KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №063 Торт "Янтарный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №063 Торт "Янтарный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 332.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 204.18 147.01 —   —   69.66 142.23 
Меланж27.0 44.47 12.01 11.9885.33 0.73 0.32 
Сахар-песок99.8541.50 41.44 —   —   99.75 41.40 
Мука в/с85.5 36.18 30.93 1.09 0.39 1.59 0.58 
Абрикосы из компота17.0 24.02 4.08 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.80 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 2.13 1.66 0.30 0.01042.75 0.91 
Крахмал картофельный80.0 0.30 0.24 —   —   0.90 —   
Эссенция цитрусовая—  0.27 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.21 0.18 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.079—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0420.042—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.021—   —   —   —   —   
Итого237.60 1.72 5.73 55.74 185.44 
Выход в готовом изделии67.8 225.72 1.6  5.44 53.0  176.17 
Массовая доля по сухим веществам225.72 2.4  5.44 78.0  176.17 
На водную фазу62.2  
Рецептуры

Рецептура на №063 Торт "Янтарный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: