KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №063 Торт "Янтарный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 664.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 407.75 293.58 —   —   69.66 284.04 
Меланж27.0 88.81 23.98 11.98810.65 0.73 0.65 
Сахар-песок99.8582.88 82.76 —   —   99.75 82.67 
Мука в/с85.5 72.25 61.77 1.09 0.79 1.59 1.15 
Абрикосы из компота17.0 47.97 8.16 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  19.57 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 4.25 3.31 0.30 0.01042.75 1.82 
Крахмал картофельный80.0 0.60 0.48 —   —   0.90 0.010
Эссенция цитрусовая—  0.54 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.43 0.36 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0850.083—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.041—   —   —   —   —   
Итого474.49 1.72 11.45 55.74 370.34 
Выход в готовом изделии67.8 450.76 1.6  10.88 53.0  351.82 
Массовая доля по сухим веществам450.76 2.4  10.88 78.1  351.82 
На водную фазу62.2