
Крахмал картофельный80.0 0.10 0.077—   —   0.90 —   
Эссенция цитрусовая—  0.086—   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0680.058—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.025—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0130.013—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.007—   —   —   —   —   
Итого75.56 1.73 1.83 55.74 58.97 
Выход в готовом изделии67.8 71.78 1.6  1.74 52.9  56.02 
Массовая доля по сухим веществам71.78 2.4  1.74 78.0  56.02 
На водную фазу62.2